馬(ma)(ma)拉(la)糕是傳統的(de)廣(guang)式茶樓點心，香(xiang)港的(de)港式馬(ma)(ma)拉(la)糕，又叫做古法馬(ma)(ma)拉(la)糕。
馬(ma)拉糕，是(shi)(shi)(shi)廣(guang)東茶樓(lou)里常見的點心之(zhi)一，特(te)色之(zhi)一是(shi)(shi)(shi)氣孔有三層(ceng)，頂層(ceng)是(shi)(shi)(shi)直的，而低層(ceng)是(shi)(shi)(shi)橫的，算是(shi)(shi)(shi)蛋糕的一種。由于馬(ma)拉糕是(shi)(shi)(shi)一種發酵(jiao)面(mian)制(zhi)品，因(yin)此具(ju)有口感松軟潤滑的特(te)點。
正宗馬(ma)拉(la)糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合(he)發酵三日，最后放(fang)在蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制(zhi)而成(cheng)。茶樓內的馬(ma)拉(la)糕通常制(zhi)成(cheng)一大(da)型圓(yuan)狀，切開成(cheng)小塊發售。
馬拉(la)糕呈金黃色，新鮮吃時非(fei)常(chang)蓬松、柔軟，帶有輕微(wei)的(de)香味。若發(fa)酵足夠，馬拉(la)糕的(de)顏(yan)色會變成深褐色。亦有簡(jian)易(yi)馬拉(la)糕制法使用紅糖而且無需發(fa)酵，但(dan)松軟程(cheng)度(du)會稍低。
馬(ma)拉糕(gao)松(song)軟(ruan)，像海綿的柔軟(ruan)感，帶有雞蛋(dan)糕(gao)的香味，跟(gen)松(song)糕(gao)有點相似，卻(que)比松(song)糕(gao)更松(song)軟(ruan)。
網上(shang)流行的(de)(de)簡(jian)易馬拉糕制(zhi)作方法，是用黃糖、堿水，以松(song)糕的(de)(de)做法加(jia)以改良，省(sheng)卻使(shi)用豬油(you)，也無需經過發酵(jiao)程序，制(zhi)作雖然省(sheng)時，卻沒有真正馬拉糕那樣(yang)松(song)軟(ruan)，感覺就(jiu)好(hao)像(xiang)人造海(hai)綿跟(gen)真正海(hai)綿的(de)(de)分別。
準備原料：面(mian)粉(fen)500克(ke)（可做(zuo)30塊）、老酵少量、雞蛋(dan)5只(zhi)、糖250克(ke)、吉(ji)士粉(fen)15克(ke)（香料粉(fen)）、堿適(shi)量、發粉(fen)20、熟豬油50。
做法：
雞蛋打(da)碎，將以(yi)上原料放在(zai)一(yi)起攪勻(yun) （一(yi)般500克面(mian)粉需要(yao)(yao)5只雞蛋、250克糖），倒(dao)入方盤內蒸25分鐘(zhong)，取出(chu)后切(qie)開裝盆即可。注意方盤底(di)(di)部要(yao)(yao)抹油，以(yi)防(fang)沾底(di)(di)。
小米(mi)營養豐(feng)富，含有(you)較豐(feng)富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素(su)B1，被(bei)稱為健腦主食。
?面粉有(you)補心養肝、除熱止(zhi)渴的功效。
吃吃
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