芒果视频

基本介紹

蔚縣，地處恒山、太(tai)行山、燕山三(san)山交(jiao)匯之處，水源充足，土地肥沃，人(ren)們在日(ri)出(chu)而(er)作，日(ri)落而(er)息四(si)季(ji)交(jiao)替(ti)中(zhong)生活(huo)，特別的(de)方(fang)言里(li)隱藏著北(bei)方(fang)傳統美食的(de)玄機，這是蔚縣人(ren)對(dui)食材(cai)的(de)智(zhi)慧體(ti)現(xian)。

八(ba)大碗(wan)是(shi)蔚(yu)州傳統(tong)的(de)(de)(de)名(ming)肴，是(shi)蔚(yu)縣人逢年過(guo)節、婚配(pei)嫁娶(qu)、迎賓(bin)待(dai)客的(de)(de)(de)一種特別(bie)講究的(de)(de)(de)傳統(tong)名(ming)菜。流傳何(he)時，遠不可考。可在相當長的(de)(de)(de)年代(dai)，上(shang)至達官貴(gui)人，下至庶民(min)百姓的(de)(de)(de)心目中享(xiang)有盛譽。相傳宋朝(chao)年間，官府家人就(jiu)用八(ba)大碗(wan)設酒擺宴，招待(dai)貴(gui)賓(bin)。明清(qing)時代(dai)八(ba)大碗(wan)在蔚(yu)州已經(jing)盛行。逢年過(guo)節、婚姻嫁娶(qu)、賀號祝壽時，八(ba)大碗(wan)的(de)(de)(de)廚(chu)子(zi)們各自(zi)都要展示自(zi)家的(de)(de)(de)秘方。

正宗的(de)蔚(yu)縣八(ba)大(da)碗(wan)很有講究，它(ta)放(fang)菜有一(yi)定(ding)的(de)順(shun)序，絲子(zi)雜(za)燴，它(ta)是八(ba)大(da)碗(wan)的(de)菜頭 上(shang)的(de)時候它(ta)是第一(yi)碗(wan) ，第二碗(wan)大(da)焅，就是焅肉接下來就要上(shang)紅燒肉、清蒸丸子(zi)、龍眼丸子(zi)、黃燜羊(yang)肉、酥(su)肉、紅燒丸子(zi)，就是蔚(yu)縣最上(shang)講究的(de)八(ba)大(da)碗(wan)。“八(ba)大(da)碗(wan)”主要用(yong)料是：豬肉、羊(yang)肉、雞肉、雞蛋、海帶、針莖、薰豆腐(fu)干、豆腐(fu)皮、淀粉、胡麻油、土豆、白菜、花(hua)椒(jiao)、茴香、大(da)料、鮮姜、肉桂、良姜、大(da)蔥等(deng)，每碗(wan)用(yong)肉半斤至七(qi)兩，放(fang)入適(shi)量的(de)佐料，憑廚(chu)師的(de)技藝加(jia)工精制而成。

八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)，還(huan)有一(yi)個(ge)有趣的傳(chuan)說呢：相傳(chuan)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)(xian)過海時無意惹(re)怒龍(long)王，東海龍(long)王便與(yu)之交戰起來。因兩邊實力相當而(er)(er)久戰難勝，勞(lao)累(lei)疲(pi)憊(bei)，，頗覺腹中空(kong)空(kong)，便分頭尋(xun)食(shi)(shi)充饑，曹(cao)國舅一(yi)人不(bu)(bu)(bu)(bu)辭(ci)勞(lao)苦，遠行至內地，忽(hu)(hu)聞一(yi)股(gu)奇香(xiang)撲(pu)鼻，不(bu)(bu)(bu)(bu)覺垂涎三尺，立即尋(xun)香(xiang)進(jin)入凡間一(yi)莊上(shang)，喬(qiao)裝(zhuang)農(nong)家村夫(fu)在莊主宅院窺(kui)視，只見四方桌(zhuo)上(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)人圍座、誘人的菜(cai)肴一(yi)個(ge)接(jie)一(yi)個(ge)地上(shang)。國舅尋(xun)思道：農(nong)家菜(cai)肴我(wo)(wo)未曾見過，何不(bu)(bu)(bu)(bu)先(xian)讓我(wo)(wo)大(da)(da)飽口福，忽(hu)(hu)想(xiang)眾仙(xian)(xian)友腹空(kong)我(wo)(wo)豈可(ke)獨享，繼(ji)而(er)(er)采(cai)帶了七(qi)樣菜(cai)肴，又(you)想(xiang)起仙(xian)(xian)姑不(bu)(bu)(bu)(bu)食(shi)(shi)葷(hun)，所以又(you)為(wei)其獨帶了—素菜(cai)，計八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)并(bing)留(liu)言(yan)：國舅為(wei)眾仙(xian)(xian)借菜(cai)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)，日后定(ding)當圖報。從此以后人們為(wei)討(tao)吉慶改(gai)方桌(zhuo)為(wei)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)(xian)桌(zhuo)、坐八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)客、食(shi)(shi)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)菜(cai)（八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)冷碟、八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)菜(cai)）并(bing)一(yi)直流(liu)傳(chuan)到(dao)今。

菜品特色

八(ba)大碗(wan)有(you)(you)葷有(you)(you)素，烹(peng)飪(ren)精(jing)(jing)(jing)細，鮮美可口(kou)(kou)，是當地(di)宴(yan)賓(bin)會客的(de)(de)(de)名肴(yao)。不論婚配嫁娶、宴(yan)賓(bin)會客，上(shang)(shang)至官(guan)府，下至庶民，都把“八(ba)大碗(wan)”視(shi)為特別(bie)講究而(er)(er)又闊綽(chuo)的(de)(de)(de)名肴(yao)。“八(ba)大碗(wan)”顧名思義(yi)系八(ba)碗(wan)名肴(yao)。蔚縣(xian)傳統的(de)(de)(de)“八(ba)大碗(wan)”有(you)(you)五色相間的(de)(de)(de)“絲(si)子雜燴”肥而(er)(er)不膩的(de)(de)(de)“炒肉”，有(you)(you)隔壁相望的(de)(de)(de)“酌蒸肉”，有(you)(you)葷藏素裹的(de)(de)(de)“虎皮丸子”，有(you)(you)肥瘦相兼(jian)的(de)(de)(de)“渾(hun)煎雞”，有(you)(you)鮮嫩別(bie)致(zhi)的(de)(de)(de)“塊子雜燴”，有(you)(you)調(diao)味(wei)精(jing)(jing)(jing)美的(de)(de)(de)“清蒸丸子”，還(huan)有(you)(you)素淡清香(xiang)的(de)(de)(de)“銀絲(si)肚”。在這“八(ba)大碗(wan)”中，前五碗(wan)屬于(yu)(yu)渾(hun)湯菜(cai)，其(qi)調(diao)味(wei)濃郁，甚飽口(kou)(kou)福，后三(san)碗(wan)屬于(yu)(yu)清湯菜(cai)，其(qi)清淡爽口(kou)(kou)極振食欲。蔚縣(xian)名肴(yao)，“八(ba)大碗(wan)”之所(suo)以名傳今昔，不僅因(yin)其(qi)鮮美可口(kou)(kou)，而(er)(er)且還(huan)因(yin)其(qi)在烹(peng)調(diao)技巧上(shang)(shang)的(de)(de)(de)別(bie)樹一幟，具有(you)(you)獨(du)到(dao)之處，其(qi)烹(peng)飪(ren)之精(jing)(jing)(jing)細，風味(wei)之別(bie)致(zhi)，決非一般(ban)菜(cai)肴(yao)所(suo)能(neng)比(bi)擬。