茶區環境

柏嶺位于南投縣(xian)名(ming)間(jian)(jian)鄉，舊名(ming)為(wei)松柏坑，地(di)屬八卦(gua)山脈的(de)最南端，其特殊的(de)臺(tai)地(di)地(di)形，山霧常年籠罩，氣候涼(liang)爽，以及紅色土壤造就了適合(he)(he)栽種(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)環境十分(fen)適合(he)(he)種(zhong)茶(cha)(cha)，盛產(chan)鐵觀音、烏龍(long)茶(cha)(cha)，質量特佳。茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)多分(fen)布在200m至400m之間(jian)(jian)的(de)臺(tai)地(di)。目前茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)面積(ji)達2500公頃茶(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)量可稱全臺(tai)之冠，是茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)密集的(de)地(di)區(qu)。 松柏嶺產(chan)茶(cha)(cha)的(de)歷史相當悠(you)久，以松柏長青茶(cha)(cha)聞名(ming)，目前以金(jin)萱、翠(cui)玉(yu)、烏龍(long)和四季春等品種(zhong)為(wei)主(zhu)要(yao)產(chan)物(wu)。

金萱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉墨(mo)綠(lv)顆粒肥大、枝梗(geng)壯碩(shuo)，香(xiang)氣芬(fen)芳；擁有(you)(you)似喉(hou)韻(yun)著稱的(de)(de)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)回(hui)甘，且具有(you)(you)獨特的(de)(de)奶香(xiang)味，令(ling)人回(hui)味無(wu)窮；翠(cui)玉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－其(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)感滋(zi)潤淳(chun)厚，喉(hou)韻(yun)特佳，帶有(you)(you)相當濃郁的(de)(de)檳(bin)榔花香(xiang)，產量較(jiao)為(wei)稀少；烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－是臺灣早制造的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，是介(jie)于紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間的(de)(de)一類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，屬于半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，味道甘醇濃厚，色(se)澤青(qing)褐如鐵也稱作青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；四季春(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－有(you)(you)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)韻(yun)味，又有(you)(you)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)氣，適合四季飲用(yong)故(gu)稱之，口感香(xiang)氣清逸、滋(zi)味醇厚。

民(min)眾(zhong)沿著(zhu)茶(cha)(cha)香(xiang)步(bu)道，沿途彌漫著(zhu)制(zhi)茶(cha)(cha)場制(zhi)茶(cha)(cha)過(guo)程的(de)(de)茶(cha)(cha)香(xiang)四溢，再繼(ji)續向(xiang)前行有(you)觀(guan)景臺(tai)可(ke)供(gong)眺望茶(cha)(cha)園風光，沿線設(she)有(you)解說(shuo)牌(pai)以及拼花走廊，不僅解說(shuo)茶(cha)(cha)葉(xie)相關(guan)知識更可(ke)讓(rang)(rang)您(nin)了(le)解名(ming)間鄉的(de)(de)地理景觀(guan)和(he)特色(se)，讓(rang)(rang)您(nin)邊玩(wan)邊吸收(shou)知識；到了(le)茶(cha)(cha)香(xiang)步(bu)道中間有(you)一觀(guan)景亭，這是松柏嶺(ling)整個茶(cha)(cha)區較(jiao)高的(de)(de)地方(fang)，也是欣(xin)賞茶(cha)(cha)園景觀(guan)的(de)(de)較(jiao)佳場所，可(ke)在此(ci)鳥瞰整個茶(cha)(cha)園區，呼吸大自然的(de)(de)芬(fen)多精，讓(rang)(rang)人的(de)(de)身(shen)心都得到較(jiao)大的(de)(de)解放。

泡飲技藝

其泡飲(yin)技藝共有(you)8道程序。

山泉初沸

首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛(gang)滾開的水)為(wei)宜；

白鶴沐浴

水(shui)燒開(kai)后(hou)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣(yang)既(ji)衛生又(you)能加(jia)溫；

烏龍入宮

然后把(ba)烏龍茶(cha)(cha)放入蓋碗(wan)(或茶(cha)(cha)壺(hu))里(li)。用(yong)茶(cha)(cha)量，蓋碗(wan)為5~10克，茶(cha)(cha)壺(hu)視(shi)大(da)小而定，小茶(cha)(cha)壺(hu)約占(zhan)(zhan)茶(cha)(cha)壺(hu)容量的4/5，中茶(cha)(cha)壺(hu)約占(zhan)(zhan)3/4，大(da)茶(cha)(cha)壺(hu)約占(zhan)(zhan)2/3。

懸壺高沖

接(jie)著提起開水壺(hu)，自高處往蓋碗或茶壺(hu)口邊沖入，使(shi)碗(壺(hu))里茶葉旋轉，促使(shi)茶葉露香。

春風拂面

開水沖滿(man)后，立即蓋(gai)(gai)上碗(wan)(壺(hu))蓋(gai)(gai)，稍候片刻(ke)，用碗(wan)(壺(hu))蓋(gai)(gai)輕輕刮(gua)去漂浮的(de)白泡沫，使(shi)茶葉(xie)清新潔(jie)凈；

關公巡城

泡一(yi)二(er)分鐘后(hou)(泡的(de)時間要適當，太(tai)短，色香(xiang)味出(chu)不來，太(tai)長，會產生苦澀味)，用拇、中(zhong)兩指緊夾(jia)蓋(gai)碗(wan)，食指壓住碗(wan)蓋(gai)，把茶水依次巡回斟入并列的(de)小茶杯中(zhong)；

韓信點兵

斟(zhen)茶時應低行，以免散香失味(wei)，在斟(zhen)到(dao)最后碗底(di)的最濃部分，要均勻地(di)一點一點滴到(dao)各茶杯里，這樣，既能達到(dao)濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yun)含(han)主人的深情厚意(yi)；

品啜甘霖

茶(cha)水一(yi)經斟入(ru)杯(bei)里，應趁(chen)熱細啜，以免(mian)影響色(se)香味。啜飲時，先嗅(xiu)其香，后嘗其昧，邊(bian)(bian)啜邊(bian)(bian)嗅(xiu)，飲量雖不多，但能齒(chi)頰(jia)留香，喉底回甘，神清氣(qi)爽(shuang)，心曠神怡。沖(chong)第(di)二道(dao)茶(cha)時，仍要用開水燙杯(bei)，泡(pao)二三分鐘后斟茶(cha)。接下去沖(chong)第(di)三道(dao)、第(di)四道(dao)……泡(pao)飲程序基本(ben)一(yi)樣，只是泡(pao)茶(cha)的時間逐(zhu)道(dao)加長(chang)些，沖(chong)泡(pao)的次(ci)數要根據茶(cha)的品質而定(ding)。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采摘時(shi)(shi)間(jian)：清明前開(kai)始至谷(gu)雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽(ya)梢達到(dao)采摘標(biao)準(zhun)時(shi)(shi)開(kai)始采摘。

2、采摘(zhai)標準：芽(ya)(ya)葉長(chang)短(duan)大小整齊，均(jun)勻一致。獨(du)芽(ya)(ya)，芽(ya)(ya)長(chang)約1.5―2.0cm。

3、采(cai)(cai)(cai)摘要求：總的原則是分(fen)批勤采(cai)(cai)(cai)，抓好頭批茶的采(cai)(cai)(cai)摘，并采(cai)(cai)(cai)清、采(cai)(cai)(cai)凈。手工采(cai)(cai)(cai)要提手采(cai)(cai)(cai)，保(bao)持(chi)芽葉(xie)完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗(lin)片、魚葉(xie)、茶果與老枝(zhi)葉(xie)。

松(song)柏長青茶(cha)(cha)傳承和發展了(le)閩南烏龍茶(cha)(cha)工(gong)(gong)藝特點，增(zeng)創了(le)烏龍茶(cha)(cha)品(pin)類與花色，并(bing)且更適合(he)于工(gong)(gong)廠(chang)化、機械化批(pi)量生產，其工(gong)(gong)藝特點為攤(tan)青——高溫殺青——烤扁

做形(xing)——烘干幾(ji)步(bu)步(bu)驟(zou)。攤青(qing)：

將(jiang)芽葉薄攤在通風陰(yin)涼(liang)處，經(jing)過這個輕萎凋過程，有利于香氣的形成，時(shi)間約2―4小時(shi)。雨(yu)水葉、露(lu)水葉適當延長(chang)攤青(qing)時(shi)間，程度為茶(cha)青(qing)略(lve)失光澤、青(qing)澀氣略(lve)退、始發(fa)清香。

高溫殺青

1、殺(sha)(sha)青機(ji)械(xie)：40型或70型滾筒殺(sha)(sha)青機(ji)。

2、殺(sha)青操作：當(dang)筒(tong)溫達160℃～180℃左(zuo)右(you)時(shi)（下茶(cha)口(kou)有灼手感(gan)），即(ji)可投(tou)葉(xie)。開(kai)始要多投(tou)葉(xie),以便(bian)吸收筒(tong)壁(bi)貯(zhu)存的(de)熱量，避免產生(sheng)焦糊葉(xie)，隨后即(ji)可進(jin)行正(zheng)常連續(xu)投(tou)葉(xie)。另有專(zhuan)人在(zai)機尾出茶(cha)口(kou)處隨時(shi)檢查殺(sha)青葉(xie)是否(fou)殺(sha)勻(yun)殺(sha)透，便(bian)于隨時(shi)調節投(tou)葉(xie)量的(de)多少。

3、殺青適(shi)度判定：葉質柔軟有觸(chu)手(shou)感，青氣消失，發出悅(yue)鼻清香，葉色(se)轉暗(an)，失水量(liang)達(da)25%～30%。

烤扁做形

1、做形(xing)機械：一(yi)拖二型(xing)多功能(neng)機。

2、手工炒制：炒制的(de)手式(shi)有“抓、抖(dou)、搭(da)、拓、捺、推、扣、甩(shuai)、磨、壓”等，稱為十(shi)大手法，炒茶時根據鮮葉(xie)的(de)大小、老(lao)嫩(nen)程度和鍋(guo)中茶坯的(de)成形狀況，不斷變換手法，靈活操作，并與鍋(guo)溫有機配(pei)合，從而炒出(chu)色(se)、香(xiang)、味、形俱佳的(de)松柏長(chang)青(qing)茶。

烘干：

烘干至含水量(liang)約為5%，茶葉(xie)(xie)有刺(ci)手感(gan)，手捻茶葉(xie)(xie)即成粉末。