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基本介紹

奶油炸糕用(yong)上好面(mian)粉為原料(liao)，先燒適量開水(shui)，水(shui)開后，改用(yong)小火，將面(mian)粉倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，迅速攪(jiao)拌直到面(mian)團(tuan)由白(bai)變(bian)成(cheng)灰白(bai)色，不粘手時，取(qu)出稍晾成(cheng)燙面(mian)。白(bai)糖用(yong)水(shui)化開，香草粉用(yong)水(shui)化開，適量雞蛋液在碗(wan)內(nei)攪(jiao)勻(yun)(yun)，分幾次加入(ru)(ru)燙面(mian)中(zhong)，最后一次加入(ru)(ru)奶油、糖水(shui)、香草粉水(shui)，揉搓均勻(yun)(yun)。

鍋內倒花生油(you)(you)或生菜油(you)(you)，也可用牛油(you)(you)。但不宜用豆油(you)(you)或芝麻油(you)(you)，因為(wei)后(hou)兩種(zhong)油(you)(you)容易抵(di)消奶油(you)(you)味，旺火(huo)燒至冒煙(yan)后(hou)，改用小火(huo)，此時(shi)將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球(qiu)，入油(you)(you)鍋前用手(shou)摁成圓餅(bing)，逐(zhu)個下(xia)入油(you)(you)中，待(dai)餅(bing)膨起如球(qiu)狀，并呈(cheng)金黃色時(shi)撈出，滾(gun)上白糖即成。

奶油炸糕(gao)呈圓形，外(wai)焦里嫩，香味濃郁，富有營(ying)養(yang)，易于消化。

除奶油炸糕外，還有黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)炸糕和江米(mi)面(mian)(mian)炸糕(用水(shui)磨米(mi)，質(zhi)量(liang)最好(hao))，面(mian)(mian)均要加水(shui)和好(hao)后發(fa)酵，面(mian)(mian)和得不(bu)要太硬，要適(shi)當揉進一點堿。制作(zuo)時抓一塊面(mian)(mian)約50-60克，用手指在中間按(an)一個坑(keng)兒，包進豆沙(sha)餡，將(jiang)口封嚴(yan)，隨(sui)包隨(sui)入溫油炸至金(jin)黃(huang)色。此種(zhong)炸糕外焦里嫩，香(xiang)甜可口，很受歡迎。

還有一種燙(tang)面(mian)炸糕，先把水燒開后，倒人面(mian)粉攪拌(ban)均勻，面(mian)燙(tang)好后出鍋分成(cheng)大塊(kuai)，攤開晾涼，對上發面(mian)和適量堿面(mian)，揉勻揪成(cheng)小劑(ji)，摁(en)扁，包上用紅糖、桂(gui)花、面(mian)干拌(ban)勻制成(cheng)的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦(jiao)酥，里軟(ruan)嫩，易消(xiao)化。

制作方法

原料

水1/2杯(約(yue)125ml)，面粉1/2杯(約(yue)70克(ke)(ke))、雞蛋2-3個、白(bai)糖1大(da)勺、黃(huang)油1/2條(約(yue)50克(ke)(ke))、香(xiang)草香(xiang)精1小勺

做法

1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開(kai)后，將面粉倒入，用筷子(zi)快速(su)攪(jiao)拌均勻(yun)。

2、將雞蛋打(da)勻(yun)，分次(ci)將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪(jiao)均，這一過程比較練臂力。加(jia)入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有(you)香草香精可不放)，混(hun)勻(yun)后的面糊即(ji)為奶油炸糕的面坯。

3、將(jiang)油(you)燒熱(re)(油(you)溫(wen)勿過高) ，我(wo)用(yong)兩個大的(de)(de)不銹鋼勺(shao)：先用(yong)一(yi)個勺(shao)挖一(yi)坨面糊(大約有雞蛋黃大小(xiao)) 用(yong)另外一(yi)個勺(shao)蘸一(yi)下(xia)油(you)將(jiang)勺(shao)內的(de)(de)面糊輕(qing)輕(qing)撥進油(you)內，經溫(wen)油(you)炸至鼓(gu)漲起(qi)來，呈(cheng)金(jin)黃色即(ji)(ji)可撈出(chu)，瀝(li)干(gan)油(you)，撒(sa)上(shang)白糖(tang)即(ji)(ji)可。

烹飪竅門

用(yong)蛋(dan)液來調整面(mian)(mian)糊(hu)(hu)的(de)(de)干稀(xi)程度，如(ru)果面(mian)(mian)糊(hu)(hu)比(bi)較稠，手上可抹(mo)少許(xu)油(you)，抓起一(yi)小塊面(mian)(mian)坯(pi)，揉(rou)成雞蛋(dan)黃大小的(de)(de)球(qiu)，再按扁，放油(you)內炸，這樣炸出(chu)來的(de)(de)不(bu)如(ru)稀(xi)一(yi)些的(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)炸出(chu)來的(de)(de)鼓(gu)漲，但稀(xi)的(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)不(bu)易下手，只好用(yong)勺，做出(chu)來的(de)(de)形狀不(bu)太漂亮，但鼓(gu)漲很大。