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任縣老炒肉的做法

老(lao)炒(chao)肉的工序并不復雜，肉以(yi)肥肉為主，先切(qie)片，然后(hou)抓芡、過油、爆(bao)醬，急火翻炒(chao)而成。

炒老(lao)炒肉，有兩道工序很關(guan)鍵，一是(shi)過(guo)油，一是(shi)爆醬。

過油(you)(you)就是將(jiang)(jiang)抓過芡的肉(rou)放入滾熱的油(you)(you)中，迅速翻轉，然后(hou)篦(bi)出一大部分(fen)油(you)(you)，剩一小部分(fen)繼續帶(dai)肉(rou)快速翻炒(chao)，直(zhi)至略微掛焦，然后(hou)將(jiang)(jiang)油(you)(you)篦(bi)凈，肉(rou)待用。

爆(bao)(bao)醬是(shi)眼力，爆(bao)(bao)嫩了，只(zhi)咸不香(xiang)；爆(bao)(bao)過了，只(zhi)苦不香(xiang)。只(zhi)有恰到好處，才(cai)能(neng)爆(bao)(bao)出醬的紅(hong)色，醬香(xiang)彌(mi)漫。

任縣老炒肉的特色

炒(chao)老炒(chao)肉，講究一(yi)個(ge)快字，醬爆好(hao)后，要(yao)迅速將過好(hao)油(you)的肉放入醬內(nei)快速翻炒(chao)，與此同時，抓一(yi)大把(ba)綠(lv)豆芽或蔥花，扔到(dao)勺內(nei)，一(yi)同翻炒(chao)。

綠豆芽(ya)或(huo)蔥適合快(kuai)炒(chao)，且白(bai)的(de)綠豆芽(ya)或(huo)青、白(bai)相間的(de)蔥與醬紅色的(de)過油肉配(pei)在一(yi)(yi)起，其(qi)色誘人(ren)，其(qi)味饞人(ren)，的(de)確不(bu)失是一(yi)(yi)道美味兒(er)。

此外(wai)，不同搭配(pei)老(lao)炒(chao)肉出來的口感也不一樣(yang)，老(lao)炒(chao)肉配(pei)藕丁，多(duo)了一些脆嫩(nen)爽滑，老(lao)炒(chao)肉配(pei)大(da)蔥炒(chao)，會(hui)多(duo)一分蔥香鮮美(mei)。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒(chao)肉(rou)好吃的方法之(zhi)一是搭配的食物(wu)選擇，最好的配食是熱燒(shao)(shao)餅和火燒(shao)(shao)。

剛出爐的燒餅或火燒，干松(song)香熱(re)，非常地(di)道。