基本介紹

亳州(zhou)粉(fen)皮主要流傳(chuan)于亳州(zhou)地(di)(di)區的傳(chuan)統特色(se)食品，最早記載于北魏(wei)《齊(qi)民要術》。將綠(lv)豆(dou)、高(gao)粱、豌豆(dou)、山芋等(deng)加工成(cheng)(cheng)淀(dian)(dian)粉(fen)（可(ke)混合用，也可(ke)單(dan)獨用），調成(cheng)(cheng)稀(xi)糊，用大(da)(da)鍋(guo)加水(shui)(shui)燒(shao)開，用器(qi)皿取淀(dian)(dian)粉(fen)50克左右(you)，放(fang)(fang)入(ru)特制的銅(tong)鏇(xuan)內（形似平底(di)鍋(guo)），將鏇(xuan)子(zi)(zi)放(fang)(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)上(shang)轉動，然后慢(man)(man)慢(man)(man)停止，淀(dian)(dian)粉(fen)糊在鏇(xuan)子(zi)(zi)內攤成(cheng)(cheng)薄薄的一層，然后鏇(xuan)子(zi)(zi)內放(fang)(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)，迅速撈出放(fang)(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)內，用手慢(man)(man)慢(man)(man)將薄淀(dian)(dian)粉(fen)皮從鏇(xuan)子(zi)(zi)內扒掉，放(fang)(fang)在特制的高(gao)粱稈或葦(wei)子(zi)(zi)做成(cheng)(cheng)的簾(lian)子(zi)(zi)上(shang)晾干即可(ke)。亳州(zhou)粉(fen)皮筋骨強、色(se)白、入(ru)口滑潤，可(ke)拌涼(liang)菜、也可(ke)燴(hui)、烹、燉(dun)、燒(shao)，是當地(di)(di)家家必備(bei)的日(ri)常用菜。亳州(zhou)粉(fen)皮以銅(tong)關村(cun)生(sheng)產(chan)的名(ming)氣最大(da)(da)。

制作方法

粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)是對用(yong)大(da)米、紅薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、蠶豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)等，制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)薄片食物的(de)統(tong)稱，有鮮干(gan)兩種，鮮的(de)即可食用(yong)，干(gan)的(de)便于存放運銷。食慣嘴粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)是用(yong)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)傳統(tong)食品，適宜于農(nong)戶家庭制(zhi)作(zuo)，工(gong)具也很(hen)簡(jian)單，粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)易做又經濟，可口(kou)又不膩，男女老少皆(jie)宜。