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歷史發源

唐以前(qian)蕎(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)種植并(bing)不普(pu)遍，《齊(qi)民(min)要術·雜說(shuo)》中(zhong)(zhong)雖然關(guan)(guan)于蕎(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)記載，但現在(zai)一般認(ren)為，“雜說(shuo)”并(bing)非賈思勰所作(zuo)，而可能出自唐人之(zhi)手。有說(shuo)《齊(qi)民(min)要術·大小麥(mai)(mai)第十》附出的(de)(de)“瞿麥(mai)(mai)”即(ji)蕎(qiao)麥(mai)(mai)，但僅是一家之(zhi)說(shuo)。農(nong)書中(zhong)(zhong)關(guan)(guan)于蕎(qiao)麥(mai)(mai)最為確切(qie)的(de)(de)記載則首見(jian)于《四時(shi)纂要》和(he)孫思邈《備急千金(jin)要方》。同(tong)時(shi)，蕎(qiao)麥(mai)(mai)在(zai)有關(guan)(guan)的(de)(de)詩文也累(lei)累(lei)提及。因此，一般認(ren)為蕎(qiao)麥(mai)(mai)是在(zai)唐代開始(shi)普(pu)及的(de)(de)。

唐代隨著蕎(qiao)麥(mai)(mai)種植(zhi)的普(pu)及，蕎(qiao)麥(mai)(mai)栽培技(ji)(ji)術也(ye)得到了(le)總結(jie)。《雜說》的篇幅不長，可唯獨對(dui)(dui)于蕎(qiao)麥(mai)(mai)的記(ji)載(zai)卻很詳細。《雜說》首(shou)次記(ji)述了(le)蕎(qiao)麥(mai)(mai)的耕作栽培技(ji)(ji)術，并(bing)特別強調適期(qi)收(shou)獲。“凡蕎(qiao)麥(mai)(mai)。五月耕。經三(san)(san)(san)十五日。草(cao)爛(lan)得轉并(bing)種，耕三(san)(san)(san)遍。立秋前后皆(jie)十日內種之(zhi)。假如(ru)耕地三(san)(san)(san)遍，即三(san)(san)(san)重著子(zi)。下兩重子(zi)黑(hei)，上(shang)頭一重子(zi)白，皆(jie)是白汁，滿似如(ru)濃，即須收(shou)刈之(zhi)。但對(dui)(dui)梢相答鋪之(zhi)。其(qi)白者日漸盡變為黑(hei)，如(ru)此乃為得所。若待上(shang)頭總黑(hei)，半(ban)已(yi)(以(yi))下黑(hei)子(zi)盡落矣(yi)。”這(zhe)表明當時人們對(dui)(dui)于蕎(qiao)麥(mai)(mai)的成熟特性及其(qi)后熟作用，已(yi)有(you)所認識。

《四時纂要·六(liu)月》有“種蕎(qiao)(qiao)麥”一(yi)條說：“立(li)秋在(zai)六(liu)月，即秋前十日種，立(li)秋在(zai)七月，即秋后(hou)十日種。定秋之(zhi)遲疾，宜細(xi)詳之(zhi)。”宋代有關蕎(qiao)(qiao)麥栽培技(ji)術(shu)的(de)(de)記載(zai)不多，但宋人對于蕎(qiao)(qiao)麥的(de)(de)生理生態方面，卻有不少的(de)(de)認識，北宋陳師道在(zai)《后(hou)山(shan)叢談(tan)》中(zhong)提到了蕎(qiao)(qiao)麥與氣候和(he)物候的(de)(de)關系，“中(zhong)秋陰暗，天下如一(yi)。蕎(qiao)(qiao)麥得月而秀。中(zhong)秋無月，則蕎(qiao)(qiao)麥不實(shi)”。

朱弁在《曲(qu)洧(wei)舊聞(wen)》中對(dui)于形態和(he)生態有(you)(you)詳(xiang)細描述，其曰：“蕎(qiao)(qiao)麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然(ran)方結實時最畏(wei)霜。此時得雨，則于結實尤宜，且不成霜，農家(jia)呼(hu)為(wei)‘解(jie)霜雨’”。元代對(dui)于蕎(qiao)(qiao)麥栽(zai)培技術(shu)又(you)有(you)(you)了(le)新的認識。一是在播種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)和(he)播種(zhong)(zhong)(zhong)方法方面提出“宜稠密撒種(zhong)(zhong)(zhong)，則結實多，稀則結實少”。二是針對(dui)蕎(qiao)(qiao)麥的易(yi)落粒(li)的特性，在收(shou)獲方法做了(le)改進，采用了(le)推(tui)鐮收(shou)割，王禎《農書(shu)》說：“恐其子粒(li)焦落，乃用推(tui)鐮獲之。”

《農器(qi)圖譜》中還詳細地介紹了(le)推鐮的構造和(he)功用，可以看(kan)出推鐮是(shi)最早的一種收割機，而(er)蕎麥則是(shi)最早使用機械收割的作物。

栽培知識

蕎麥的栽培比(bi)較(jiao)簡單(dan)。因為(wei)它(ta)的全生育期極短。可以在主(zhu)作收獲后(hou)，補(bu)種(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)熟蕎麥，既增加(jia)復種(zhong)(zhong)(zhong)指數(shu)，又(you)便于與其他(ta)作物(wu)輪作換茬。這種(zhong)(zhong)(zhong)情況在明清時(shi)期比(bi)較(jiao)普遍。《天工開物(wu)》說“凡(fan)蕎麥南方(fang)必刈稻，北(bei)方(fang)必刈菽稷而后(hou)種(zhong)(zhong)(zhong)”。《農圃便覽》也說收稷后(hou)“將地種(zhong)(zhong)(zhong)養麥”。《馬首農言》亦說“蕎麥多在本年(nian)麥田種(zhong)(zhong)(zhong)之”。明代《養余(yu)月令(ling)》、清代《救荒簡易(yi)書》等都指出蕎麥可與苜蓿(xu)(xu)混種(zhong)(zhong)(zhong)，至“刈蕎時(shi)，苜蓿(xu)(xu)生根(gen)，明年(nian)自生。”《農桑經》主(zhu)張“田多者，年(nian)年(nian)與菜(cai)子夾種(zhong)(zhong)(zhong)”。

產量

蕎(qiao)(qiao)麥作為(wei)一種傳統作物在(zai)全世界廣泛種植，但在(zai)糧食(shi)作物中的比重很小(xiao)。世界性蕎(qiao)(qiao)麥多指(zhi)甜蕎(qiao)(qiao)，苦蕎(qiao)(qiao)在(zai)國(guo)(guo)(guo)外視(shi)為(wei)野生(sheng)(sheng)植物，也(ye)有(you)(you)作飼料用(yong)的，只有(you)(you)我國(guo)(guo)(guo)有(you)(you)栽培和食(shi)用(yong)習(xi)慣。全球(qiu)(qiu)蕎(qiao)(qiao)麥種植面積(ji)(ji)700～800萬(wan)(wan)公頃，總產(chan)量(liang)500～600萬(wan)(wan)噸(dun)，主要生(sheng)(sheng)產(chan)國(guo)(guo)(guo)有(you)(you)前蘇聯(lian)、中國(guo)(guo)(guo)、波蘭、法國(guo)(guo)(guo)、加(jia)拿大、日(ri)本(ben)、韓國(guo)(guo)(guo)等。前蘇聯(lian)為(wei)世界蕎(qiao)(qiao)麥生(sheng)(sheng)產(chan)大國(guo)(guo)(guo)，種植面積(ji)(ji)約(yue)(yue)300～400萬(wan)(wan)公頃，占全球(qiu)(qiu)總播(bo)種面積(ji)(ji)的近一半，平均每公頃產(chan)量(liang)約(yue)(yue)615kg，總產(chan)量(liang)約(yue)(yue)200余萬(wan)(wan)噸(dun)。

中(zhong)國(guo)的蕎(qiao)麥種植(zhi)面積(ji)(ji)和(he)產(chan)量(liang)均(jun)居世界(jie)第二位(wei)，二十世紀五十年代，種植(zhi)面積(ji)(ji)曾達到220萬公頃，總產(chan)量(liang)為(wei)90萬噸，平均(jun)每(mei)公頃產(chan)量(liang)為(wei)405kg，但由于受蕎(qiao)麥自身(shen)生物學(xue)特性和(he)農民長期栽培習俗的影(ying)響，中(zhong)國(guo)蕎(qiao)麥過去主要作為(wei)救災補種、高寒作物對待，耕作粗放，產(chan)量(liang)低，產(chan)銷脫節，商品率很低，加之農業(ye)生產(chan)的發(fa)展和(he)高產(chan)作物的推廣(guang)，因而播種面積(ji)(ji)逐(zhu)年減少。

近年來農業、醫學(xue)及(ji)食品營(ying)養學(xue)等方面的(de)(de)研究表明(ming)，蕎(qiao)麥特別是苦(ku)蕎(qiao)麥，其(qi)營(ying)養價(jia)值居(ju)所有糧食作物之首(shou)，不僅營(ying)養成(cheng)分豐富、營(ying)養價(jia)值高，而(er)且(qie)含有其(qi)它糧食作物所缺乏和(he)不具有的(de)(de)特種微量元素(su)及(ji)藥用成(cheng)分，對現代“文(wen)明(ming)病(bing)”及(ji)幾乎所有中老年心腦(nao)血(xue)管疾病(bing)有預防和(he)治療功能，因而(er)受到各國的(de)(de)重(zhong)視。蕎(qiao)麥生產(chan)和(he)保(bao)健食品開(kai)發呈現新的(de)(de)發展勢頭，蕎(qiao)麥在(zai)世界貿易(yi)中的(de)(de)地位也正在(zai)提(ti)高。

據1986年不完全(quan)統計，全(quan)國20個省區蕎麥種植面積(ji)為(wei)72.2萬(wan)(wan)公(gong)(gong)頃，總(zong)產(chan)51萬(wan)(wan)噸(dun)，平均每(mei)公(gong)(gong)頃產(chan)量為(wei)705公(gong)(gong)斤。其中苦蕎約17.6萬(wan)(wan)公(gong)(gong)頃，總(zong)產(chan)22萬(wan)(wan)噸(dun)，平均每(mei)公(gong)(gong)頃產(chan)量為(wei)1249.5公(gong)(gong)斤;甜蕎54.6萬(wan)(wan)公(gong)(gong)頃，總(zong)產(chan)29萬(wan)(wan)噸(dun)，平均每(mei)公(gong)(gong)頃產(chan)量為(wei)531公(gong)(gong)斤。