油炸食品能量(liang)密度高(gao),經(jing)常(chang)進(jin)食(shi)易導致(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)胖;含有(you)較高(gao)的油(you)脂和(he)(he)氧化物(wu)質(zhi),是導致(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)脂血癥(zheng)和(he)(he)冠(guan)心病(bing)的最危險的食(shi)品;在油(you)炸(zha)(zha)過程中(zhong),往往產生大量(liang)的致(zhi)(zhi)(zhi)癌物(wu)質(zhi)。已(yi)經(jing)有(you)研(yan)究表(biao)明(ming),常(chang)吃油(you)炸(zha)(zha)食(shi)物(wu)的人(ren)群(qun),其(qi)癌癥(zheng)的發病(bing)率遠遠高(gao)于不(bu)吃或極(ji)少進(jin)食(shi)油(you)炸(zha)(zha)食(shi)物(wu)的人(ren)群(qun)。
不論是水果類罐頭,還是肉類罐頭,其中的營養素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被(bei)破壞殆盡。另外,罐頭制品中的(de)蛋(dan)白質常常出現(xian)變性,使其消化吸(xi)收(shou)率大(da)(da)為(wei)(wei)降低,營養價值(zhi)大(da)(da)幅度(du)“縮水”。還有(you)很(hen)多水果類罐頭含有(you)較(jiao)高的(de)糖分,并以(yi)液體(ti)為(wei)(wei)載(zai)體(ti)被(bei)攝入人體(ti),使糖分的(de)吸(xi)收(shou)率大(da)(da)為(wei)(wei)增高,可在進食后(hou)短(duan)時間內導致血糖大(da)(da)幅攀升,胰腺(xian)負荷大(da)(da)為(wei)(wei)加(jia)重。同時,由于能量較(jiao)高,有(you)導致肥胖之嫌(xian)。
在(zai)腌制(zhi)(zhi)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)過程中需要大量放鹽(yan)(yan),這導致此類食物(wu)鈉(na)鹽(yan)(yan)含量超標,造成常常進食腌制(zhi)(zhi)食品(pin)者腎(shen)臟的(de)(de)(de)(de)負擔(dan)加重,發(fa)生高(gao)血壓的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)增高(gao)。還有(you),食品(pin)在(zai)腌制(zhi)(zhi)過程中可產生大量的(de)(de)(de)(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)亞硝(xiao)酸(suan)胺,導致鼻咽癌(ai)等惡(e)性腫瘤(liu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病風(feng)(feng)險(xian)大為增高(gao)。此外(wai),由于高(gao)濃度的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)分可嚴(yan)重損(sun)害(hai)胃腸道黏膜,故常進食腌制(zhi)(zhi)食品(pin)者,胃腸炎癥和潰瘍(yang)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病率較(jiao)高(gao)。
這(zhe)類食(shi)物含有一定量(liang)的亞硝酸鹽,故有導致癌癥的潛在風險。此外,由(you)于添加(jia)防腐劑、增色(se)(se)劑和保色(se)(se)劑等(deng),造(zao)成(cheng)人體肝(gan)臟負擔加(jia)重。還有,火(huo)腿等(deng)制品(pin)大多為高鈉食(shi)品(pin),大量(liang)進食(shi)可導致鹽分攝入過(guo)多,造(zao)成(cheng)血壓(ya)波動及腎功能損(sun)害(hai)。
肥肉和(he)(he)動(dong)物內臟(zang)類(lei)食(shi)物雖然含有一定量(liang)的(de)優質蛋白質、維生素和(he)(he)礦物質,但其中所(suo)含的(de)大量(liang)的(de)飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)膽(dan)固醇,已經被(bei)確定為導(dao)致心(xin)臟(zang)病的(de)最重(zhong)要的(de)兩(liang)類(lei)膳(shan)食(shi)因素。長期大量(liang)進食(shi)動(dong)物內臟(zang)類(lei)食(shi)物可肯定性地、大幅度地增(zeng)高患心(xin)血(xue)管(guan)疾病和(he)(he)惡性腫瘤(如結腸癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai))的(de)發生風險。
奶(nai)油制品的能量(liang)密度(du)很高(gao),但營養素含(han)量(liang)并不豐富,主要為脂肪和糖(tang)。常吃奶(nai)油類(lei)制品可導致體重增加(jia),甚(shen)至(zhi)出(chu)現血糖(tang)和血脂升高(gao)。飯前食(shi)(shi)(shi)用奶(nai)油蛋糕等,還會(hui)引起(qi)食(shi)(shi)(shi)欲降低。高(gao)脂肪和高(gao)糖(tang)分常常影(ying)響胃腸(chang)排空,甚(shen)至(zhi)導致胃食(shi)(shi)(shi)管反流。很多人在空腹(fu)進食(shi)(shi)(shi)奶(nai)油制品后出(chu)現返酸、燒(shao)心等癥(zheng)狀。
此類(lei)食(shi)品屬(shu)于高鹽(yan)、高脂(zhi)、低(di)維生(sheng)素、低(di)礦物(wu)質的一類(lei)食(shi)物(wu)。一方(fang)面,因鹽(yan)分(fen)含(han)量高增加了(le)腎負(fu)荷,升(sheng)高血壓(ya);另(ling)一方(fang)面,含(han)有(you)一定量的人(ren)造脂(zhi)肪(fang)(反式脂(zhi)肪(fang)酸),對(dui)心(xin)血管有(you)相(xiang)當大的負(fu)面影響。加之(zhi)含(han)有(you)防(fang)腐劑(ji)和香精,可(ke)能(neng)對(dui)肝臟等(deng)都(dou)有(you)潛(qian)在的不利影響。
燒烤(kao)類(lei)食(shi)品含(han)有強(qiang)致癌(ai)物質苯并芘。僅此一(yi)條,就足以(yi)警示人們對燒烤(kao)類(lei)食(shi)品“退避三舍”。
冷凍甜點包括(kuo)冰(bing)激(ji)凌、雪糕等(deng)。這類食品(pin)有三大問(wen)題:因奶油含量較高(gao),易(yi)導致肥胖;因糖分含量高(gao),可降(jiang)低食欲;還(huan)可能因為溫(wen)度低而刺激(ji)胃腸道。
這類食(shi)物含有(you)亞(ya)硝酸(suan)鹽,在(zai)人體內可結合胺形成潛在(zai)的致癌物質亞(ya)硝酸(suan)胺;含有(you)香精等添加(jia)劑可能損害(hai)肝臟(zang)等臟(zang)器(qi);含有(you)較高鹽分可能導致血壓升(sheng)高和腎(shen)臟(zang)負擔(dan)加(jia)重。
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