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基本介紹

凡是到了(le)河(he)北省懷(huai)(huai)安縣(xian)(xian)的游客，都對馬(ma)市(shi)口的“一(yi)窩(wo)絲”烙(luo)餅贊不絕口。一(yi)窩(wo)絲餅是“懷(huai)(huai)安三(san)(san)寶”之(zhi)一(yi)，起源于渡口堡(bao)鄉馬(ma)市(shi)口村。懷(huai)(huai)安縣(xian)(xian)渡口堡(bao)鄉馬(ma)市(shi)口村在(zai)舊時(shi)是個“雞鳴(ming)三(san)(san)省”的地(di)方。南臨東洋河(he)，北倚古長(chang)城。明(ming)朝時(shi)是通往蒙古的要(yao)道，各地(di)商賈(jia)、馬(ma)販(fan)子云(yun)集(ji)于此。馬(ma)市(shi)口人開飯店者(zhe)與日俱增，“一(yi)窩(wo)絲”烙(luo)餅就在(zai)這(zhe)種繁榮的經濟環境(jing)下(xia)誕生了(le)。

這“一(yi)窩(wo)絲”看似一(yi)張(zhang)餅，提(ti)起一(yi)根(gen)絲，加水一(yi)碗面，色澤金黃，色香味俱(ju)佳，堪稱京西第一(yi)面食。

菜品特色

“一(yi)窩(wo)絲”以酥、脆(cui)、香(xiang)為貴。它鮮食時甜綿可口，干食時酥脆(cui)清香(xiang)。動一(yi)動，散成(cheng)一(yi)堆(dui)；嚼一(yi)嚼，其(qi)味無(wu)比(bi)。存(cun)放(fang)一(yi)至兩(liang)月(yue)，色、味不變，軟硬(ying)程度不變。

制作方法

傳統方法

原料：白(bai)面、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、精(jing)鹽、胡(hu)(hu)油等。白(bai)面，要(yao)用(yong)管涔山之水澆灌的(de)小麥磨制；胡(hu)(hu)油，要(yao)用(yong)本縣純(chun)種胡(hu)(hu)麻(ma)生產的(de)胡(hu)(hu)油；白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，要(yao)用(yong)上等的(de)綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)。

制作時，要(yao)將達到一(yi)定甜(tian)度的(de)或(huo)咸度的(de)糖或(huo)鹽用(yong)溫(wen)開水深解，用(yong)以和(he)面(mian)。面(mian)要(yao)和(he)好揉到，在(zai)面(mian)案(an)上醒40到50分鐘，再將面(mian)拉成均勻的(de)細絲，蘸足胡(hu)油(you)后勉強團(tuan)圓(yuan)成形，用(yong)慢火烤(kao)或(huo)烙成餅(bing)(bing)(bing)。這樣(yang)，餅(bing)(bing)(bing)子(zi)就(jiu)達到了甜(tian)而酥（指甜(tian)類餅(bing)(bing)(bing)），不膩不硬的(de)效果。看去(qu)是(shi)餅(bing)(bing)(bing)，一(yi)動為(wei)絲。

家庭方法

原(yuan)料(liao)配方(fang)：精(jing)白面粉1.5千克，老(lao)肥250克，麻油1.5千克，精(jing)鹽30克，堿適量。

1、將(jiang)和好的面(mian)用(yong)抻(chen)面(mian)方法抻(chen)成“一(yi)窩絲”細面(mian)。然(ran)后根據需要將(jiang)“一(yi)窩絲”細面(mian)先切斷，再用(yong)它由外(wai)向里盤成圓形餅(bing)(bing)（約可(ke)盤30個），餅(bing)(bing)面(mian)當中放(fang)一(yi)些細面(mian)頭，另再壓(ya)上一(yi)小(xiao)塊(kuai)面(mian)團，刷上一(yi)層麻(ma)油，即成一(yi)窩絲清(qing)油餅(bing)(bing)生(sheng)坯。

2、將餅(bing)鐺放(fang)火上燒熱(re)，用(yong)濕(shi)布抹一抹而不冒(mao)白(bai)氣時，放(fang)上餅(bing)坯，餅(bing)坯上再(zai)刷一次油，約烙(luo)一二分鐘(zhong)后，繼續反復(fu)烙(luo)到外(wai)皮(pi)呈金(jin)黃色(se)，餅(bing)已熟透，取下，用(yong)手指在餅(bing)的中間一捏，使(shi)餅(bing)絲(si)散(san)開即成。