芒果视频

基本介紹

懷(huai)(huai)安城豆(dou)(dou)腐皮(pi)是懷(huai)(huai)安縣地方特產(chan)之一，與柴溝堡(bao)熏肉(rou)、馬市口一窩絲餅并稱(cheng)“懷(huai)(huai)安三寶(bao)”。懷(huai)(huai)安城豆(dou)(dou)腐皮(pi)因當地水質好、做(zuo)工精(jing)細，以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱(cheng)，其薄如紙張，清白(bai)馥香，價廉物(wu)美，含有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質、糖(tang)類(lei)、脂肪(fang)、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人(ren)體需要的礦物(wu)質。可以做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)冷、熱、葷、素菜，醇(chun)香爽(shuang)口，長期(qi)食用對人(ren)體十(shi)分有益。

懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城豆腐(fu)皮(pi)是(shi)懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)縣(xian)地(di)方特產之(zhi)一，與(yu)柴溝堡熏肉、馬市口(kou)一窩絲(si)餅并(bing)稱“懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)三(san)(san)寶(bao)”。懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城豆腐(fu)皮(pi)歷(li)史久遠(yuan)，明(ming)洪武年間（1392年），豆腐(fu)匠武老漢根據自(zi)(zi)己做(zuo)(zuo)(zuo)豆腐(fu)的經驗巧制而成(cheng)，明(ming)崇禎十七年（1644年），李自(zi)(zi)成(cheng)率軍(jun)攻克懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城，百姓(xing)感激闖王(wang)為民之(zhi)政(zheng)，日以(yi)繼夜趕制了一批(pi)豆腐(fu)皮(pi)犒勞三(san)(san)軍(jun)，闖王(wang)吃后贊(zan)嘆(tan)不已，從此懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城豆腐(fu)皮(pi)名(ming)聲大振，久傳不衰。懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城豆腐(fu)皮(pi)因當地(di)水質(zhi)好、做(zuo)(zuo)(zuo)工精細，以(yi)薄、鮮、柔、韌、適口(kou)性好而著稱，其薄如紙(zhi)張，清白馥香(xiang)，價廉物(wu)美，含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、糖類、脂(zhi)肪、纖維素(su)，還有(you)鉀、鈣、鐵(tie)等(deng)人(ren)體需要的礦物(wu)質(zhi)。可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)各種冷、熱(re)、葷、素(su)菜，醇香(xiang)爽(shuang)口(kou)，長期食用對人(ren)體十分有(you)益。僅(jin)懷(huai)(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城年可(ke)(ke)生產豆腐(fu)皮(pi)350萬斤，產品遠(yuan)銷北京(jing)、內蒙古、遼寧等(deng)地(di)。

菜品特色

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)系懷安(an)(an)縣城的(de)(de)(de)傳統名產(chan)。懷安(an)(an)城的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，薄如紙張，筋似(si)皮(pi)(pi)(pi)(pi)條(tiao)，色美味(wei)香(xiang)，價廉物美。用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)做的(de)(de)(de)各種冷、熱、葷、素菜(cai)，其(qi)味(wei)道之(zhi)香(xiang)，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)名不(bu)(bu)虛傳。據史(shi)書記(ji)載，懷安(an)(an)城百姓曾用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)犒勞李(li)自(zi)成闖(chuang)王(wang)大軍，李(li)自(zi)成吃后贊嘆不(bu)(bu)已。從此，懷安(an)(an)城的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)名聲越來越大。懷安(an)(an)城豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)味(wei)道之(zhi)所(suo)以香(xiang)甜可口，與它(ta)的(de)(de)(de)制作過程(cheng)有(you)關。據行內(nei)人講，把黃豆(dou)(dou)(dou)打漿、燒胚、過濾、點(dian)漿、舀皮(pi)(pi)(pi)(pi)，一(yi)鍋(guo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)就得舀70多張，接著是(shi)(shi)(shi)壓水、扯皮(pi)(pi)(pi)(pi)、煮皮(pi)(pi)(pi)(pi)，這一(yi)連串的(de)(de)(de)工序都是(shi)(shi)(shi)在40℃的(de)(de)(de)高(gao)溫下(xia)進行的(de)(de)(de)。剛(gang)剛(gang)從豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)布上扯下(xia)來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)白(bai)生生、筋顫顫，如果(guo)把它(ta)象手絹那樣揉成一(yi)團甩在皮(pi)(pi)(pi)(pi)板上，光滑的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)不(bu)(bu)會(hui)有(you)一(yi)絲裂縫，而且(qie)都不(bu)(bu)會(hui)掉角，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)筋得難以想(xiang)象，這也是(shi)(shi)(shi)懷安(an)(an)城豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)獨(du)到(dao)之(zhi)處。

食用價值

懷(huai)安(an)豆腐皮的(de)(de)營養價值也很(hen)高(gao)。據化驗，懷(huai)安(an)豆腐皮含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、糖類、脂肪、纖維，還(huan)有(you)鉀、鈣(gai)、鐵(tie)等人體(ti)需要的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)。長期食用(yong)，能降低人體(ti)的(de)(de)血壓(ya)和膽固(gu)醇，增強人體(ti)對肝(gan)炎和軟骨病的(de)(de)防治能力。