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托洞腐竹是廣(guang)東云(yun)安(an)區(qu)一帶的傳統(tong)風味名菜，屬于粵菜系。云(yun)安(an)區(qu)地(di)形東、西(xi)、南(nan)高(gao)，北(bei)(bei)低(di)，93%為丘(qiu)陵(ling)地(di)帶，7%為平原地(di)。氣候屬亞熱(re)帶季(ji)風氣候，氣候溫(wen)和，四季(ji)分(fen)明，雨量充(chong)沛。年平均(jun)氣溫(wen)為21.5℃，最高(gao)達36℃，最低(di)6℃。年均(jun)降雨量1610毫米。境內(nei)主要山(shan)(shan)(shan)脈(mo)有云(yun)霧山(shan)(shan)(shan)和大紺山(shan)(shan)(shan)，海拔高(gao)度(du)分(fen)別為1140米、1086米。云(yun)霧山(shan)(shan)(shan)呈(cheng)西(xi)北(bei)(bei)往東南(nan)走向；大紺山(shan)(shan)(shan)呈(cheng)東北(bei)(bei)往西(xi)南(nan)走向，山(shan)(shan)(shan)脈(mo)南(nan)面為云(yun)城區(qu)，北(bei)(bei)面為云(yun)安(an)區(qu)。云(yun)安(an)區(qu)內(nei)河流主要有白石(shi)河、高(gao)村河、南(nan)盛河、前鋒河。云(yun)霧山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)麓層巒疊嶂，林茂竹修(xiu)，山(shan)(shan)(shan)下溪水清冽，甘甜可口(kou)。

產地環境

“托(tuo)洞(dong)腐(fu)竹”采用(yong)大云霧山下土生土長(chang)的(de)正(zheng)宗托(tuo)洞(dong)黃(huang)豆(dou)或(huo)小青豆(dou)（黃(huang)豆(dou)的(de)一(yi)種）作(zuo)原料，用(yong)最(zui)高峰云霧山引來的(de)清冽山泉制作(zuo)。整個制作(zuo)過程(cheng)包(bao)括選(xuan)豆(dou)、去(qu)殼、磨(mo)漿、濾渣(zha)、煮漿、擦邊、挑皮、晾曬、轉竿等(deng)等(deng)，“托(tuo)洞(dong)腐(fu)竹”傳統(tong)制作(zuo)方法的(de)所(suo)有(you)程(cheng)序都不添加任何其他材料或(huo)添加劑，產品色(se)鮮(xian)體薄，油亮清香，是真(zhen)正(zheng)的(de)綠(lv)色(se)食品。

品質特點

“托洞腐(fu)竹”產品(pin)(pin)的(de)(de)主要特征是：外(wai)觀油亮光澤、呈淡(dan)黃色；口(kou)味純(chun)正、甘淡(dan)而清(qing)香、無異味、韌(ren)性好、有嚼頭、吸水膨脹后不粘糊，在同類產品(pin)(pin)中尤(you)以久(jiu)煮不糊而見長。蛋白質含(han)量高達(da)48.8%、脂肪含(han)量達(da)25.1%，膽固醇(chun)及飽和脂肪很低。同時還含(han)有糖、鐵、鈣、磷以及硫(liu)胺素(su)(su)(su)(su)、核(he)黃素(su)(su)(su)(su)和尼克(ke)酸等(deng)人體(ti)所需的(de)(de)微量元素(su)(su)(su)(su)。因其所含(han)均(jun)為(wei)植物營養素(su)(su)(su)(su), 故(gu)被(bei)稱為(wei)“素(su)(su)(su)(su)食之最”。 其甲級品(pin)(pin)曾多次獲廣東省、國家農業部頒(ban)發(fa)的(de)(de)優(you)質產品(pin)(pin)稱號。

生產情況

“托洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)”是(shi)云(yun)安(an)區石城(cheng)、富(fu)林(lin)、云(yun)城(cheng)區南盛和前(qian)鋒等鎮(zhen)(zhen)的(de)傳 統著(zhu)名(ming)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)，享譽東南亞(ya)，其中，又(you)以(yi)石城(cheng)鎮(zhen)(zhen)為(wei)主產(chan)(chan)(chan)(chan)區，占全(quan)區腐(fu)(fu)竹(zhu)產(chan)(chan)(chan)(chan)業的(de)80%，是(shi)當地(di)農民的(de)“致富(fu)產(chan)(chan)(chan)(chan)業”。以(yi)前(qian)石城(cheng)鎮(zhen)(zhen)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)都是(shi)以(yi)小作坊的(de)形式(shi)進(jin)(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，沒有形成標(biao)準化、規(gui)模(mo)化的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)。”石城(cheng)鎮(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)委書記吳國(guo)全(quan)向記者介紹(shao)，近年來，為(wei)了進(jin)(jin)一步提(ti)高(gao)托洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量，樹立良好的(de)品(pin)(pin)(pin)牌形象，該鎮(zhen)(zhen)通(tong)過成立合作社，采(cai)用(yong)“公司+農戶+基(ji)地(di)”的(de)方式(shi)，致力于(yu)把(ba)托洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)街(jie)建(jian)成全(quan)省最大的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)（豆制品(pin)(pin)(pin)）生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)和銷售(shou)市場(chang)，并(bing)重點對產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量意識較強、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)條件較為(wei)完善(shan)的(de)一些腐(fu)(fu)竹(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)(qi)業進(jin)(jin)行(xing)扶持(chi)，促(cu)進(jin)(jin)腐(fu)(fu)竹(zhu)加工企(qi)(qi)業從家庭作坊式(shi)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)到工業化、規(gui)模(mo)化、品(pin)(pin)(pin)牌化的(de)轉變(bian)，從而擦亮托洞(dong)(dong)腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)品(pin)(pin)(pin)牌。

到(dao)2010年(nian)，僅石城(cheng)鎮有腐竹加工(gong)戶(hu)650多戶(hu)，從事腐竹加工(gong)和(he)經營的(de)人員有2000多人，年(nian)加工(gong)黃豆(dou)400萬噸(dun)，產值達2000多萬元。