羅定豆豉，區分有(you)黑豆豉和黃豆豉，氣味(wei)(wei)豉香濃郁，滋味(wei)(wei)味(wei)(wei)鮮咸而回(hui)甘，口感入口松(song)化無(wu)渣。理化指標：20克(ke)/100克(ke)≤水分≤35克(ke)/100克(ke)，氨基酸態氮(dan)≥0.8克(ke)/100克(ke)，總酸≤4.0克(ke)/100克(ke)，蛋白質≥15克(ke)/100克(ke)。
清初，羅定民間開始制(zhi)作(zuo)豆(dou)豉。
民國，羅定豆(dou)豉制作達(da)到(dao)鼎盛。
1982年1月，羅定成(cheng)立羅定縣調味食品(pin)廠，實(shi)現(xian)了機械(xie)化操作。
1985年，羅(luo)定恢復原豉出口。
羅(luo)定市地(di)處(chu)北(bei)回(hui)歸線南側，屬南亞熱(re)帶季風氣候，夏長無嚴冬(dong)，氣溫偏高，熱(re)量(liang)豐富，春(chun)秋暖和，雨(yu)量(liang)變幅大，溫、光(guang)、熱(re)地(di)域差異明顯，干旱及倒(dao)春(chun)寒災害較多。全年(nian)平均(jun)日(ri)照率42%，平均(jun)氣溫在(zai)22.10℃之間。累年(nian)降水量(liang)在(zai)1260-1700毫米(mi)之間，平均(jun)值在(zai)1500毫米(mi)左右。
羅定(ding)市(shi)西部(bu)、西北部(bu)和(he)南(nan)部(bu)一部(bu)分為云開大山(shan)山(shan)地(di)，東(dong)面為云霧山(shan)山(shan)地(di)，中部(bu)、東(dong)北部(bu)和(he)南(nan)部(bu)為盆(pen)地(di)、丘陵地(di)帶。全境形似東(dong)西南(nan)為邊(bian)圍，向東(dong)北開口的(de)箕狀盆(pen)地(di)。適宜豆類的(de)種植(zhi)和(he)羅定(ding)豆豉的(de)制作。
截至2017年底，羅(luo)定市船(chuan)步鎮有(you)15戶(hu)豆豉加工戶(hu)，一年產羅(luo)定豆豉500噸(dun)左右，年產值(zhi)400-500萬元。
2018年3月，羅定豆豉成功獲批國(guo)家地理標志(zhi)保護產品稱號(hao)。
我心明亮
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