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甘洛烤小豬肉介紹

來(lai)(lai)到(dao)涼山(shan)，如(ru)果沒有吃一(yi)(yi)(yi)塊烤小豬兒肉，那就真(zhen)的(de)(de)(de)不算到(dao)了(le)涼山(shan)。那種(zhong)在(zai)口齒(chi)間綻放開(kai)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)麻辣鮮香夾(jia)雜著油爆(bao)爆(bao)的(de)(de)(de)酥脆化渣，是(shi)任何一(yi)(yi)(yi)個詞匯都(dou)難以形容的(de)(de)(de)。食(shi)客吞咽著口水，抓過(guo)一(yi)(yi)(yi)塊肉，舉起手中(zhong)的(de)(de)(de)啤(pi)酒，咬一(yi)(yi)(yi)口肉、喝一(yi)(yi)(yi)大口啤(pi)酒，一(yi)(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)疲憊(bei)與(yu)勞累(lei)在(zai)食(shi)欲和(he)酒精的(de)(de)(de)作用下(xia)一(yi)(yi)(yi)掃而光。在(zai)香辣的(de)(de)(de)氛圍(wei)中(zhong)，甘(gan)洛人(ren)忙碌的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天(tian)有了(le)一(yi)(yi)(yi)個美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)收尾(wei)，這(zhe)個收尾(wei)，也讓甘(gan)洛人(ren)養精蓄銳去迎接美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二、三(san)十斤重(zhong)的乳豬，切(qie)至兩指(zhi)寬(kuan)，巴掌(zhang)大，用鐵(tie)簽串起，在(zai)火爐(lu)的鐵(tie)架上來回翻(fan)轉，直到(dao)小(xiao)豬肉烤得(de)皮(pi)脆(cui)肉香(xiang)時，用毛刷刷上調料，當小(xiao)豬肉在(zai)爐(lu)火上“滋(zi)滋(zi)滋(zi)”地(di)冒出油花(hua)，混合著(zhu)香(xiang)辣醬、花(hua)椒、蒜(suan)水、辣椒面的焦香(xiang)彌(mi)漫開來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉(rou)里(li)面放一點淀(dian)粉(fen)，放一茶匙水(shui)，抓好。然(ran)后(hou)加入適量孜然(ran)、辣椒面、芝麻、鹽，攪拌(ban)均勻，然(ran)后(hou)放入冰箱冷藏，腌制兩小時左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤小豬肉的烹制手法精巧，選料特(te)別，香氣四溢，趁熱(re)入口(kou)，口(kou)感回味(wei)鮮(xian)美(mei)，肉厚且有嚼勁，一口(kou)一口(kou)根本停不(bu)下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛(luo)的(de)烤小豬兒肉盛行要從上世紀90年代(dai)說起。90年代(dai)初(chu)期，大眾的(de)生活水平開始蒸蒸日(ri)上，人(ren)們開始追(zhui)求(qiu)一日(ri)三餐之(zhi)外的(de)美食，烤小豬兒肉的(de)鮮(xian)香脆嫩麻(ma)辣爽口剛好(hao)滿足了甘洛(luo)人(ren)日(ri)益挑剔的(de)味蕾。

彝(yi)家的(de)燒烤，歷史悠久(jiu)，起源的(de)說法(fa)也各有(you)不(bu)一，有(you)的(de)說烤小豬兒(er)肉(rou)是從(cong)普(pu)通的(de)竹簽(qian)燒烤演變而(er)來，也有(you)的(de)說烤小豬兒(er)肉(rou)是從(cong)彝(yi)族人的(de)飲食習(xi)慣演變而(er)來。彝(yi)人離不(bu)開火(huo)(huo)，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)家里(li)都有(you)火(huo)(huo)塘，有(you)時候圍坐(zuo)在火(huo)(huo)塘邊(bian)拉家常，也不(bu)會讓火(huo)(huo)空(kong)著，他們把洋芋、包谷、豬肉(rou)、蕎饃饃放入(ru)火(huo)(huo)塘里(li)烤，作為佐酒的(de)美(mei)食。后來，這種飲食模式脫胎(tai)換骨，演變成現在的(de)烤小豬兒(er)肉(rou)。

如今，無論(lun)是(shi)(shi)(shi)西昌還是(shi)(shi)(shi)周邊各縣，都(dou)能(neng)在夜間吃(chi)到烤(kao)小(xiao)豬兒肉了，有(you)的沒(mei)有(you)標識，有(you)的直接掛上(shang)“正宗(zong)甘洛烤(kao)小(xiao)豬兒肉”的招牌(pai)，食(shi)客們聞香(xiang)而來，哪里管他是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)真的正宗(zong)。

但是，無論模(mo)仿(fang)(fang)的(de)(de)有(you)多真(zhen)誠(cheng)，也(ye)(ye)難以模(mo)仿(fang)(fang)出甘洛烤小(xiao)(xiao)豬兒肉(rou)的(de)(de)老(lao)板那種耐得(de)住性(xing)(xing)子(zi)的(de)(de)個(ge)性(xing)(xing)。客(ke)人再(zai)急她(ta)也(ye)(ye)不會草(cao)草(cao)了事(shi)，慢慢翻轉著小(xiao)(xiao)豬肉(rou)，用小(xiao)(xiao)刀細細刮(gua)掉豬皮上的(de)(de)焦(jiao)油(you)，調料刷(shua)得(de)均勻，咸淡辣味只憑手感，這是經(jing)驗帶(dai)來的(de)(de)靈感，也(ye)(ye)是老(lao)板對每一位客(ke)人的(de)(de)負(fu)責心態(tai)。