基本介紹

南沙餅(bing)又(you)名(ming)八勾糖餅(bing)，是(shi)一道美味可口的傳統(tong)名(ming)點(dian)，屬于河北(bei)小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作(zuo)餡(xian)，以面(mian)(mian)粉、蕎麥粉和面(mian)(mian)，包(bao)餡(xian)成(cheng)型，烙制(zhi)而成(cheng)。酥(su)脆、香甜、爽(shuang)口，清康熙帝(di)至平泉圍獵(lie)，食而贊之，遂(sui)為(wei)貢品。已有500余年(nian)制(zhi)作(zuo)歷史。

歷史典故

當時(shi)清朝皇帝命避(bi)暑山莊的御廚房大量制作南(nan)沙(sha)餅，供給往返(fan)的蒙古王公當干糧，據說(shuo)當時(shi)山莊的御廚房忙(mang)不過來(lai)，就請地方飯(fan)館幫忙(mang)，這樣便成為地方流行(xing)食品，現在承德許多飯(fan)館都有南(nan)沙(sha)餅供應。

餡料品種

比較(jiao)常見的是澄沙餡(xian)(xian)(xian)（紅豆(dou)沙餡(xian)(xian)(xian)）、水晶餡(xian)(xian)(xian)（白糖(tang)餡(xian)(xian)(xian)）、紅果(guo)餡(xian)(xian)(xian)（山楂餡(xian)(xian)(xian)）以及干果(guo)餡(xian)(xian)(xian)（堅果(guo)五仁）。皮(pi)薄干酥內餡(xian)(xian)(xian)甜(tian)軟，是承德小(xiao)吃的代(dai)表(biao)。

做法

南沙(sha)餅在承德(de)地(di)區歷史(shi)已逾200年(nian)。可隨意制(zhi)(zhi)成多種(zhong)餡(xian)心(xin)。如澄沙(sha)餡(xian)：將(jiang)紅(hong)小豆(dou)煮熟，成糊(hu)爛(lan)狀過篩，除(chu)去皮渣豆(dou)沙(sha)。炒鍋內放(fang)200克白油，按500克豆(dou)沙(sha)500克白糖比(bi)例配(pei)制(zhi)(zhi)，加(jia)文火炒干，待不粘時再加(jia)桂花和適量青(qing)紅(hong)絲(si)而成。

水(shui)晶(jing)餡：將豬板(ban)(ban)油去皮切丁，用(yong)開水(shui)焯一下晾干。按500克板(ban)(ban)油750克白糖和成(cheng)餡。此餡適于(yu)冬季食用(yong)。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦蕎麥粉500克、核桃(鮮)適量(liang)

調料

豬油(you)(板油(you))250克、白糖1000克、北(bei)杏仁適(shi)(shi)量(liang)、青紅絲適(shi)(shi)量(liang)、桂花適(shi)(shi)量(liang)、水300毫升、食用香精少許

做法步驟

1.用500克(ke)面(mian)粉(fen)與(yu)250克(ke)煉熟晾冷的白油和成油面(mian)，另用500克(ke)面(mian)粉(fen)加入(ru)300毫升(sheng)清水(shui)和成水(shui)面(mian)，用水(shui)面(mian)包油面(mian)搟開成面(mian)皮(pi)。

2.將(jiang)白(bai)蕎面蒸熟，按500克干(gan)面1千克白(bai)糖(tang)、200克香(xiang)(xiang)油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青(qing)紅絲(si)、桂花和(he)少許香(xiang)(xiang)精拌和(he)成餡。

3.按每千(qian)克面粉出(chu)40只(zhi)餅(bing)的(de)分(fen)量揪劑子搟皮(pi)，用(yong)皮(pi)包好餡，搟成(cheng)3毫米厚的(de)南沙餅(bing)生坯，上(shang)鐺，用(yong)溫火(huo)烙(luo)7分(fen)鐘左右(you)即(ji)成(cheng)。

小貼士

1.南沙(sha)餅(bing)在承德地區歷史已逾200年(nian)。可隨意制成多種餡(xian)心。如(ru)澄沙(sha)餡(xian)：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過(guo)篩，除去皮渣豆沙(sha)。炒鍋內放200克(ke)(ke)白(bai)油，按500克(ke)(ke)豆沙(sha)500克(ke)(ke)白(bai)糖比例配制，加(jia)文火(huo)炒干(gan)，待不(bu)粘時再加(jia)桂花和適量青紅絲而(er)成。