紅(hong)三剁是云南的(de)一道名菜(cai)，云南菜(cai)講(jiang)究(jiu)的(de)是用現(xian)熟現(xian)摘的(de)蔬菜(cai)烹制，不僅精巧易(yi)做，而且健康美味(wei)。紅(hong)三剁，指西紅(hong)杮、紅(hong)豬(zhu)肉(rou)、紅(hong)辣椒，因三紅(hong)而得名。
炒紅三剁(duo)用的(de)(de)調料(liao)較少，而且所選(xuan)的(de)(de)辣椒(jiao)也(ye)不辣，主要(yao)取番茄炒出汁與(yu)肉結合的(de)(de)香味，用來拌飯(fan)相當可口，酸香開胃。除了(le)“紅三剁(duo)”，還有“黑(hei)三剁(duo)”，就是(shi)在(zai)這三樣(yang)主料(liao)之外再加入云南特(te)有的(de)(de)大頭菜，同樣(yang)剁(duo)碎(sui)后炒，因(yin)顏色中(zhong)多了(le)一些黑(hei)色的(de)(de)點(dian)綴故名。
紅(hong)三(san)(san)(san)剁(duo)(duo)是云(yun)(yun)南(nan)名(ming)菜(cai)，云(yun)(yun)南(nan)菜(cai)講究(jiu)的(de)是用(yong)現熟(shu)現摘的(de)蔬菜(cai)烹制，不僅精(jing)巧(qiao)易做，而且健康美味。除了(le)“紅(hong)三(san)(san)(san)剁(duo)(duo)”，還有(you)“黑三(san)(san)(san)剁(duo)(duo)”，就是在這三(san)(san)(san)樣(yang)主料之外再加(jia)入云(yun)(yun)南(nan)特有(you)的(de)大頭菜(cai)，同樣(yang)剁(duo)(duo)碎(sui)后炒，因顏色(se)中多(duo)了(le)一(yi)些黑色(se)的(de)點綴故名(ming)。
主料：西紅柿(shi)2個(ge)、尖(jian)椒(jiao)2個(ge)、肉末(mo)150克
輔料(liao)：高湯、鹽、蔥、姜
1、尖椒(jiao)切(qie)小(xiao)丁，西紅柿切(qie)小(xiao)塊；
2、炒(chao)鍋中放(fang)油，油七成熱時放(fang)入(ru)蔥末、姜末，炒(chao)出香味后(hou)放(fang)入(ru)肉末，加(jia)一(yi)大勺料酒后(hou)快速翻炒(chao)；
3、肉末變色后，加入(ru)西紅(hong)柿塊，翻炒至熟(shu)；
4、放入尖椒丁，翻炒(chao)幾下，再加入鹽、高湯即可(ke)。
歲月(yue)靜(jing)好
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