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1、月餅傳統制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省太原市
（3）保護單位：太原雙合成食品有限公司
2、月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保護單位：深圳安琪食品有限公司

月餅傳統制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申(shen)報地區(qu)或單位：山西省(sheng)太原市

郭(guo)杜林晉式(shi)月餅是山西(xi)特產(chan)，形制(zhi)古樸，口(kou)味醇厚，酥(su)綿爽口(kou)，甜而不膩，以“酥(su)綿、利口(kou)、甜香(xiang)、醇和”而名聞四方。

郭(guo)杜林晉(jin)式月(yue)餅(bing)制(zhi)(zhi)(zhi)作技(ji)藝最早可(ke)上(shang)(shang)溯至清(qing)代(dai)康熙年(nian)間，距今已(yi)有(you)三(san)百多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。清(qing)代(dai)光(guang)緒年(nian)間，郭(guo)杜林月(yue)餅(bing)已(yi)經(jing)享(xiang)譽晉(jin)中、太(tai)原、大同(tong)、臨汾等地，成為中秋(qiu)饋(kui)贈的(de)(de)佳(jia)品。郭(guo)杜林月(yue)餅(bing)在原料(liao)和輔料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇上(shang)(shang)異(yi)常精心，皮(pi)面(mian)揉制(zhi)(zhi)(zhi)手法與(yu)餡料(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝十分獨(du)(du)到，烤餅(bing)的(de)(de)吊爐形制(zhi)(zhi)(zhi)獨(du)(du)特(te)(te)，烘(hong)烤溫度完全依靠人工控制(zhi)(zhi)(zhi)，烤成后通過窖圈(quan)熟藏使月(yue)餅(bing)香味(wei)更加(jia)濃郁，具(ju)有(you)上(shang)(shang)佳(jia)的(de)(de)口感。郭(guo)杜林月(yue)餅(bing)生產保留著明清(qing)以(yi)來山(shan)西(xi)民間制(zhi)(zhi)(zhi)餅(bing)業(ye)的(de)(de)傳統(tong)技(ji)藝，其“以(yi)面(mian)為餡”的(de)(de)特(te)(te)殊工藝顯示出北方制(zhi)(zhi)(zhi)餅(bing)技(ji)藝的(de)(de)特(te)(te)征(zheng)。

作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)晉(jin)式(shi)月餅技(ji)藝的(de)正宗傳(chuan)承者(zhe)，太(tai)原(yuan)雙合成食品(pin)有限公司為(wei)這(zhe)一月餅品(pin)種的(de)發展、延續作(zuo)(zuo)(zuo)出了(le)重要(yao)貢獻。由(you)于近年來(lai)作(zuo)(zuo)(zuo)物種植結構的(de)調整，白(bai)小麥等作(zuo)(zuo)(zuo)物產量銳減(jian)，導致晉(jin)式(shi)月餅原(yuan)料匱(kui)乏。而傳(chuan)統(tong)的(de)手工制作(zuo)(zuo)(zuo)方式(shi)又使廠(chang)家難以機械(xie)化地批量生(sheng)產，在此情況下，晉(jin)式(shi)月餅制作(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝的(de)生(sheng)存(cun)空間難以擴展，迫切需要(yao)保(bao)護。

月餅傳統制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申報地區或(huo)單位：廣東省安琪食品有限(xian)公司

廣式(shi)月(yue)餅又名“廣東(dong)(dong)月(yue)餅”，是中(zhong)國月(yue)餅的一個(ge)重要類(lei)型，因產于廣東(dong)(dong)而得名，主(zhu)要行銷(xiao)廣東(dong)(dong)、海南、廣西等地(di)。由于近代廣東(dong)(dong)開放較(jiao)早，廣式(shi)月(yue)餅最早走出國門(men)，遠銷(xiao)至東(dong)(dong)南亞及歐美各國的華僑聚居地(di)，清末民初即已享譽國內外。

安(an)琪(qi)廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)是廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)的(de)(de)重要分支，它起源于清(qing)代(dai)新會梁氏(shi)的(de)(de)“永(yong)記餅(bing)(bing)店”。經過(guo)幾(ji)代(dai)人的(de)(de)傳承發(fa)展，其面(mian)皮(pi)制作、餡(xian)料煮制、包(bao)餡(xian)、烘餅(bing)(bing)等多道工序均(jun)(jun)能獨樹(shu)一幟。安(an)琪(qi)廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)餡(xian)料以蓮(lian)蓉、豆蓉、咸蛋(dan)黃(huang)為(wei)主(zhu)，制成的(de)(de)月餅(bing)(bing)皮(pi)薄餡(xian)豐，滋潤(run)柔(rou)軟(ruan)，餅(bing)(bing)面(mian)圖案(an)花紋浮凸玲瓏(long)，油潤(run)光(guang)亮(liang)，色澤金黃(huang)，口(kou)味有(you)咸有(you)甜(tian)，味美香(xiang)醇。從餅(bing)(bing)皮(pi)上劃分，廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)有(you)糖(tang)漿皮(pi)、酥皮(pi)和冰皮(pi)三大類(lei)，以糖(tang)漿皮(pi)為(wei)多。這種餅(bing)(bing)皮(pi)柔(rou)軟(ruan)滋潤(run)，顏色金紅。豆蓉餡(xian)的(de)(de)甜(tian)餅(bing)(bing)、海味類(lei)的(de)(de)咸餅(bing)(bing)、核果仁類(lei)甜(tian)咸兼備的(de)(de)月餅(bing)(bing)均(jun)(jun)為(wei)糖(tang)漿皮(pi)月餅(bing)(bing)。