美食歷史

米餃(jiao)，這種三(san)河(he)傳統早點歷史悠久。

三河(he)(he)米(mi)餃之所以(yi)名聲大噪，還與太平(ping)天國的(de)青(qing)年(nian)將領陳玉成有著密切的(de)關聯(lian)。據傳，陳玉成所率領的(de)軍(jun)隊，深(shen)受三河(he)(he)老百姓(xing)愛戴，百姓(xing)都愿給太平(ping)軍(jun)將士送(song)吃送(song)喝。后來，伴(ban)隨著陳玉成及太平(ping)軍(jun)將士的(de)足跡踏遍(bian)了江(jiang)南江(jiang)北，“三河(he)(he)米(mi)餃”的(de)美名也被傳揚到(dao)各地。

美食制作

食材

米(mi)粉、白米(mi)蝦、豆腐、肉(rou)丁

步驟

制餡：白米蝦洗凈、豆(dou)腐(fu)干切(qie)黃(huang)豆(dou)大小(xiao)，炒(chao)(chao)鍋置旺火上(shang)，放入(ru)(ru)(ru)熟油(you)燒熱，先將肉丁倒入(ru)(ru)(ru)炒(chao)(chao)熟，再加入(ru)(ru)(ru)豆(dou)腐(fu)干丁、蔥末、醬油(you)、精鹽、味精煸炒(chao)(chao)，緩(huan)緩(huan)淋入(ru)(ru)(ru)調稀的淀粉(fen)，停(ting)攪動，燒開即成餡心。

制皮：將(jiang)鍋置(zhi)中火上，放入加(jia)鹽的米(mi)(mi)(mi)粉，炒至約60C時，加(jia)清水少許，攪拌(ban)均勻，燒熟(shu)出鍋。將(jiang)粉團(tuan)放在案板上稍涼、揉透，做(zuo)成重約65克(ke)的面(mian)劑數個，把面(mian)劑揉成圓(yuan)，用(yong)刀壓(ya)成直(zhi)徑10厘米(mi)(mi)(mi)，厚1.7毫米(mi)(mi)(mi)的面(mian)皮。成型：左手托皮，包上餡，捏成餃(jiao)子形(xing)狀即(ji)成生(sheng)坯(pi)。

炸(zha)制：鐵鍋(guo)置旺火上，放入菜籽油，燒至(zhi)七成熱時(shi)下入餃子生(sheng)坯，炸(zha)至(zhi)呈金黃色時(shi)，改(gai)用中(zhong)火再炸(zha)5分鐘左右，出(chu)鍋(guo)即(ji)成。

美食特色

剛出鍋的米餃，有(you)點燙(tang)嘴(zui)，外(wai)層(ceng)餃子皮焦酥松脆，里層(ceng)的餃子皮軟糯(nuo)嫩滑，餡(xian)有(you)一種(zhong)獨特的鮮味(wei)，口感很(hen)好。

食用價值

價值功效

秈(xian)米(mi)(mi)粉是用(yong)秈(xian)型非糯性稻(dao)谷制(zhi)成的米(mi)(mi)粉。大(da)(da)(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質中，含(han)賴氨酸高(gao)的堿溶(rong)性谷蛋(dan)白(bai)占80%，賴氨酸含(han)量高(gao)于其(qi)它(ta)谷物(wu)。大(da)(da)(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質的生物(wu)價（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)白(bai)質效用(yong)比率（PER值(zhi)）為2.2，蛋(dan)白(bai)質的可(ke)消化性超過90%，均高(gao)于其(qi)它(ta)谷物(wu)，因此大(da)(da)(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質的營養價值(zhi)高(gao)。

五花肉富含銅，銅是人(ren)體健康不可缺少的微量營養素，對于血(xue)液、中樞(shu)神經、免疫系統、腎(shen)等內(nei)臟(zang)的發(fa)育和(he)(he)功能(neng)有(you)重要影響。富含脂(zhi)肪，維持體溫和(he)(he)保護內(nei)臟(zang)，提(ti)供(gong)必需脂(zhi)肪酸(suan)，促進(jin)這些(xie)脂(zhi)溶性維生素的吸(xi)收，增加飽腹感。含有(you)豐富的優質蛋(dan)白(bai)質。提(ti)供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵）和(he)(he)促進(jin)鐵吸(xi)收的半胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue)。

搭配禁忌

豬肉(rou)(rou)與(yu)牛肉(rou)(rou)，性味有所抵觸，不宜(yi)同食。羊肝有膻氣(qi)，與(yu)豬肉(rou)(rou)共同烹炒，則易生怪(guai)味，從(cong)烹飪角度講看，亦不相宜(yi)。豆類與(yu)瘦肉(rou)(rou)、魚類等葷食中的礦(kuang)物質如鈣、鐵、鋅(xin)等結合，會(hui)干擾和降(jiang)低(di)人體對這些元素的吸收。芫荽辛溫，耗氣(qi)傷(shang)神。豬肉(rou)(rou)滋膩，助濕熱而生痰。一(yi)耗氣(qi)，一(yi)無補，故二者配食，對身體有損害。

歷史典故

1858年，陳(chen)玉(yu)成率太(tai)平(ping)軍與清朝當(dang)時的(de)一支重要力量湘軍決(jue)戰于(yu)三河(he)，并取(qu)得了歷(li)史上有(you)名的(de)“三河(he)大捷”。

在三河(he)(he)期間(jian)，陳(chen)玉成的(de)軍(jun)隊軍(jun)紀嚴(yan)明(ming)、愛護百姓(xing)，所到之處，秋毫無犯。在太(tai)平(ping)軍(jun)戰斗(dou)最艱苦的(de)日(ri)子(zi)里，三河(he)(he)老(lao)百姓(xing)家家戶(hu)戶(hu)都給太(tai)平(ping)軍(jun)將士(shi)送吃送喝，其中就有太(tai)平(ping)軍(jun)戰士(shi)喜愛的(de) “三河(he)(he)米餃”。