美食介紹

此(ci)品原是民(min)間(jian)傳(chuan)統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記(ji)曰(yue)：“東莞以(yi)香(xiang)粳雜(za)魚肉(rou)諸味，包荷葉蒸之，表(biao)里香(xiang)透，名曰(yue)荷包飯。”明代以(yi)來，它(ta)一(yi)直(zhi)是廣東珠江(jiang)三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代，被名師(shi)改進而成為茶肆的夏季(ji)名點心(xin)。

原料配方

大米500克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)丁25克(ke)(ke)(ke)(ke) 燒鴨肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮蝦(xia)肉(rou)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 熟蝦(xia)仁75克(ke)(ke)(ke)(ke) 叉燒肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)(ke)瘦豬肉(rou)125克(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹肉(rou)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 雞(ji)蛋(dan)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 蘑(mo)菇丁50克(ke)(ke)(ke)(ke) 馬蹄粉40克(ke)(ke)(ke)(ke) 荷葉2張(zhang) 醬油115克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke)(ke) 蠔油25克(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒5克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉、香油少許

做法

做法1

1.將雞蛋打散，放(fang)入鍋內(nei)，攤成(cheng)(cheng)蛋皮，切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊；把各種(zhong)肉(rou)類切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)粒；將瘦肉(rou)、鮮蝦仁(ren)上漿后，放(fang)入鍋內(nei)，加蠔(hao)油(you)炒勻，烹(peng)以料酒，加蘑菇丁、醬油(you)100克、白糖75克、味精5克、高湯燒(shao)開，用(yong)馬(ma)蹄粉勾芡，盛起為肉(rou)餡(xian)；再(zai)把燒(shao)鴨肉(rou)、熟蝦仁(ren)、肉(rou)餡(xian)、蛋皮小(xiao)塊等(deng)都倒在一起，加香油(you)拌勻，成(cheng)(cheng)為荷葉(xie)餡(xian)心。

2.將大米(mi)(mi)洗凈，盛入(ru)碗(盆)，加水(shui)(600～750克(ke))及豬肉丁(ding)，用(yong)旺火急汽蒸(zheng)熟，取下，把米(mi)(mi)飯弄松散(san)，晾(liang)涼(liang)，再把剩(sheng)下的醬油(you)、鹽、味精、蠔油(you)、胡椒粉(fen)、香油(you)等一起倒入(ru)拌勻。

3.把米(mi)飯、餡(xian)料(liao)，蟹肉(rou)、豬肉(rou)都攪拌均(jun)勻，放在洗(xi)凈切(qie)開的新鮮荷葉上，折疊成(cheng)包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸(zheng)6～7分鐘，迅速下屜取(qu)出。如果蒸(zheng)的時間太(tai)長，荷葉變黃，會(hui)失(shi)(shi)掉清香(xiang)味(wei)；如火力不(bu)沖，荷葉瘀黑(hei)，也會(hui)失(shi)(shi)掉飯、餡(xian)的香(xiang)味(wei)，所以，掌握火候是(shi)蒸(zheng)制荷葉飯的關鍵(jian)。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大(da)米(mi)用水浸泡(pao)2個小時后加入(ru)少許(xu)油拌勻

2.荷(he)葉用滾水燙(tang)洗(xi)干凈(jing)

3.把(ba)大米放入荷葉中(zhong)包好

4.入鍋用(yong)大火蒸15分鐘后取出備用(yong)

5.香菇、豬肉(rou)洗凈切丁(ding)，豬肉(rou)和蝦(xia)仁用(yong)少許料酒、生抽、淀粉(fen)拌勻腌5分鐘

6.鍋中(zhong)倒(dao)入適量(liang)油，油熱(re)后放(fang)入肉丁、蝦仁和香(xiang)菇丁煸炒

7.調入(ru)料(liao)酒(jiu)、生抽、鹽和胡椒粉翻炒(chao)均勻(yun)(yun)，再把蒸好(hao)的(de)米飯放進(jin)去，淋入(ru)香油(you)翻炒(chao)均勻(yun)(yun)即(ji)可

8.把(ba)之(zhi)前蒸米飯用的(de)荷(he)(he)葉重新鋪開(kai)，把(ba)炒(chao)好(hao)的(de)米飯放入荷(he)(he)葉中間，再把(ba)荷(he)(he)葉的(de)四邊向里(li)折(zhe)疊包(bao)(bao)住米飯，將包(bao)(bao)好(hao)的(de)荷(he)(he)葉飯放入蒸鍋，用大(da)火(huo)蒸15分(fen)鐘即可

菜品特色

荷(he)葉(xie)飯，飯粒軟(ruan)潤而鮮香，伴著荷(he)葉(xie)的清香，可謂香上(shang)加香，實(shi)在是(shi)味覺上(shang)的清新體驗(yan)。還(huan)可在荷(he)葉(xie)飯里加入香腸、叉燒肉(rou)等肉(rou)也(ye)會更美味。

營養功效

1、荷葉味苦(ku)辛(xin)微(wei)澀(se)、性涼，歸心、肝、脾經。

2、清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效。

3、主治暑熱煩渴(ke)，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢(li)，白帶，脫肛，吐(tu)血，衄血，咯血，便血，崩漏，產后惡露不凈，損傷(shang)瘀(yu)血。中國自古以來就(jiu)把荷葉奉(feng)為(wei)瘦身的(de)良藥。因為(wei)荷花的(de)根，（藕）和葉有(you)單純利(li)尿、通便的(de)作用。

飲食小常識

荷葉茶的(de)減肥效(xiao)果，需要一些小(xiao)竅(qiao)門：

1、必須是濃茶，第二泡的(de)茶毫無(wu)效果，雖然只要(yao)能泡出顏色(se)來沏多(duo)少(shao)遍都可(ke)以。但除第一(yi)泡之外，其它的(de)不可(ke)能有(you)減肥(fei)效果。荷葉茶一(yi)小包可(ke)沖一(yi)茶杯基本上一(yi)天可(ke)沖3－4包，分(fen)3－4次喝(he)完(wan)。有(you)便(bian)秘(mi)跡象(xiang)的(de)人第一(yi)星期可(ke)先1天喝(he)4包，分(fen)4次喝(he)完(wan)。大(da)便(bian)暢通，對減肥(fei)更(geng)有(you)幫助。最好是空腹(fu)時飲用。在(zai)飯前喝(he)下。

2、不必節食，因(yin)喝一段時(shi)間后(hou)，對食物的愛(ai)(ai)好(hao)就會(hui)自(zi)然(ran)發(fa)生(sheng)(sheng)變化，很多(duo)人就不太愛(ai)(ai)吃葷腥(xing)油膩(ni)的食物了(le)。此外，荷(he)葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不用煮。將一包茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)放在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺或大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯里(li)，倒上開水就可飲(yin)了(le)。最(zui)好(hao)能燜5－6分鐘，這樣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)會(hui)更濃。而且就算茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)涼(liang)，其效(xiao)果也不會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)變化，所以(yi)夏季可冰鎮后(hou)飲(yin)用，味(wei)道更佳。

營養價值

荷(he)葉鮮綠(lv)清香，飯(fan)餡(xian)鮮滑柔軟，色(se)澤鮮明，是廣東(dong)具(ju)有特色(se)的飯(fan)點。

歷史

荷葉(xie)飯已經(jing)有一(yi)千三百多(duo)年的(de)歷(li)史。粵地關于(yu)荷葉(xie)飯的(de)記載，可見于(yu)明末(mo)清(qing)初的(de)《廣東新語(yu)》：東莞以香米雜(za)魚肉(rou)諸味包(bao)荷葉(xie)蒸之，表里香透，名曰荷包(bao)飯。

另外還有一首竹枝詞寫到荷葉(xie)飯：“泮塘(tang)荷葉(xie)盡(jin)荷塘(tang)，姐(jie)妹朝來(lai)采摘忙(mang)。不摘荷花(hua)摘荷葉(xie)，飯包荷葉(xie)比花(hua)香。”

舍花摘(zhai)葉，這是要(yao)拿荷(he)(he)葉來蒸荷(he)(he)包飯(fan)，“表(biao)里香(xiang)(xiang)透”，飯(fan)里滲透著荷(he)(he)葉的清香(xiang)(xiang)。