基本介紹

三合泥(ni)(ni)之所以叫“三”合泥(ni)(ni)，是(shi)因為它由三種主要材(cai)料(liao)(liao)炒(chao)(chao)制而成。其實配料(liao)(liao)起來有十八種左右。糯米、芝(zhi)麻(ma)和核桃構成了三合泥(ni)(ni)的(de)(de)主體，先(xian)將這三種主材(cai)用慢火炒(chao)(chao)熟(shu)——糯米要事先(xian)泡(pao)24小時(shi)以上(shang)，隨后磨成粉末，把粉末加(jia)少量水(shui)煮(zhu)熟(shu)，形成“泥(ni)(ni)狀”。 煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候水(shui)一定要少，并且要邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪動，否則容易(yi)結塊。主要材(cai)料(liao)(liao)準備(bei)好以后，就可以根據(ju)各店家的(de)(de)風(feng)格(ge)加(jia)入炒(chao)(chao)熟(shu)的(de)(de)碎花生、黑豆(dou)、黑米面等等來增加(jia)香(xiang)味。

菜品特色

三合泥的(de)(de)特(te)點是(shi)觀之顏色黑亮(liang)，口感柔滑糯軟，聞之香(xiang)味濃郁(yu)。芝(zhi)麻、核(he)桃、花(hua)生、糯米等都是(shi)香(xiang)味突出的(de)(de)原料(liao)，經(jing)(jing)過長時間(jian)翻炒，這(zhe)些原料(liao)的(de)(de)香(xiang)味已經(jing)(jing)淋漓的(de)(de)散(san)發出來(lai)，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的(de)(de)特(te)殊(shu)香(xiang)味，真是(shi)讓(rang)清寡的(de)(de)腸胃得到無比的(de)(de)犒賞。

三(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)(ni)的熱量(liang)非常高，原料中有大(da)量(liang)的油(you)料作物，營養豐富，口感(gan)(gan)細膩，比較適合(he)小孩和老(lao)年人(ren)。那時(shi)候(hou)還(huan)沒有“外(wai)賣”這一說(shuo)，所以(yi)人(ren)們都是(shi)站(zhan)或(huo)坐(zuo)在(zai)店里吃(chi)。炒的地道的三(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)(ni)不粘(zhan)(zhan)牙，不沾匙，不粘(zhan)(zhan)碗(wan)，號(hao)稱(cheng)“三(san)(san)不粘(zhan)(zhan)”。沒吃(chi)過它(ta)的人(ren)可(ke)能光看外(wai)觀就會(hui)(hui)選擇放棄---活像(xiang)稍微稀釋(shi)了(le)的芝麻(ma)湯(tang)圓餡兒，實在(zai)不漂亮。但是(shi)老(lao)成都一看到(dao)它(ta)，保準能立即喚醒食欲。當然，由于三(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)(ni)含(han)有大(da)量(liang)油(you)份(fen)和糖份(fen)，吃(chi)多了(le)會(hui)(hui)覺得(de)很(hen)膩，再加之(zhi)離鍋后(hou)豬油(you)會(hui)(hui)慢(man)慢(man)冷(leng)卻，胃會(hui)(hui)感(gan)(gan)覺更(geng)加的漲(zhang)滿，所以(yi)三(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)(ni)適合(he)趁熱食用(yong)。通常三(san)(san)合(he)泥(ni)(ni)(ni)會(hui)(hui)配以(yi)免(mian)費的紅白茶，用(yong)以(yi)解膩。

都說吃(chi)甜食能使人心情愉快，這是因為攝(she)取(qu)(qu)甜的東(dong)西可以提高體內的血(xue)清素含量(liang)(liang)，從(cong)而(er)產(chan)生放松(song)愉悅的感覺。動物(wu)油與(yu)植物(wu)油相比，又有特(te)殊的香味，所以三合(he)泥集成了以上特(te)點，讓人一邊產(chan)生攝(she)取(qu)(qu)太多熱量(liang)(liang)的負罪感，一邊又難(nan)以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足。

香甜酥糯，營養豐富，老(lao)少(shao)皆宜。

食用價值

1.糯米含有蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yang)豐富，為溫補(bu)強壯食(shi)品，具(ju)有補(bu)中益氣，健脾養(yang)胃，止(zhi)虛(xu)汗(han)之功(gong)效，對食(shi)欲不佳，腹脹腹瀉(xie)有一定緩解作用；

2.增強機體(ti)免疫(yi)功能：大(da)豆(dou)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質，含(han)有(you)(you)多種(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)(de)氨基酸，可(ke)以提高(gao)人體(ti)免疫(yi)力；防(fang)止血管硬化：黃(huang)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)除掉附在(zai)血管壁上的(de)(de)(de)膽固醇，防(fang)止血管硬化，預(yu)防(fang)心(xin)血管疾(ji)病，保護(hu)心(xin)臟。大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)還具(ju)(ju)有(you)(you)防(fang)止肝(gan)臟內(nei)積存(cun)過多脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，從而有(you)(you)效地(di)防(fang)治(zhi)因肥胖而引(yin)起的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪肝(gan)；通導大(da)便：大(da)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)可(ke)溶性纖(xian)維(wei)，既(ji)可(ke)通便，又能降(jiang)(jiang)低膽固醇含(han)量(liang)；降(jiang)(jiang)糖、降(jiang)(jiang)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)：大(da)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)一種(zhong)抑制(zhi)(zhi)胰酶的(de)(de)(de)物(wu)質，對糖尿(niao)病有(you)(you)治(zhi)療作用(yong)(yong)。大(da)豆(dou)所含(han)的(de)(de)(de)皂甙有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)，同(tong)時，可(ke)抑制(zhi)(zhi)體(ti)重增加；大(da)豆(dou)異(yi)黃(huang)酮是(shi)一種(zhong)結構與雌(ci)激(ji)(ji)素(su)相似(si)，具(ju)(ju)有(you)(you)雌(ci)激(ji)(ji)素(su)活性的(de)(de)(de)植物(wu)性雌(ci)激(ji)(ji)素(su)，能夠(gou)減(jian)輕(qing)女性更年期綜合征癥狀、延(yan)遲(chi)女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減(jian)少骨丟失，促進(jin)骨生(sheng)成、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。

3.粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠(kang)層的(de)粗纖維分子，有(you)助胃(wei)腸蠕(ru)動，對(dui)胃(wei)病(bing)(bing)、便秘、痔(zhi)瘡等療效很好；粳(jing)米(mi)(mi)能(neng)提高人體免疫功能(neng)，促進(jin)血液循環，從而減少(shao)高血壓(ya)的(de)機會；粳(jing)米(mi)(mi)能(neng)預防糖尿病(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)、老年斑和便秘等疾病(bing)(bing)；粳(jing)米(mi)(mi)中的(de)蛋(dan)(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素含量都比(bi)較(jiao)多，多吃能(neng)降低膽固(gu)醇，減少(shao)心臟(zang)病(bing)(bing)發作(zuo)和中風的(de)幾(ji)率；粳(jing)米(mi)(mi)可防過敏性(xing)疾病(bing)(bing)，因粳(jing)米(mi)(mi)所供養(yang)的(de)紅細胞生(sheng)命力(li)強，又(you)無異(yi)體蛋(dan)(dan)白進(jin)入血流，故能(neng)防止一些過敏性(xing)皮膚病(bing)(bing)的(de)發生(sheng)。

制作方法

材料：

糯(nuo)米200克(ke)(ke)(ke)(ke)，大米、黃(huang)豆各150克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖200克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬(dong)瓜條100克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)花生(sheng)米、橘餅、核桃仁各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬油250克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種米淘洗干凈，用沸水(shui)淋發后，用帕蓋燜2小時，再用小火炒(chao)至微(wei)黃(huang)色(se)。黃(huang)豆炒(chao)熟。把三樣磨成(cheng)細(xi)粉，即成(cheng)三合粉。橘(ju)餅(bing)、冬瓜條、花生米、桃仁分(fen)別剁成(cheng)細(xi)粒。

2.鍋內加(jia)清水500克、白(bai)糖熬化，倒入三(san)合粉中，用木棒(bang)攪勻成泥狀。

3.另取鍋加(jia)熟豬油適量化開，放入三合泥反(fan)復翻炒，加(jia)入花生粉、熟芝麻、核桃粒(li)、熟豬油，再放入冬瓜條、橘餅粒(li)炒勻(yun)，盛入盤中即成。

制作要領：

三(san)合(he)泥(ni)炒勻至酥(su)、吐油為佳。