唐以(yi)前(qian)蕎麥的(de)種植(zhi)并不普遍,《齊民要(yao)術·雜說(shuo)》中(zhong)雖(sui)然(ran)關于蕎麥的(de)記(ji)載,但(dan)現在一般(ban)認為(wei),“雜說(shuo)”并非賈思勰所(suo)作,而(er)可能出自(zi)唐人之手(shou)。有說(shuo)《齊民要(yao)術·大(da)小(xiao)麥第十》附出的(de)“瞿麥”即蕎麥,但(dan)僅是(shi)一家之說(shuo)。農書中(zhong)關于蕎麥最為(wei)確(que)切的(de)記(ji)載則首見于《四時纂要(yao)》和孫思邈《備急千金要(yao)方(fang)》。同時,蕎麥在有關的(de)詩文也累累提(ti)及(ji)。因此(ci),一般(ban)認為(wei)蕎麥是(shi)在唐代(dai)開(kai)始普及(ji)的(de)。
唐代隨著(zhu)蕎(qiao)麥(mai)種(zhong)植的普及,蕎(qiao)麥(mai)栽(zai)培(pei)技(ji)(ji)術也得(de)到了(le)總(zong)結。《雜說》的篇幅(fu)不長,可唯獨對(dui)于(yu)蕎(qiao)麥(mai)的記載卻很詳細(xi)。《雜說》首次記述了(le)蕎(qiao)麥(mai)的耕(geng)(geng)(geng)作栽(zai)培(pei)技(ji)(ji)術,并特別(bie)強調適期收獲。“凡蕎(qiao)麥(mai)。五月耕(geng)(geng)(geng)。經(jing)三十(shi)五日(ri)。草(cao)爛得(de)轉并種(zhong),耕(geng)(geng)(geng)三遍。立(li)秋(qiu)前后皆十(shi)日(ri)內種(zhong)之(zhi)。假如耕(geng)(geng)(geng)地三遍,即三重著(zhu)子(zi)。下(xia)兩(liang)重子(zi)黑(hei)(hei),上頭一重子(zi)白(bai),皆是白(bai)汁(zhi),滿(man)似如濃(nong),即須收刈之(zhi)。但對(dui)梢相答鋪之(zhi)。其白(bai)者日(ri)漸(jian)盡(jin)變為黑(hei)(hei),如此乃為得(de)所。若待上頭總(zong)黑(hei)(hei),半已(以)下(xia)黑(hei)(hei)子(zi)盡(jin)落(luo)矣(yi)。”這表明當時人們對(dui)于(yu)蕎(qiao)麥(mai)的成熟(shu)特性及其后熟(shu)作用(yong),已有所認識。
《四時(shi)纂(zuan)要(yao)·六月(yue)(yue)》有“種(zhong)(zhong)蕎麥(mai)”一(yi)條說:“立(li)秋(qiu)在六月(yue)(yue),即(ji)秋(qiu)前十日(ri)種(zhong)(zhong),立(li)秋(qiu)在七月(yue)(yue),即(ji)秋(qiu)后(hou)十日(ri)種(zhong)(zhong)。定秋(qiu)之遲疾,宜細詳(xiang)之。”宋代有關蕎麥(mai)栽(zai)培技術的(de)(de)記載(zai)不多,但宋人對于蕎麥(mai)的(de)(de)生理生態方面,卻有不少的(de)(de)認識,北(bei)宋陳師道(dao)在《后(hou)山(shan)叢談》中(zhong)提(ti)到了蕎麥(mai)與氣候和物候的(de)(de)關系,“中(zhong)秋(qiu)陰(yin)暗,天(tian)下如一(yi)。蕎麥(mai)得月(yue)(yue)而秀。中(zhong)秋(qiu)無月(yue)(yue),則蕎麥(mai)不實”。
朱弁在(zai)(zai)《曲洧(wei)舊聞》中對于(yu)形態(tai)和生態(tai)有詳細描述,其曰:“蕎麥,葉黃、花白、莖赤、子黑、根(gen)黃,亦(yi)具(ju)五方(fang)之(zhi)色。然方(fang)結(jie)實時最畏(wei)霜(shuang)。此時得雨(yu),則于(yu)結(jie)實尤宜,且(qie)不成霜(shuang),農家呼為(wei)‘解霜(shuang)雨(yu)’”。元(yuan)代對于(yu)蕎麥栽(zai)培技(ji)術又有了(le)新的(de)認識。一是在(zai)(zai)播種(zhong)(zhong)量和播種(zhong)(zhong)方(fang)法方(fang)面提出(chu)“宜稠(chou)密撒種(zhong)(zhong),則結(jie)實多(duo),稀則結(jie)實少”。二是針對蕎麥的(de)易落粒(li)的(de)特(te)性(xing),在(zai)(zai)收(shou)獲方(fang)法做了(le)改進(jin),采(cai)用了(le)推鐮收(shou)割,王禎(zhen)《農書》說:“恐其子粒(li)焦落,乃(nai)用推鐮獲之(zhi)。”
《農器圖譜》中還詳細地(di)介紹了推(tui)鐮的(de)構造和功用,可以看出推(tui)鐮是最早的(de)一種收(shou)割機,而蕎麥則(ze)是最早使用機械收(shou)割的(de)作物。
蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的栽培(pei)比較簡單(dan)。因為(wei)它的全生育(yu)期(qi)極短。可以(yi)在主作(zuo)收獲(huo)后(hou),補種(zhong)一(yi)熟蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai),既增加復種(zhong)指數,又便于(yu)與(yu)其他作(zuo)物輪作(zuo)換茬。這(zhe)種(zhong)情(qing)況在明清(qing)時期(qi)比較普遍。《天工(gong)開物》說(shuo)“凡蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)南方(fang)必刈稻,北方(fang)必刈菽(shu)稷而后(hou)種(zhong)”。《農(nong)圃便覽(lan)》也(ye)說(shuo)收稷后(hou)“將(jiang)地種(zhong)養(yang)(yang)麥(mai)(mai)”。《馬首農(nong)言》亦說(shuo)“蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)多在本年(nian)麥(mai)(mai)田種(zhong)之”。明代《養(yang)(yang)余月(yue)令》、清(qing)代《救荒簡易書》等(deng)都指出蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)可與(yu)苜(mu)(mu)蓿混種(zhong),至“刈蕎(qiao)(qiao)時,苜(mu)(mu)蓿生根,明年(nian)自生。”《農(nong)桑經》主張(zhang)“田多者,年(nian)年(nian)與(yu)菜子夾種(zhong)”。
蕎(qiao)(qiao)麥(mai)作為(wei)一(yi)種傳統作物(wu)在(zai)全世(shi)界(jie)廣泛種植,但在(zai)糧(liang)食作物(wu)中的(de)比重(zhong)很小。世(shi)界(jie)性蕎(qiao)(qiao)麥(mai)多指甜蕎(qiao)(qiao),苦蕎(qiao)(qiao)在(zai)國(guo)(guo)外視為(wei)野生植物(wu),也有(you)作飼料用的(de),只(zhi)有(you)我國(guo)(guo)有(you)栽培(pei)和(he)食用習慣。全球蕎(qiao)(qiao)麥(mai)種植面積700~800萬(wan)(wan)公頃,總(zong)產(chan)(chan)量(liang)500~600萬(wan)(wan)噸,主要生產(chan)(chan)國(guo)(guo)有(you)前(qian)蘇(su)聯、中國(guo)(guo)、波蘭、法國(guo)(guo)、加拿大(da)、日(ri)本(ben)、韓國(guo)(guo)等。前(qian)蘇(su)聯為(wei)世(shi)界(jie)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)生產(chan)(chan)大(da)國(guo)(guo),種植面積約300~400萬(wan)(wan)公頃,占(zhan)全球總(zong)播種面積的(de)近一(yi)半,平均每公頃產(chan)(chan)量(liang)約615kg,總(zong)產(chan)(chan)量(liang)約200余萬(wan)(wan)噸。
中國(guo)的蕎麥(mai)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)和(he)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)均居世(shi)界第二(er)位,二(er)十世(shi)紀五十年(nian)代,種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)曾達到220萬公頃,總產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)為90萬噸,平均每公頃產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)為405kg,但由(you)于受蕎麥(mai)自(zi)身生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)特性和(he)農民(min)長期栽培習俗(su)的影響(xiang),中國(guo)蕎麥(mai)過(guo)去主(zhu)要(yao)作為救災補種(zhong)(zhong)、高寒作物(wu)(wu)對待,耕作粗(cu)放,產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)低,產(chan)(chan)(chan)(chan)銷脫節,商品率很低,加之(zhi)農業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的發(fa)展和(he)高產(chan)(chan)(chan)(chan)作物(wu)(wu)的推廣,因而播(bo)種(zhong)(zhong)面(mian)積(ji)逐年(nian)減少。
近年來農業、醫學及(ji)食品(pin)營(ying)(ying)養學等方(fang)面的研究表明,蕎(qiao)麥特別是苦蕎(qiao)麥,其(qi)營(ying)(ying)養價值(zhi)居所有(you)(you)糧(liang)食作(zuo)物之首,不僅營(ying)(ying)養成分(fen)豐富(fu)、營(ying)(ying)養價值(zhi)高(gao),而且含有(you)(you)其(qi)它糧(liang)食作(zuo)物所缺乏和不具有(you)(you)的特種微(wei)量元(yuan)素及(ji)藥(yao)用(yong)成分(fen),對現代(dai)“文明病”及(ji)幾乎所有(you)(you)中(zhong)(zhong)老年心腦血管(guan)疾病有(you)(you)預防和治療功能,因(yin)而受到各國的重視。蕎(qiao)麥生產(chan)和保健食品(pin)開(kai)發呈現新的發展勢頭,蕎(qiao)麥在世界貿易中(zhong)(zhong)的地(di)位也正(zheng)在提(ti)高(gao)。
據1986年不完全(quan)統(tong)計,全(quan)國20個省區蕎(qiao)麥種植面積(ji)為(wei)72.2萬公頃,總產(chan)51萬噸(dun),平(ping)(ping)均每公頃產(chan)量為(wei)705公斤。其中苦(ku)蕎(qiao)約(yue)17.6萬公頃,總產(chan)22萬噸(dun),平(ping)(ping)均每公頃產(chan)量為(wei)1249.5公斤;甜蕎(qiao)54.6萬公頃,總產(chan)29萬噸(dun),平(ping)(ping)均每公頃產(chan)量為(wei)531公斤。