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紅油小面簡介

紅(hong)(hong)油(you)(you)小(xiao)面是宜昌(chang)人的(de)(de)早(zao)(zao)點最愛。如果(guo)說武漢人早(zao)(zao)上都喜歡(huan)吃(chi)(chi)熱干(gan)面的(de)(de)話，那么在宜昌(chang)，人們早(zao)(zao)上十有八(ba)九都會選擇紅(hong)(hong)油(you)(you)小(xiao)面。紅(hong)(hong)油(you)(you)小(xiao)面最早(zao)(zao)由四川、重(zhong)慶等地(di)流傳過來，因(yin)為價(jia)格便宜、分量實惠，成為宜昌(chang)人吃(chi)(chi)早(zao)(zao)點的(de)(de)首選，尤其是在冬天，吃(chi)(chi)完小(xiao)面再喝(he)下(xia)碗里的(de)(de)湯，舒服極了，宜昌(chang)的(de)(de)早(zao)(zao)餐(can)店(dian)賣的(de)(de)最好的(de)(de)早(zao)(zao)點非紅(hong)(hong)油(you)(you)小(xiao)面莫屬了。

紅油小面發展(zhan)至今(jin)，宜昌的(de)老百姓不(bu)單單光吃面了(le)，他(ta)們還喜歡在(zai)(zai)里面或(huo)(huo)加上一(yi)把煮(zhu)好的(de)黃豆、或(huo)(huo)填(tian)上幾塊牛肉、或(huo)(huo)加一(yi)勺肥(fei)腸，增加小面的(de)風味和豐富(fu)性，許多外(wai)地朋友(you)來(lai)到(dao)宜昌工作(zuo)學習，也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)喜歡入鄉隨俗(su)過(guo)早(zao)來(lai)一(yi)碗小面了(le)，不(bu)為(wei)別的(de)，就為(wei)它的(de)管飽(bao)和實在(zai)(zai)。

如(ru)果你(ni)問宜昌人，宜昌有什么(me)特(te)色小吃值得吃、值得嘗(chang)試(shi)，“紅油小面”一定能排的上號。“小面”，其實(shi)就是(shi)素(su)(su)面，不加(jia)肉(rou)帽子的素(su)(su)面，宜昌方言而已(yi)，就像湖(hu)南米粉(fen)(fen)中(zhong)的素(su)(su)米粉(fen)(fen)稱(cheng)作“光頭粉(fen)(fen)”。

紅油小(xiao)面，又以宜昌(chang)北門紅油小(xiao)面最為(wei)出(chu)名。雖然是(shi)(shi)(shi)素(su)面，但是(shi)(shi)(shi)湯(tang)料都還是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)錯(cuo)的，所以性(xing)價比還是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)錯(cuo)的。并不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)隨便一點煮面條的水(shui)加點豆(dou)瓣醬。各(ge)(ge)家(jia)有各(ge)(ge)家(jia)的湯(tang)料，味道都不(bu)(bu)一樣(yang)，但是(shi)(shi)(shi)方向(xiang)還是(shi)(shi)(shi)麻辣方向(xiang)，大部分面館的味道都還不(bu)(bu)錯(cuo)。

紅油小面的歷史

走在宜(yi)(yi)昌(chang)(chang)街頭(tou)，看著遍布(bu)的川(chuan)(chuan)(chuan)味(wei)面館(guan)和各具特(te)(te)色湯料但本質味(wei)道(dao)相(xiang)同的紅油(you)小面，對于它的歷史，更傾向其來自四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)或者重慶。因(yin)為(wei)，宜(yi)(yi)昌(chang)(chang)是(shi)入川(chuan)(chuan)(chuan)的入口，不論公路(lu)、鐵(tie)路(lu)、水道(dao)，入川(chuan)(chuan)(chuan)都(dou)須從(cong)宜(yi)(yi)昌(chang)(chang)經過。所以宜(yi)(yi)昌(chang)(chang)口味(wei)偏(pian)重川(chuan)(chuan)(chuan)菜方(fang)向。紅油(you)小面，一聽當然就(jiu)是(shi)川(chuan)(chuan)(chuan)菜風味(wei)的。但是(shi)經過多年的變化，紅油(you)小面已經成了宜(yi)(yi)昌(chang)(chang)獨特(te)(te)味(wei)道(dao)的美食，口味(wei)偏(pian)向四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)的麻辣，但是(shi)又沒有(you)四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)那(nei)么麻。

北(bei)門是(shi)宜昌的老(lao)地名，當(dang)年北(bei)門處(chu)，也是(shi)川(chuan)人云集(ji)，四川(chuan)小面當(dang)年很可能(neng)是(shi)從這里進入宜昌的，然后香飄全城。

紅油小面的口感

此(ci)面色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香辣(la)。絲絲入口，縷縷繞香，紅油小面，吃后會讓人(ren)口齒(chi)留香、垂涎三尺(chi)、望眼欲(yu)穿，吃得人(ren)大汗淋漓，一爽到底。尤其是(shi)在冬天，吃完小面再(zai)喝下碗(wan)里的湯(tang)，舒(shu)服(fu)極了。

紅油小面怎么做

必備調料

1、少量醬油(you)，不需要多貴的生抽老抽，黃豆(dou)醬油(you)即可。

2、味精和雞精。

3、油辣椒是小面的靈魂，熟菜油加熱(re)(re)到7成(cheng)熱(re)(re)淋進去就成(cheng)為辣香撲鼻(bi)的油辣椒。

4、放入花椒面。

5、油(you)(you)一定要多放點，這(zhe)也是關鍵。不(bu)喜歡(huan)吃(chi)豬(zhu)油(you)(you)的朋友可以(yi)用菜油(you)(you)、色拉油(you)(you)和香油(you)(you)混合代替。

6、放入蔥花。

制作步驟：

1、面(mian)一定(ding)要新鮮的水面(mian)。

2、準備好上述調料，按以下步奏放到(dao)面碗里(li)。

3、把(ba)調料(liao)放(fang)到碗里后，加點沸(fei)水(shui)進(jin)去把(ba)它們調勻(yun)一下，喜歡干(gan)拌面的可以少放(fang)點水(shui)。

4、最后先往燒(shao)開的水里煮(zhu)點(dian)蔬菜，等2分(fen)鐘把面放下(xia)去，攪(jiao)拌一下(xia)，煮(zhu)到斷生(sheng)就可(ke)以裝碗了。

紅油小面的營養價值

面：面含有(you)豐富(fu)的香(xiang)甜、滑潤淀(dian)粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)質，有(you)養心益腎、健脾厚腸的功效，還有(you)硫胺素(su)、核(he)黃素(su)，纖維，維生素(su)A，和三種(zhong)氨基酸等(deng)。

辣(la)(la)(la)椒(jiao)：辣(la)(la)(la)椒(jiao)能促(cu)進(jin)體(ti)內(nei)激素分泌，改(gai)善(shan)皮膚狀況。許多人(ren)覺得(de)吃辣(la)(la)(la)會(hui)長痘，其實并不是辣(la)(la)(la)椒(jiao)的問(wen)題。只有本(ben)身就愛長痘的體(ti)質，吃完辣(la)(la)(la)椒(jiao)才會(hui)火上(shang)澆油。

紅(hong)(hong)(hong)油(you)：紅(hong)(hong)(hong)油(you)有別于干辣(la)椒(jiao)制作的辣(la)椒(jiao)油(you)，紅(hong)(hong)(hong)油(you)通過特殊手(shou)法(fa)萃取(qu)出辣(la)椒(jiao)粉中(zhong)(zhong)的紅(hong)(hong)(hong)色，并(bing)且口味辛辣(la)，氣味辛香(xiang)，很(hen)多(duo)(duo)川味涼拌菜中(zhong)(zhong)都不可(ke)缺少這味調料。很(hen)多(duo)(duo)老(lao)牌川菜館中(zhong)(zhong)使用的紅(hong)(hong)(hong)油(you)都是(shi)由(you)大(da)廚專門按秘(mi)方調配。市場出售的瓶裝紅(hong)(hong)(hong)油(you)為在家烹調提供了方便。