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基本介紹

炒蠶(can)(can)豆是一道(dao)菜(cai)品(pin)，制作(zuo)原料(liao)有蠶(can)(can)豆、冬(dong)菜(cai)、冬(dong)筍等。烹飪簡單，營(ying)養(yang)豐富。蠶(can)(can)豆不可生吃(chi)，應(ying)將生蠶(can)(can)豆多次浸(jin)泡或焯水(shui)后再進(jin)行烹制。

菜品特色

烹飪簡(jian)單；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大腦和神經組(zu)織的(de)重要組(zu)成成分(fen)，并含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)膽(dan)堿，有(you)增(zeng)加記(ji)憶(yi)力和健(jian)腦作用(yong)。對(dui)于正在應付考試或腦力工作者，適當(dang)進食蠶(can)(can)豆(dou)(dou)可能會有(you)一定(ding)功效。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中的(de)蛋(dan)白質可以延緩動脈硬(ying)化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮中的(de)粗纖維有(you)降低膽(dan)固槨、促(cu)進腸蠕動的(de)作用(yong)。同時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也是(shi)抗癌食品之一，對(dui)預防腸癌有(you)一定(ding)的(de)作用(yong)。

冬筍：冬筍是一種(zhong)富有(you)(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)(you)醫藥功(gong)能(neng)的(de)美味(wei)食(shi)品(pin)，質嫩(nen)味(wei)鮮(xian)、清脆爽口，含有(you)(you)(you)蛋(dan)(dan)白質和多種(zhong)氨基酸(suan)(suan)、維生(sheng)素(su),以及鈣、磷、鐵(tie)等微(wei)量元(yuan)素(su)以及豐富的(de)纖維素(su)。能(neng)促(cu)進腸道(dao)蠕動，既有(you)(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)(you)能(neng)預防便秘(mi)和結腸癌的(de)發生(sheng)。冬筍是一種(zhong)高蛋(dan)(dan)白、低淀(dian)粉食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠(guan)心(xin)病、高血壓、糖(tang)尿病和動脈硬化等患(huan)者有(you)(you)(you)一定的(de)食(shi)療作(zuo)用。它所含的(de)多糖(tang)物質，還具有(you)(you)(you)一定的(de)抗(kang)癌作(zuo)用。但是冬筍含有(you)(you)(you)較多草酸(suan)(suan)鈣，兒童、患(huan)尿道(dao)結石、腎炎的(de)人不宜多食(shi)。

制作方法

1. 將鮮(xian)蠶豆剝(bo)去皮；

2. 冬筍(sun)洗凈，切丁(ding)；

3. 冬菜、姜均切末(mo)；

4. 將醬(jiang)油、料酒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖放入碗內，兌(dui)成(cheng)調味(wei)汁，待用；

5. 鍋上火(huo)，注(zhu)油燒熱(re)，下(xia)姜末熗鍋，煸炒出(chu)香味(wei)，下(xia)冬(dong)菜、蠶豆、冬(dong)筍丁；

6. 煸炒片刻(ke)后，下入(ru)兌好的調味汁，添適量高湯(tang)，用濕淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)香油(you)，炒勻，即可出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜(yi)與田(tian)螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都(dou)可食用(yong)。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆(dou)不(bu)可生吃，應將生蠶豆(dou)多次浸泡或焯水(shui)后再進行烹制。

不可多吃，以防脹肚(du)傷(shang)脾(pi)胃。

健康紅綠燈

蠶豆(dou)含有致敏(min)物質，過敏(min)體質的人吃(chi)了會(hui)產生(sheng)(sheng)不同(tong)程(cheng)度的過敏(min)、銀(yin)屏性溶血(xue)等中毒癥狀，就是(shi)俗稱(cheng)的“蠶豆(dou)病”。這是(shi)因為(wei)體內缺(que)乏某種酶類(lei)所致，是(shi)一(yi)種遺(yi)傳缺(que)陷。發生(sheng)(sheng)過蠶豆(dou)過敏(min)者一(yi)定不要(yao)再吃(chi)。

營養價值

蠶豆(dou)，又(you)名胡(hu)豆(dou)、羅漢豆(dou)。它(ta)既可以炒菜、涼拌、又(you)可以制成各種(zhong)小食(shi)品，是一種(zhong)大眾(zhong)食(shi)物。蠶豆(dou)中含(han)有大量鈣、鉀、鎂、維(wei)生素C等，并(bing)且氨基酸(suan)種(zhong)類較為(wei)齊全(quan)。

功效

蠶豆(dou)中含有(you)調節(jie)大腦(nao)和神經(jing)組織的(de)重要成分鈣、鋅、錳等，并含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)膽堿，有(you)增強(qiang)記憶(yi)力的(de)健腦(nao)作(zuo)用。如果你正在應付考慮或是個腦(nao)力工(gong)作(zuo)者，適當進(jin)食蠶豆(dou)可(ke)能(neng)會有(you)一(yi)定(ding)功效。

蠶(can)豆中的維(wei)生素C可以延緩動脈硬(ying)化(hua)，蠶(can)豆皮(pi)中的粗纖維(wei)有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

現代人還認為蠶豆也是抗癌(ai)(ai)食品之(zhi)一，對預防(fang)腸癌(ai)(ai)有(you)作用。

傳統醫學認為它能益氣健脾，利(li)濕消腫(zhong)。