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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸(zhan)兒不僅用料嚴格，部分酸蘸(zhan)兒的(de)制作(zuo)過程(cheng)也較為復雜。

從挑選山楂到清洗(xi)晾干，熬(ao)豆(dou)沙，去核填餡，瓜子仁都是(shi)純手工一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)粘上的，穿(chuan)成串(chuan)，熬(ao)制(zhi)冰(bing)糖(tang)，裹糖(tang)，甩糖(tang)翅兒(er)一(yi)(yi)共是(shi)十一(yi)(yi)道工序。

酸蘸兒的做法

酸(suan)(suan)蘸兒一直是(shi)濟南常(chang)見(jian)的(de)(de)冬(dong)令果(guo)品之一。酸(suan)(suan)蘸兒種類很多。除(chu)大部 分用酸(suan)(suan)楂(zha)外，還(huan)有用荸(bi)薺、山藥段、整(zheng)核(he)桃(tao)仁、蘋果(guo)、梨、橘(ju)子(zi)等鮮果(guo)品制作(zuo)。精致的(de)(de)冰糖葫蘆是(shi)把(ba)大酸(suan)(suan)楂(zha)中腰(yao)用刀割一個口，填上棗(zao)泥、豆沙等餡，再用金橘(ju)條、瓜子(zi)仁等裝飾成(cheng)各種圖案花紋。賣酸(suan)(suan)蘸兒的(de)(de)小(xiao)販，有的(de)(de)把(ba)做(zuo)好的(de)(de)酸(suan)(suan)蘸兒滿插在稻草把(ba)子(zi)上，或(huo)肩扛(kang)，或(huo)車推，沿街叫賣；也(ye)有的(de)(de)肩挑(tiao)熬糖的(de)(de)鍋和煤爐，走街串(chuan)巷現蘸現賣的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸(suan)蘸(zhan)兒(er)形似象(xiang)征(zheng)喜慶的(de)紅燈籠，晶(jing)瑩剔透，吃起(qi)來(lai)酸(suan)甜(tian)可口，開胃消食，故而舊時成為老濟南(nan)的(de)街頭(tou)常見的(de)一(yi)(yi)種休閑食品。尤其是每(mei)逢年節的(de)廟會上，不分男女老少，最受游客歡迎的(de)小食品當數酸(suan)蘸(zhan)兒(er)，隨處可見大人(ren)小孩手舉一(yi)(yi)串酸(suan)蘸(zhan)兒(er)，邊吃邊看(kan)表演邊叫好。這種應時小吃，為老濟南(nan)歲(sui)時增添(tian)了一(yi)(yi)番別有情趣(qu)的(de)節日氣氛(fen)。