羅(luo)(luo)定皺紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)，又名(ming)(ming)羅(luo)(luo)定魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)、羅(luo)(luo)定縐紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)，是(shi)廣東(dong)省的(de)(de)地方(fang)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜，屬于粵菜系(xi)。歷史悠(you)久(jiu)(jiu)，風味(wei)(wei)獨(du)特(te)，是(shi)但逢喜(xi)慶、節(jie)日不可多得(de)的(de)(de)美(mei)食(shi)。久(jiu)(jiu)負盛名(ming)(ming)，“羅(luo)(luo)定魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)”主要由(you)鮮(xian)鯪魚(yu)(yu)(yu)、淀(dian)粉(fen)、鮮(xian)蛋油(you)炸(zha)而成(cheng)。營養(yang)豐富，軟(ruan)滑可口(kou)，甘香味(wei)(wei)濃，久(jiu)(jiu)煮不爛。老幼適宜(yi)食(shi)用。“羅(luo)(luo)定縐紗(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)”也是(shi)一(yi)種百搭美(mei)食(shi)，由(you)它制成(cheng)的(de)(de)各(ge)式菜肴湯鮮(xian)味(wei)(wei)美(mei)，熱滾滾的(de)(de)湯汁(zhi)，松軟(ruan)嫩滑的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)，想起(qi)就讓(rang)人(ren)忍不住咽口(kou)水(shui)。
2010年2月24日(ri)，中華人民共(gong)和(he)國國家(jia)質量監(jian)督檢驗(yan)檢疫(yi)總局批(pi)準(zhun)羅定(ding)皺紗魚腐(fu)實施(shi)地理標志產(chan)品保護。
菜品特色
羅定皺紗魚腐(fu)炸(zha)(zha)出即可(ke)食用(yong)，鮮炸(zha)(zha)魚腐(fu)甘(gan)喉酥脆(cui)，香醇誘人(ren)，點煉奶又別(bie)具風味；用(yong)來做菜，湯和煮，久之(zhi)不爛，入口爽滑，甜嫩無(wu)比(bi)；燜(men)，則滿嘴留溢(yi)，回味無(wu)窮。上(shang)席(xi)前(qian)，用(yong)清水(shui)煮沸片(pian)刻，配以上(shang)湯、青菜即可(ke)上(shang)席(xi)。
營養價值
魚肉富含動物蛋白質和(he)磷質等，營養豐(feng)富，滋味鮮美，易被人體(ti)消化吸收(shou)，對人類體(ti)力和(he)智力的發展具有重(zhong)大作用(yong)。
選材特色
羅定屬于丘陵盆地(di)，自(zi)古山塘眾多，盛(sheng)產鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)。據載，自(zi)清乾隆年(nian)(nian)間(jian)(1736～1795年(nian)(nian))，羅定人民就會用鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)制作魚(yu)(yu)腐(fu)，通常(chang)作為宴席(xi)的(de)最后一道壓(ya)軸(zhou)主(zhu)菜(cai)。皺紗魚(yu)(yu)腐(fu)之(zhi)所以(yi)質優(you)味(wei)(wei)美，是因(yin)為選用瀧江流域水源養育(yu)的(de)新鮮(xian)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)（每條重150克左右的(de)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)，如(ru)果鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)太大(da)則肉(rou)粗，做出來的(de)“皺紗魚(yu)(yu)腐(fu)”就不嫩滑；如(ru)果鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)太小則肉(rou)質松散，“皺紗魚(yu)(yu)腐(fu)”香味(wei)(wei)稍(shao)淡，沒有魚(yu)(yu)味(wei)(wei)。），起(qi)肉(rou)去骨、剝皮、取凈肉(rou)、剁成(cheng)肉(rou)茸，加入(ru)、粉心(xin)、食鹽(yan)等(deng)調味(wei)(wei)，經(jing)順(shun)轉(zhuan)或(huo)逆序同一個方(fang)向攪拌成(cheng)魚(yu)(yu)膠，然(ran)后捏在掌心(xin)，壓(ya)迫魚(yu)(yu)膠從虎口(kou)處擠出成(cheng)勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸(zha)至金黃即可。因(yin)其物薄如(ru)蟬翼，透如(ru)輕紗，故得“皺紗魚(yu)(yu)腐(fu)”的(de)美名。
給生活(huo)一把琴
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