干粉(fen)(fen)(fen)條的形態條直均勻，粗細(xi)適度，無并絲，彈性良好，圓粉(fen)(fen)(fen)絲徑為1.50至(zhi)2.00毫(hao)米，寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)絲徑為寬(kuan)6.0至(zhi)8.0毫(hao)米、厚0.80至(zhi)2.0毫(hao)米。
其(qi)色澤均勻(yun)，呈半(ban)透(tou)明的淺灰色，具(ju)有產品固有香(xiang)味，煮后不易斷條、不糊湯、不粘連，口感爽滑(hua)、富有彈性。
羊田粉條(tiao)產自(zi)四川省宜賓(bin)市高縣，高縣縣境南北長61公(gong)(gong)里(li)，東西寬(kuan)32公(gong)(gong)里(li)，面積1321平(ping)方公(gong)(gong)里(li)。山(shan)地、丘陵、槽(cao)壩相間地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬(shu)中亞(ya)熱帶濕潤季風性氣候，年平(ping)均(jun)氣溫18.1℃，降水量1021毫米(mi)，無霜期360天。
高縣土(tu)(tu)壤(rang)資源(yuan)豐富，土(tu)(tu)壤(rang)歸為水(shui)稻(dao)土(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)、紫(zi)色土(tu)(tu)、黃壤(rang)4類(lei)，8個(ge)亞類(lei)，24個(ge)土(tu)(tu)屬(shu)，52個(ge)土(tu)(tu)種，25個(ge)變種。土(tu)(tu)壤(rang)資源(yuan)有(you)以下(xia)特(te)點：土(tu)(tu)壤(rang)成(cheng)土(tu)(tu)母質(zhi)復雜，肥力差異大，土(tu)(tu)壤(rang)有(you)機(ji)質(zhi)含量中(zhong)特(te)偏低(di)，缺素土(tu)(tu)壤(rang)占(zhan)有(you)一定比重，高產(chan)(chan)穩產(chan)(chan)農(nong)田(tian)較少(shao)，中(zhong)低(di)產(chan)(chan)田(tian)土(tu)(tu)面積大，占(zhan)土(tu)(tu)壤(rang)面積的(de)65.28%，適宜(yi)種植(zhi)紅薯，制作粉條。
粉條中含(han)有大量(liang)的(de)(de)碳水化合物(wu)、膳(shan)食纖維、蛋白質和適量(liang)的(de)(de)氨基酸。
除此之外，鈣離(li)子、鐵(tie)離(li)子、鉀離(li)子、鈉(na)離(li)子等礦物質(zhi)含量也(ye)比較充(chong)沛(pei)。攝入體內之后，不但(dan)可以為新(xin)陳代謝提供能(neng)量，而且可以增加飽腹感，能(neng)夠平(ping)衡(heng)體內的離(li)子水平(ping)，改善低鈣血(xue)癥導致的四肢抽搐，預防缺鐵(tie)性貧血(xue)，對于低鈉(na)血(xue)癥也(ye)有一定的調節功效。
紅薯淀粉：采(cai)用(yong)保護區(qu)內(nei)種(zhong)植的品種(zhong)為(wei)徐薯18、南薯88生產的紅(hong)薯淀粉，淀粉含(han)量為(wei)大于等于15%。
生產用水：采用(yong)保(bao)護區內(nei)優質的地下水，水質應符合國家飲用(yong)水相關標準(zhun)要求。
精選紅薯(shu)(shu)→清洗→粉(fen)碎(sui)→過(guo)濾→沉淀→淀粉(fen)脫水→紅薯(shu)(shu)淀粉(fen)
紅薯淀粉→打糊（打芡(qian)）攪拌→漏粉煮熟→冷(leng)卻定型(xing)→干燥(zao)→成品→包裝。
（1）精選(xuan)紅薯：精選(xuan)當年種植(zhi)的新鮮紅薯。
（2）清洗：用清水噴(pen)淋(lin)滾(gun)筒(tong)式清洗，洗凈后無泥沙、雜(za)質。
（3）粉碎：將洗凈的紅薯采用(yong)機械粉碎至粉狀。
（4）過濾：將粉碎后的紅薯粉采(cai)用篩狀滾筒過濾。
（5）沉淀取(qu)粉(fen)：將過濾后的淀粉(fen)液，沉淀6至8個(ge)小時(shi)，提取(qu)淀粉(fen)反復(fu)過濾2至3次，去除黃粉(fen)、雜(za)質(zhi)，提取(qu)優質(zhi)淀粉(fen)。
（6）淀粉(fen)脫水：將提取出的優(you)質(zhi)淀粉(fen)通過晾曬等方式進行脫水至水分低于25%成(cheng)紅薯淀粉(fen)。
（7）打糊（打芡）攪拌(ban)：將(jiang)紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)的(de)5%添加25℃至(zhi)30℃的(de)水，和勻攪拌(ban)，直(zhi)至(zhi)糊化，再用90℃至(zhi)100℃的(de)開水進行熟化。將(jiang)剩(sheng)余的(de)95%紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)與(yu)打糊（打芡）后的(de)紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)進行充分攪拌(ban)，直(zhi)至(zhi)紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)具有較好(hao)的(de)柔韌(ren)性。
（8）漏粉(fen)煮(zhu)熟(shu)(shu)：將攪拌好的紅薯淀粉(fen)通過(guo)模具（漏瓢）漏入沸水鍋中煮(zhu)熟(shu)(shu)成(cheng)型，煮(zhu)熟(shu)(shu)水溫為97℃至100℃，煮(zhu)熟(shu)(shu)時間為1至2分鐘。
（9）冷卻定型(xing)：將煮熟成型(xing)的粉條(tiao)放入低于25℃的水中進行冷卻定型(xing)分離。
（10）粉(fen)條(tiao)(tiao)干(gan)燥：將(jiang)分離(li)后的粉(fen)條(tiao)(tiao)自(zi)然干(gan)燥至水分≤15%。
2013年(nian)底(di)，宜賓市(shi)高縣已(yi)建成(cheng)兩(liang)萬(wan)(wan)畝的“羊田(tian)粉(fen)條”經(jing)濟(ji)帶，年(nian)產粉(fen)條500萬(wan)(wan)公斤，銷(xiao)往宜賓、成(cheng)都、云南等地，產值達1500萬(wan)(wan)元。
有8個粉條(tiao)加(jia)工企業(ye)，10多(duo)個粉條(tiao)手工作坊，200多(duo)農戶打(da)粉。
截至2016年(nian)年(nian)底(di)，宜賓(bin)市高縣羊田鄉(xiang)粉條產區及(ji)其周邊區域種有紅苕(tiao)種植面積5萬畝，年(nian)產紅苕(tiao)12萬噸以上(shang)，年(nian)產粉條500萬公斤，產值達(da)1.5億元。
清朝(chao)道光年間（1821—1850年），宜賓市高縣(xian)羊(yang)田鄉始(shi)制作(zuo)粉條(tiao)。
2010年(nian)，宜賓市(shi)高(gao)縣(xian)成立羊田(tian)粉條合作社。
吃(chi)吃(chi)
】編輯上傳(chuan)提供(gong)，當(dang)前頁面所展示(shi)的詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于注冊用(yong)戶個人(ren)編輯行為，網站不(bu)完全保證(zheng)內容信(xin)息的準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站立場(chang)。
