衢州兔頭的歷史文化

衢(qu)(qu)州三頭(tou)(tou)(tou)（兔頭(tou)(tou)(tou)、鴨頭(tou)(tou)(tou)、魚頭(tou)(tou)(tou)）是衢(qu)(qu)州地方(fang)特色風味(wei)食品，其中最具代表(biao)性的(de)(de)是兔頭(tou)(tou)(tou)，其肉質(zhi)細膩(ni)、疏松，味(wei)道(dao)鮮香勁辣，有著讓(rang)人一(yi)吃就停不(bu)下來的(de)(de)魅(mei)力。

衢州兔頭的營養價值

衢州(zhou)兔頭具(ju)有(you)高蛋白(bai)，低脂肪，低膽固(gu)醇，同時(shi)還有(you)磷、鈣、維(wei)生素及卵磷脂等有(you)效成(cheng)分，有(you)利于皮膚粘膜的健康和代謝，故(gu)有(you)“美(mei)容(rong)肉”、“健康肉”之稱(cheng)。

衢州兔頭怎么做

好(hao)吃的(de)衢州兔頭都是先將兔頭沖洗干凈后脫皮，再用(yong)香(xiang)料碼上(shang)幾個小(xiao)時(shi)(shi)，冬夏根據時(shi)(shi)令溫(wen)度(du)控制時(shi)(shi)長，且(qie)中(zhong)(zhong)途還(huan)需上(shang)下(xia)翻勻三四次，再下(xia)到清水(shui)中(zhong)(zhong)旺火燒沸，撈出、清水(shui)沖洗、瀝凈水(shui)、去其(qi)腥味。再放入加(jia)了桂皮、小(xiao)茴香(xiang)等(deng)中(zhong)(zhong)藥(yao)鹵(lu)(lu)料的(de)鍋(guo)里改用(yong)小(xiao)火慢煮上(shang)十幾個小(xiao)時(shi)(shi)，撈出、瀝凈鹵(lu)(lu)水(shui)，晾(liang)涼(liang)后起(qi)鍋(guo)澆(jiao)油加(jia)入干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)炒制而出。

簡單來(lai)說，就(jiu)(jiu)是一沖洗、二脫皮、三腌制(zhi)、四(si)煮(zhu)沸、五鹵味、六(liu)炒(chao)香、七起鍋，光制(zhi)作(zuo)步驟就(jiu)(jiu)已經(jing)(jing)如此繁復，且這期間還(huan)要經(jing)(jing)歷20多道制(zhi)作(zuo)工序(xu)，搭配(pei)36味珍貴(gui)中藥材鹵料，歷經(jing)(jing)十幾個(ge)小時的細火慢鹵，漫長的等待終于迎來(lai)了這一口珍饈美味。

吃衢州兔頭要注意什么

雖然兔(tu)(tu)頭(tou)(tou)的營養(yang)價值很高，但是(shi)兔(tu)(tu)頭(tou)(tou)并不是(shi)人人都(dou)適合吃的，一般來(lai)說是(shi)在秋季(ji)的時候(hou)吃比較好，其他時候(hou)的兔(tu)(tu)頭(tou)(tou)傷人腎氣，易損元陽(yang)。并且孕婦及陽(yang)虛(xu)、小兒痘出者禁吃、脾胃虛(xu)寒、腹瀉(xie)便溏者盡量少吃；兔(tu)(tu)頭(tou)(tou)忌與白(bai)(bai)雞(ji)肉(rou)、肝臟、心(xin)臟、桔、橘(ju)、芥末、姜、芹菜、小白(bai)(bai)菜、獺肉(rou)同(tong)食；補病肝時，不能使(shi)用多油、烤炸(zha)等上(shang)火燥熱的方式進行烹(peng)調。