芒果视频

基本介紹

糊(hu)湯(tang)粉(fen)，著(zhu)名(ming)武漢(han)(han)傳統小吃(chi)，以(yi)圓米粉(fen)為(wei)主要(yao)食(shi)材，魚(yu)糊(hu)湯(tang)，小蝦米，蔥花為(wei)輔料，與油(you)條相配的(de)(de)小吃(chi)品(pin)種。被譽為(wei)“武漢(han)(han)一絕”的(de)(de)鮮魚(yu)糊(hu)湯(tang)粉(fen)泡油(you)條，是經典的(de)(de)漢(han)(han)味(wei)名(ming)吃(chi)。

菜品特色

它是武漢人的(de)(de)羊(yang)肉泡(pao)饃，其傳統意義、歷史(shi)內涵，絲毫(hao)不比羊(yang)肉泡(pao)饃遜色。一碗飄著鮮美(mei)魚香味(wei)(wei)兒的(de)(de)糊(hu)湯粉，撲面而來(lai)的(de)(de)是水鄉(xiang)(xiang)澤國、魚米之鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)氣息(xi)和味(wei)(wei)道。

糊(hu)湯粉(fen)(fen)的(de)湯汁，是(shi)用(yong)兩三寸(cun)長的(de)野(ye)生(sheng)小(xiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)熬(ao)制(zhi)成(cheng)的(de)。天(tian)然環境下，自(zi)然生(sheng)長的(de)野(ye)生(sheng)鯽(ji)魚(yu)(yu)，肉質(zhi)密實、緊湊，味(wei)道異常鮮(xian)美。經營糊(hu)湯粉(fen)(fen)的(de)商販(fan)，通(tong)常是(shi)在(zai)頭天(tian)下午買回活(huo)蹦亂跳的(de)小(xiao)鯽(ji)魚(yu)(yu)，然后將魚(yu)(yu)剖洗(xi)干(gan)凈，放在(zai)文火上，整(zheng)整(zheng)熬(ao)一(yi)個通(tong)宵(xiao)。魚(yu)(yu)肉熬(ao)得不見形，魚(yu)(yu)骨幾乎熬(ao)化了，魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)骨髓全融(rong)進了湯里。用(yong)鮮(xian)活(huo)魚(yu)(yu)徹(che)夜熬(ao)制(zhi)出的(de)魚(yu)(yu)湯，味(wei)鮮(xian)汁濃，回味(wei)帶點清甜(tian)，含在(zai)嘴里，似乎有(you)一(yi)股(gu)生(sheng)命氣息在(zai)齒間游走(zou)。用(yong)來做糊(hu)湯粉(fen)(fen)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)，是(shi)用(yong)秈稻(dao)米(mi)磨成(cheng)漿制(zhi)成(cheng)的(de)。米(mi)粉(fen)(fen)像線粉(fen)(fen)一(yi)樣細(xi)，潔白細(xi)長，口感柔韌有(you)勁(jing)。

在位于武昌的(de)(de)“漢味美食第一街(jie)”戶(hu)部巷，有(you)幾(ji)家賣糊湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)小店(dian)鋪，從早到晚，顧客盈門。我(wo)看(kan)那下粉(fen)(fen)的(de)(de)大嫂，用(yong)鐵(tie)勺(shao)舀(yao)起(qi)半勺(shao)魚糊湯(tang)放進(jin)(jin)碗(wan)里，再用(yong)竹撈子盛上(shang)一把(ba)潔白的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)，在沸(fei)騰的(de)(de)開水鍋里燙幾(ji)下，撈起(qi)，放進(jin)(jin)盛有(you)魚糊湯(tang)的(de)(de)碗(wan)里，撒上(shang)蔥花、蘿(luo)卜(bu)丁等。賣糊湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)旁邊，還必有(you)油(you)條賣。食客端著(zhu)魚香撲鼻的(de)(de)糊湯(tang)粉(fen)(fen)，不會(hui)立即(ji)吃(chi)，而是接過店(dian)員遞過來的(de)(de)剛(gang)出(chu)(chu)鍋的(de)(de)熱油(you)條，用(yong)手把(ba)油(you)條掐成寸長，放進(jin)(jin)碗(wan)里。剛(gang)剛(gang)起(qi)鍋的(de)(de)熱油(you)條，酥軟(ruan)(ruan)、滾(gun)燙，浸進(jin)(jin)湯(tang)里，似乎還發出(chu)(chu)滋滋的(de)(de)聲(sheng)響(xiang)。我(wo)學(xue)著(zhu)食客的(de)(de)樣子，用(yong)筷子夾起(qi)飽蘸魚湯(tang)的(de)(de)熱油(you)條，趁熱送(song)進(jin)(jin)嘴里，那種鮮香和(he)酥軟(ruan)(ruan)的(de)(de)口感，吃(chi)起(qi)來妙不可(ke)言。

在武漢人眼里(li)，糊湯(tang)粉天生要與(yu)油(you)條(tiao)搭配(pei)著(zhu)(zhu)吃(chi)。糊湯(tang)粉與(yu)油(you)條(tiao)搭配(pei)著(zhu)(zhu)吃(chi)的(de)絕妙之處在于(yu)：魚湯(tang)是(shi)流質(zhi)的(de)，喝進嘴里(li)，一會兒就滑進了(le)喉嚨里(li)。而流質(zhi)的(de)魚湯(tang)儲在油(you)條(tiao)里(li)，便由液體(ti)變成了(le)固(gu)體(ti)和立體(ti)，便于(yu)食客全方位地品嘗魚湯(tang)的(de)鮮美滋味。

制作方法

1、用(yong)鮮魚加配(pei)料(liao)加淀粉、胡(hu)椒熬成稠魚湯(tang)。

2、將米粉煮出，澆上魚湯，加入香蔥即可。