糊(hu)湯(tang)粉(fen),著名武漢(han)傳統小(xiao)(xiao)吃(chi),以圓米(mi)粉(fen)為主(zhu)要(yao)食材,魚糊(hu)湯(tang),小(xiao)(xiao)蝦米(mi),蔥花(hua)為輔料,與油條相配的小(xiao)(xiao)吃(chi)品(pin)種。被譽(yu)為“武漢(han)一絕”的鮮(xian)魚糊(hu)湯(tang)粉(fen)泡油條,是經典的漢(han)味名吃(chi)。
它是武漢人的(de)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo),其傳(chuan)統意義、歷史內涵,絲毫不比羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)遜色。一(yi)碗(wan)飄著鮮美魚香味兒的(de)糊湯粉,撲面而(er)來的(de)是水鄉(xiang)澤國、魚米之鄉(xiang)的(de)氣息(xi)和味道。
糊(hu)湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁,是(shi)(shi)用(yong)兩三寸長(chang)的(de)(de)(de)(de)野(ye)生小鯽(ji)(ji)魚熬制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)。天然環(huan)境下,自然生長(chang)的(de)(de)(de)(de)野(ye)生鯽(ji)(ji)魚,肉(rou)(rou)(rou)質密實(shi)、緊湊,味道異常鮮美。經(jing)營糊(hu)湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)商販,通常是(shi)(shi)在頭天下午買回活(huo)蹦亂跳的(de)(de)(de)(de)小鯽(ji)(ji)魚,然后將魚剖洗干(gan)凈,放在文火上,整整熬一個通宵。魚肉(rou)(rou)(rou)熬得(de)不見(jian)形,魚骨(gu)幾乎熬化(hua)了,魚肉(rou)(rou)(rou)、魚骨(gu)髓全(quan)融(rong)進了湯(tang)里(li)。用(yong)鮮活(huo)魚徹夜熬制(zhi)出的(de)(de)(de)(de)魚湯(tang),味鮮汁濃,回味帶點清甜,含在嘴里(li),似乎有一股生命氣息在齒間游走。用(yong)來做糊(hu)湯(tang)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen),是(shi)(shi)用(yong)秈(xian)稻米(mi)磨成漿制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)。米(mi)粉(fen)像線粉(fen)一樣細,潔(jie)白(bai)細長(chang),口感柔韌有勁。
在位于武昌的(de)(de)“漢味美食第一街(jie)”戶部巷,有(you)幾家賣(mai)糊(hu)湯(tang)(tang)粉的(de)(de)小(xiao)店鋪,從早(zao)到晚,顧客(ke)盈門(men)。我看那(nei)(nei)下粉的(de)(de)大(da)嫂,用(yong)(yong)鐵勺舀(yao)起(qi)半勺魚糊(hu)湯(tang)(tang)放(fang)進碗里(li)(li),再(zai)用(yong)(yong)竹(zhu)撈(lao)子(zi)盛上(shang)一把(ba)(ba)潔白的(de)(de)米粉,在沸騰的(de)(de)開(kai)水鍋(guo)(guo)里(li)(li)燙(tang)幾下,撈(lao)起(qi),放(fang)進盛有(you)魚糊(hu)湯(tang)(tang)的(de)(de)碗里(li)(li),撒上(shang)蔥花、蘿(luo)卜丁(ding)等。賣(mai)糊(hu)湯(tang)(tang)粉的(de)(de)旁邊,還必有(you)油(you)(you)(you)條(tiao)賣(mai)。食客(ke)端著(zhu)魚香撲(pu)鼻的(de)(de)糊(hu)湯(tang)(tang)粉,不(bu)會(hui)立即吃(chi)(chi),而是接過店員遞過來(lai)的(de)(de)剛出鍋(guo)(guo)的(de)(de)熱(re)油(you)(you)(you)條(tiao),用(yong)(yong)手把(ba)(ba)油(you)(you)(you)條(tiao)掐成(cheng)寸長,放(fang)進碗里(li)(li)。剛剛起(qi)鍋(guo)(guo)的(de)(de)熱(re)油(you)(you)(you)條(tiao),酥軟、滾燙(tang),浸進湯(tang)(tang)里(li)(li),似乎還發出滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)的(de)(de)聲(sheng)響。我學著(zhu)食客(ke)的(de)(de)樣(yang)子(zi),用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)夾起(qi)飽蘸魚湯(tang)(tang)的(de)(de)熱(re)油(you)(you)(you)條(tiao),趁熱(re)送進嘴(zui)里(li)(li),那(nei)(nei)種鮮香和酥軟的(de)(de)口(kou)感,吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)妙(miao)不(bu)可言。
在武漢人(ren)眼里(li),糊湯粉(fen)天生要(yao)與(yu)油條搭配著吃。糊湯粉(fen)與(yu)油條搭配著吃的絕妙之處在于(yu)(yu):魚(yu)湯是流質的,喝進(jin)(jin)嘴里(li),一會兒(er)就滑進(jin)(jin)了喉嚨里(li)。而(er)流質的魚(yu)湯儲在油條里(li),便由(you)液體(ti)(ti)變(bian)成了固體(ti)(ti)和立(li)體(ti)(ti),便于(yu)(yu)食(shi)客全方位地品嘗魚(yu)湯的鮮(xian)美(mei)滋味。
1、用(yong)鮮魚加配料加淀粉、胡椒熬成稠魚湯(tang)。
2、將(jiang)米(mi)粉煮出,澆上魚(yu)湯,加入香蔥即可。