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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原(yuan)料(liao)：牛柳、燒烤汁、糖、生抽(chou)、料(liao)酒、小(xiao)西紅柿、菠(bo)蘿(luo)。

做法：1、將牛柳切成2厘米見方的小(xiao)片，加一碗燒(shao)烤(kao)汁、適量糖(tang)、生抽(chou)和料酒，腌(a)制20分(fen)鐘。

2、熱鍋涼(liang)油，將腌(a)過的牛柳小火炒至(zhi)5成熟(shu)盛出備(bei)用。

3、用竹簽串(chuan)個(ge)小(xiao)西紅(hong)柿，再串(chuan)一(yi)片炒好的牛柳、再串(chuan)一(yi)小(xiao)塊(kuai)菠蘿、再串(chuan)一(yi)片牛柳、這樣(yang)循環(huan)串(chuan)成串(chuan)。

4、把串好的(de)鮮果牛肉串置于(yu)盤中，覆蓋(gai)上保鮮膜(mo)，放入微波爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔油牛(niu)肉串的制(zhi)作材料：

主料(liao)：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調料：香菜10克(ke)、蠔油5克(ke)、料酒(jiu)10克(ke)、淀粉(蠶豆)10克(ke)、姜汁(zhi)5克(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)、胡椒粉2克(ke)、花生油40克(ke)

蠔油(you)牛肉串(chuan)的(de)特(te)色：

肉嫩鮮香(xiang)，獨特(te)風味。

蠔油(you)牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至(zhi)油、料酒(jiu)、胡椒、干淀粉、蛋(dan)液、蔥姜汁(zhi)腌漬15 分鐘；

2、用(yong)竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；

3、鍋置旺火(huo)上(shang)，入花生油(you)燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(dian)綴(zhui)香菜即可。

蠔油牛肉串的制作(zuo)要訣：

因有過油(you)(you)炸制過程，需準備花生油(you)(you)500克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同(tong)食損(sun)傷脾胃；與兔(tu)肉、柿(shi)子同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時(shi)不宜與甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛(niu)肉(rou)400克，鮮蘑菇150克，洋蔥(cong)1個，胡(hu)蘿卜1個，烤肉(rou)醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑(hei)胡(hu)椒丶蒜末(mo)各適量。

制作：

1丶(zhu)(zhu)牛肉切(qie)(qie)小塊加入醬油丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)紹酒(jiu)丶(zhu)(zhu)黑(hei)胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮(pi)切(qie)(qie)小塊，蘑(mo)菇去蒂洗(xi)(xi)凈，胡蘿卜洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)片。

2丶(zhu)將各種料間隔排列，串入竹簽。

3丶(zhu)把(ba)烤(kao)肉醬丶(zhu)醬油丶(zhu)紹酒丶(zhu)糖丶(zhu)黑胡椒丶(zhu)蒜末(mo)合(he)在一(yi)起加(jia)少許水調成味(wei)汁刷在肉串上，把(ba)肉串放入烤(kao)爐(lu)小火烤(kao)熟即好(hao)。

特點：

鮮香(xiang)丶(zhu)酥嫩丶(zhu)味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質嫩，以(yi)進口(kou)嫩牛肉為好，烤后肉質滋(zi)潤口(kou)感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配(pei)料(liao)：（以(yi)主料(liao)重量計算）

桃(tao)美素： 0.02 富(fu)麗磷12#: 0.2 味精(jing)： 0.6

花椒粉： 0.15 黑(hei)胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白(bai)糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味(wei)A: 0.16 食鹽(yan)： 1.7

特(te)香(xiang)靈A: 0.1 烤牛肉香(xiang)料(liao)粉： 0.5

辣椒(jiao)粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑(hei)芝麻油香精： 0.1 孜(zi)然粉： 0.5

操作工藝：

1、把肉洗(xi)凈切(qie)成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚(hou)的片(pian)泡清水10分鐘后瀝(li)水。

2、腌制(zhi)：將肉片放入(ru)容器中，加入(ru)桃美素、鹽攪(jiao)拌，加入(ru)富麗磷12#攪(jiao)拌，再混合其(qi)(qi)它除香(xiang)精和孜然粉外的原料(liao)，繼(ji)續攪(jiao)拌到(dao)均勻有粘性后(hou)（視其(qi)(qi)情況，應(ying)適量加水，使其(qi)(qi)約有糊(hu)狀）,腌制(zhi)60-90分鐘。

3、把(ba)余料混(hun)合在(zai)一起，并用適量的色拉油(you)稀釋(shi)成糊狀待用。（也可不稀釋(shi)，直接灑上，但用量不好(hao)控(kong)制。）

4、用竹針將肉(rou)片穿(chuan)(chuan)上，一般穿(chuan)(chuan)2-3片。

5、用小毛刷澆上(shang)已備好(hao)的(de)香料均勻(yun)地刷在肉片上(shang)，在木碳(tan)火上(shang)烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將(jiang)腌(a)好的肉(rou)片與香料拌勻(yun)。在(zai)烤箱中烤熟。待將(jiang)冷卻時裝袋，經真空封口(kou)，制(zhi)成小食品上市(shi)銷售。但(dan)應在(zai)配料中加入已(yi)二烯酸鉀，延(yan)長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛(niu)肉(rou)(rou)富含蛋(dan)白質，氨基酸組成(cheng)比豬肉(rou)(rou)更(geng)接近人(ren)體需要，能提高機體抗病(bing)(bing)能力，對生長發育及(ji)術后，病(bing)(bing)后調養(yang)的人(ren)在補充(chong)失血、修復(fu)組織(zhi)等(deng)方(fang)面(mian)特別適宜，寒冬食(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)可暖胃，是該(gai)季節的補益佳(jia)品；

2、牛(niu)肉有補(bu)中(zhong)益(yi)氣，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風(feng)，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功(gong)效，適宜于中(zhong)氣下隱(yin)、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病(bing)及面黃目眩之(zhi)人食用(yong)；

3、水(shui)牛(niu)肉能安胎補(bu)神(shen)，黃(huang)牛(niu)肉能安中益氣(qi)、健脾(pi)養胃、強筋壯骨。