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任縣老炒肉的做法

老炒(chao)肉(rou)的(de)工序并不復雜，肉(rou)以肥肉(rou)為(wei)主，先切(qie)片，然后抓芡、過油、爆醬，急火翻炒(chao)而成。

炒老炒肉，有兩道工序很關鍵，一是過油(you)，一是爆醬(jiang)。

過(guo)油(you)(you)就是將抓過(guo)芡的(de)肉放(fang)入(ru)滾熱的(de)油(you)(you)中，迅(xun)速(su)翻轉(zhuan)，然(ran)后(hou)篦出一(yi)大(da)部分(fen)油(you)(you)，剩一(yi)小部分(fen)繼續帶肉快速(su)翻炒，直(zhi)至略微掛(gua)焦，然(ran)后(hou)將油(you)(you)篦凈(jing)，肉待用。

爆(bao)醬是眼力，爆(bao)嫩了(le)，只(zhi)(zhi)咸(xian)不香；爆(bao)過了(le)，只(zhi)(zhi)苦不香。只(zhi)(zhi)有恰到好處，才能爆(bao)出醬的紅色，醬香彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒老炒肉，講究一個快字，醬爆好后(hou)，要迅速(su)將(jiang)過(guo)好油的肉放入醬內快速(su)翻炒，與此同(tong)時(shi)，抓一大把綠豆芽(ya)或蔥花，扔到勺內，一同(tong)翻炒。

綠(lv)豆芽或蔥適(shi)合快炒，且白的(de)綠(lv)豆芽或青、白相間的(de)蔥與醬紅色(se)的(de)過(guo)油肉(rou)配在一(yi)起，其色(se)誘人，其味饞人，的(de)確不失是(shi)一(yi)道美味兒。

此外，不(bu)同(tong)搭配老炒肉(rou)出來的口(kou)感也不(bu)一(yi)樣，老炒肉(rou)配藕丁，多了(le)一(yi)些脆嫩爽滑(hua)，老炒肉(rou)配大(da)蔥炒，會多一(yi)分蔥香(xiang)鮮美(mei)。

任縣老炒肉的吃法

任(ren)縣老炒肉(rou)好吃的(de)方(fang)法之一是(shi)搭配的(de)食物選擇(ze)，最好的(de)配食是(shi)熱燒餅和火燒。

剛出(chu)爐的燒餅(bing)或火(huo)燒，干(gan)松香熱，非常地道。