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紅油小面簡介

紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)是宜(yi)(yi)(yi)(yi)昌(chang)人的(de)(de)早點(dian)最愛(ai)。如(ru)果(guo)說武漢(han)人早上都(dou)喜歡吃熱干面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，那么(me)在宜(yi)(yi)(yi)(yi)昌(chang)，人們早上十有八(ba)九(jiu)都(dou)會選擇紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)。紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)最早由四川(chuan)、重慶等地(di)流傳過(guo)來，因為(wei)價(jia)格便宜(yi)(yi)(yi)(yi)、分量實惠，成為(wei)宜(yi)(yi)(yi)(yi)昌(chang)人吃早點(dian)的(de)(de)首選，尤其(qi)是在冬天(tian)，吃完小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)再喝下碗里的(de)(de)湯，舒服極了(le)，宜(yi)(yi)(yi)(yi)昌(chang)的(de)(de)早餐店賣的(de)(de)最好的(de)(de)早點(dian)非紅(hong)(hong)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)莫屬了(le)。

紅油小面(mian)發展至今，宜昌(chang)的老(lao)百姓(xing)不單單光吃面(mian)了，他們還喜(xi)歡在里面(mian)或(huo)加上(shang)一(yi)把煮好的黃豆、或(huo)填上(shang)幾塊牛肉、或(huo)加一(yi)勺肥腸，增加小面(mian)的風味和(he)豐富性，許多外地朋友來到(dao)宜昌(chang)工作學(xue)習，也(ye)越(yue)來越(yue)喜(xi)歡入鄉隨俗(su)過(guo)早(zao)來一(yi)碗(wan)小面(mian)了，不為(wei)別的，就(jiu)為(wei)它(ta)的管飽和(he)實在。

如果(guo)你問宜昌(chang)人，宜昌(chang)有(you)什么(me)特色小(xiao)吃(chi)值(zhi)得(de)(de)吃(chi)、值(zhi)得(de)(de)嘗試(shi)，“紅(hong)油小(xiao)面(mian)(mian)”一(yi)定能排(pai)的上(shang)號。“小(xiao)面(mian)(mian)”，其實(shi)就(jiu)(jiu)是(shi)素(su)面(mian)(mian)，不加肉帽子的素(su)面(mian)(mian)，宜昌(chang)方言而(er)已，就(jiu)(jiu)像湖(hu)南米(mi)粉(fen)中的素(su)米(mi)粉(fen)稱作“光頭粉(fen)”。

紅(hong)油(you)小面(mian)(mian)(mian)，又(you)以(yi)宜昌北門(men)紅(hong)油(you)小面(mian)(mian)(mian)最為出名。雖然是(shi)(shi)素面(mian)(mian)(mian)，但(dan)是(shi)(shi)湯料(liao)都還是(shi)(shi)不(bu)錯的，所以(yi)性價比(bi)還是(shi)(shi)不(bu)錯的。并(bing)不(bu)是(shi)(shi)隨便一(yi)點煮面(mian)(mian)(mian)條的水(shui)加點豆(dou)瓣醬。各家有各家的湯料(liao)，味道都不(bu)一(yi)樣，但(dan)是(shi)(shi)方(fang)向還是(shi)(shi)麻辣方(fang)向，大(da)部分(fen)面(mian)(mian)(mian)館的味道都還不(bu)錯。

紅油小面的歷史

走在宜(yi)昌(chang)街(jie)頭，看著遍布(bu)的(de)(de)(de)(de)川(chuan)味(wei)(wei)面(mian)館和各具(ju)特(te)色湯料但本質味(wei)(wei)道相同的(de)(de)(de)(de)紅油小(xiao)面(mian)，對于(yu)它的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，更傾(qing)向其(qi)來自四(si)川(chuan)或(huo)者重(zhong)慶。因(yin)為，宜(yi)昌(chang)是入川(chuan)的(de)(de)(de)(de)入口(kou)(kou)，不論公路、鐵路、水道，入川(chuan)都須從宜(yi)昌(chang)經過。所(suo)以宜(yi)昌(chang)口(kou)(kou)味(wei)(wei)偏重(zhong)川(chuan)菜(cai)方(fang)向。紅油小(xiao)面(mian)，一聽當然就是川(chuan)菜(cai)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)。但是經過多年的(de)(de)(de)(de)變化，紅油小(xiao)面(mian)已經成了(le)宜(yi)昌(chang)獨特(te)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)(de)美食，口(kou)(kou)味(wei)(wei)偏向四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣，但是又沒有(you)四(si)川(chuan)那么麻(ma)。

北(bei)門(men)是宜昌的(de)老(lao)地名，當年(nian)北(bei)門(men)處，也(ye)是川人云集(ji)，四川小(xiao)面當年(nian)很可能是從(cong)這里進入宜昌的(de)，然后香(xiang)飄全城。

紅油小面的口感

此面色澤紅亮，爽滑帶韌(ren)，咸鮮(xian)香(xiang)(xiang)辣。絲絲入(ru)口，縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)繞(rao)香(xiang)(xiang)，紅油小(xiao)面，吃(chi)后會讓人口齒留香(xiang)(xiang)、垂涎三(san)尺(chi)、望眼(yan)欲穿，吃(chi)得人大汗淋漓，一爽到(dao)底。尤其是在冬(dong)天，吃(chi)完小(xiao)面再喝下碗里的湯，舒(shu)服極了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬油，不(bu)需要(yao)多(duo)貴的生抽老抽，黃豆(dou)醬油即可。

2、味精和雞精。

3、油(you)(you)辣椒是小面的靈魂，熟菜油(you)(you)加熱(re)到7成熱(re)淋進(jin)去(qu)就(jiu)成為辣香(xiang)撲鼻(bi)的油(you)(you)辣椒。

4、放(fang)入花椒(jiao)面。

5、油一定(ding)要多放(fang)點，這也是關鍵。不喜(xi)歡吃(chi)豬油的朋(peng)友(you)可以用菜(cai)油、色拉油和香油混合代替(ti)。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面一定要(yao)新鮮(xian)的水面。

2、準(zhun)備好上(shang)述調料，按以(yi)下步奏放到(dao)面碗里。

3、把(ba)(ba)調(diao)料放到(dao)碗里后，加點沸水進去(qu)把(ba)(ba)它們(men)調(diao)勻一下，喜歡(huan)干拌面的(de)可以少放點水。

4、最后先往燒開(kai)的(de)水里煮點蔬(shu)菜，等2分鐘把面放(fang)下去，攪(jiao)拌一(yi)下，煮到斷生就(jiu)可以裝碗了。

紅油小面的營養價值

面(mian)：面(mian)含有豐富的(de)香(xiang)甜(tian)、滑(hua)潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益(yi)腎、健脾厚腸的(de)功效，還有硫(liu)胺素、核黃素，纖維(wei)，維(wei)生素A，和(he)三種氨(an)基酸等。

辣椒(jiao)(jiao)：辣椒(jiao)(jiao)能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺(jue)得吃(chi)辣會(hui)長痘，其實并不是辣椒(jiao)(jiao)的問題。只有(you)本身就(jiu)愛長痘的體質，吃(chi)完辣椒(jiao)(jiao)才(cai)會(hui)火上澆油。

紅油(you)(you)：紅油(you)(you)有別(bie)于干辣椒制作(zuo)的(de)(de)辣椒油(you)(you)，紅油(you)(you)通(tong)過特殊手法萃(cui)取出辣椒粉中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)紅色，并且口味(wei)(wei)辛(xin)辣，氣味(wei)(wei)辛(xin)香，很多(duo)川味(wei)(wei)涼拌菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)都不(bu)可缺少(shao)這味(wei)(wei)調(diao)料(liao)。很多(duo)老牌(pai)川菜(cai)館中(zhong)(zhong)(zhong)使用的(de)(de)紅油(you)(you)都是由大廚(chu)專門按秘方調(diao)配(pei)。市(shi)場出售的(de)(de)瓶裝紅油(you)(you)為(wei)在家烹(peng)調(diao)提供(gong)了方便。