紅(hong)(hong)三(san)剁(duo)是云(yun)南(nan)的(de)一道(dao)名菜(cai)(cai)，云(yun)南(nan)菜(cai)(cai)講究的(de)是用現熟現摘的(de)蔬菜(cai)(cai)烹制，不僅精(jing)巧易做，而且健康美味。紅(hong)(hong)三(san)剁(duo)，指西紅(hong)(hong)杮、紅(hong)(hong)豬肉(rou)、紅(hong)(hong)辣椒，因三(san)紅(hong)(hong)而得名。
炒(chao)紅(hong)三(san)剁用的調料較少，而且(qie)所選的辣椒也不(bu)辣，主要取番茄炒(chao)出汁與肉結合(he)的香味，用來拌飯相(xiang)當可口，酸香開胃。除(chu)了(le)“紅(hong)三(san)剁”，還有“黑三(san)剁”，就是在這三(san)樣主料之外再加入云南特有的大頭菜(cai)，同樣剁碎后炒(chao)，因(yin)顏色中多(duo)了(le)一(yi)些黑色的點綴(zhui)故(gu)名(ming)。
紅三(san)(san)剁是云南(nan)名菜，云南(nan)菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹制，不僅精(jing)巧易做，而且(qie)健(jian)康(kang)美味(wei)。除(chu)了“紅三(san)(san)剁”，還有“黑三(san)(san)剁”，就(jiu)是在這三(san)(san)樣(yang)主料之外再加入(ru)云南(nan)特有的大頭(tou)菜，同樣(yang)剁碎后炒，因顏(yan)色(se)中(zhong)多了一些黑色(se)的點綴故名。
主(zhu)料：西(xi)紅柿2個、尖椒2個、肉末150克
輔料：高湯、鹽(yan)、蔥、姜
1、尖椒切小(xiao)丁，西(xi)紅柿(shi)切小(xiao)塊；
2、炒(chao)鍋中放油，油七成熱時(shi)放入蔥末、姜末，炒(chao)出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速(su)翻炒(chao)；
3、肉末變色后，加入(ru)西紅柿塊，翻炒至熟；
4、放入(ru)(ru)尖椒丁(ding)，翻炒幾下，再加入(ru)(ru)鹽、高湯即可。
歲(sui)月靜好
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