基本介紹

格拉(la)(la)(la)條是(shi)一種面條，按(an)當地方言(yan)翻譯出來的(de)當地通(tong)用寫法為(wei)“格拉(la)(la)(la)條”。格拉(la)(la)(la)，阜陽(yang)方言(yan)意思(si)是(shi)攪(jiao)拌(ban)，吃格拉(la)(la)(la)條時阜陽(yang)人喜歡說格拉(la)(la)(la)格拉(la)(la)(la)，意思(si)就是(shi)攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，因(yin)為(wei)剛出鍋的(de)格拉(la)(la)(la)條就像炸醬(jiang)(jiang)面一樣，醬(jiang)(jiang)并沒有拌(ban)勻，所以需要格拉(la)(la)(la)格拉(la)(la)(la)（攪(jiao)拌(ban)攪(jiao)拌(ban)）才(cai)好吃。

格(ge)拉條比較(jiao)粗，形(xing)似放大(da)版意大(da)利面，很勁(jing)道，軟硬適中。

格拉條放香菜/花生等配料。

在(zai)北方(fang)地(di)區，如(ru)陜北，山西(xi)等地(di)，有(you)(you)一種很(hen)普遍的(de)(de)(de)(de)小吃，名(ming)為(wei)饸饹(le)（héle）。其(qi)名(ming)稱的(de)(de)(de)(de)發(fa)音，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)法、形狀與阜(fu)陽(yang)格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)驚人(ren)(ren)相似(si)(si)，都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)機子(zi)（山西(xi)人(ren)(ren)稱“饸饹(le)床子(zi)”）架(jia)在(zai)大(da)(da)鍋(guo)上(shang)(shang)直接擠壓到(dao)滾開的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)里，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粗硬(ying)，很(hen)有(you)(you)嚼頭。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豌豆面(mian)(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)等雜糧，吃的(de)(de)(de)(de)時候澆上(shang)(shang)牛肉(rou)(rou)或羊肉(rou)(rou)湯(tang)；而阜(fu)陽(yang)格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)，調(diao)制(zhi)使用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)芝麻(ma)醬、豆芽、辣椒油等。由此可以看(kan)出，山西(xi)饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)與阜(fu)陽(yang)格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)確存在(zai)有(you)(you)許多共同(tong)點，不(bu)同(tong)點只存在(zai)調(diao)料(liao)品上(shang)(shang)。但北方(fang)面(mian)(mian)(mian)食(shi)存在(zai)較(jiao)多相似(si)(si)地(di)方(fang)，就像武漢的(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)(mian)和山西(xi)的(de)(de)(de)(de)饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)，阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)具有(you)(you)濃(nong)厚的(de)(de)(de)(de)阜(fu)陽(yang)特點的(de)(de)(de)(de)，一切源于(yu)阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)言，“格拉(la)(la)”源自阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)言”jie la“，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)攪(jiao)拌(ban)，拌(ban)勻的(de)(de)(de)(de)意思(si)，至今阜(fu)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)食(shi)客依然有(you)(you)不(bu)少人(ren)(ren)叫格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)為(wei)“jie la”條(tiao)(tiao)。這(zhe)本就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一種大(da)(da)眾(zhong)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)小吃，較(jiao)粗的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、大(da)(da)口(kou)的(de)(de)(de)(de)吃，也(ye)正符合(he)北方(fang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)豪(hao)氣(qi)。阜(fu)城(cheng)人(ren)(ren)民吃格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)，一般配上(shang)(shang)一碗豆芽湯(tang)或者面(mian)(mian)(mian)湯(tang)沖(chong)的(de)(de)(de)(de)雞蛋湯(tang)，放(fang)些香(xiang)菜或荊(jing)芥，一般夏季(ji)放(fang)荊(jing)芥，冬季(ji)放(fang)香(xiang)菜；再搭配一些鹵制(zhi)的(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)、鴨頭，一杯(bei)一元錢的(de)(de)(de)(de)散(san)裝(zhuang)白酒，絕對的(de)(de)(de)(de)美味(wei)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)阜(fu)城(cheng)人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)真(zhen)實(shi)寫(xie)照(zhao)。當(dang)然，格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)這(zhe)種小吃，也(ye)深受富人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，這(zhe)已然成為(wei)家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。

進入(ru)2000年(nian)以(yi)后，阜陽(yang)格拉條日漸紅火起(qi)來。格拉條店如雨后春(chun)筍般的(de)林立在(zai)大街小巷。許多人都把格拉條當作早餐或午餐的(de)首選，吃格拉條的(de)人群(qun)中(zhong)，有白領(ling)淑女，有建筑民(min)工(gong)。更不乏富(fu)翁老總。大家在(zai)一起(qi)共享美食的(de)情景，已(yi)經成為阜陽(yang)一道(dao)獨特的(de)風(feng)景線了。

近百年(nian)過(guo)去(qu)了，格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)逐漸成為(wei)了阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)的(de)(de)喜愛(ai)，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)劉天偉(wei)填詞為(wei)格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)專門創(chuang)作了一(yi)首歌曲，名(ming)叫《格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)之歌》。演唱者采用(yong)了原汁原味(wei)的(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)土話進行演唱，每當(dang)這首有(you)著(zhu)濃郁阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)味(wei)的(de)(de)歌曲響起在耳邊(bian)時，大多(duo)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)總會報以會心(xin)的(de)(de)一(yi)笑。但阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)商(shang)(shang)標遭(zao)北京餐飲公司搶注事件(jian)，也曾讓阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)心(xin)里很不(bu)(bu)(bu)痛快了一(yi)陣子(zi)，這也說(shuo)明(ming)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)在盡(jin)情享受美味(wei)的(de)(de)同(tong)時，忽視了商(shang)(shang)標保護意識。但不(bu)(bu)(bu)管怎(zen)么樣，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)還(huan)叫格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)，因(yin)為(wei)在阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)的(de)(de)心(xin)中，格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)就(jiu)是(shi)(shi)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)特(te)色小(xiao)吃。這一(yi)點是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)容置疑的(de)(de)事實。經過(guo)了近百年(nian)錘煉和演變的(de)(de)格(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)，因(yin)其味(wei)道鮮美，好吃不(bu)(bu)(bu)貴，現已(yi)經成為(wei)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)人(ren)愛(ai)吃且百吃不(bu)(bu)(bu)厭獨具特(te)色的(de)(de)經典食品(pin)。

菜品特色

在阜陽的(de)(de)大街(jie)小巷中找賣(mai)格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)鋪(pu)子是用不(bu)著看它的(de)(de)招牌的(de)(de)，不(bu)像牛肉(rou)湯(tang)、羊肉(rou)湯(tang)、蘭州拉(la)(la)面什么的(de)(de)，你(ni)要不(bu)看它的(de)(de)招牌，就(jiu)搞(gao)不(bu)清(qing)它是賣(mai)什么的(de)(de)。格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)鋪(pu)子的(de)(de)鍋(guo)具實在太有標(biao)志(zhi)性(xing)了(le)——只要看到哪個鋪(pu)子當門的(de)(de)大鐵鍋(guo)上套個鐵架子，上面還安(an)了(le)只方向盤或者千斤(jin)頂的(de)(de)，你(ni)就(jiu)可(ke)以走(zou)進去(qu)坐(zuo)下沖著師(shi)傅喊一聲“來份格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)”了(le)。不(bu)過近來隨(sui)著科技發展(zhan)，制作工具已經換成電動的(de)(de)了(le)，又省力又衛生。

格拉條的特色就(jiu)是(shi)拌醬，芝麻醬（又稱芝麻糊）是(shi)地地道(dao)(dao)道(dao)(dao)的香，還有(you)辣醬一定是(shi)油炸(zha)的辣椒油。又香又辣，絕對美味。

制作方法

揉面

只見面(mian)(mian)(mian)(mian)案旁的(de)(de)師傅(fu)(fu)掄圓了(le)胳膊(bo)把一團白面(mian)(mian)(mian)(mian)又揣(chuai)又揉個(ge)(ge)不亦樂乎，冷不防“啪”地將那(nei)面(mian)(mian)(mian)(mian)翻個(ge)(ge)身，繼續再揉再揣(chuai)，雪白的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)在師傅(fu)(fu)的(de)(de)或古銅或黧黑的(de)(de)手(shou)臂中上下翻飛看起來似乎十分柔軟，其(qi)實(shi)那(nei)是死面(mian)(mian)(mian)(mian)、是很硬的(de)(de)（面(mian)(mian)(mian)(mian)硬也是做(zuo)格拉條的(de)(de)講究，面(mian)(mian)(mian)(mian)越硬格拉條越香），你別看師傅(fu)(fu)耍得輕(qing)松(song)，要換(huan)成沒干(gan)慣體力活(huo)的(de)(de)我們，不夸(kua)張(zhang)地說，就是跳起來沖(chong)著面(mian)(mian)(mian)(mian)劑子狠揣(chuai)一拳，充其(qi)量也只能(neng)在那(nei)上面(mian)(mian)(mian)(mian)留(liu)一個(ge)(ge)淺窩(wo)而已。

下鍋

待(dai)師傅把面揉捏得滿意了(le)(le)，就將它丟進嵌在鐵鍋(guo)(guo)(guo)上方的(de)鐵架子(zi)上的(de)一(yi)只鐵桶(tong)里蓋好。這(zhe)(zhe)桶(tong)可(ke)不(bu)是(shi)一(yi)般的(de)桶(tong)，桶(tong)底(di)滿是(shi)筷子(zi)粗(cu)（如今改裝的(de)要細(xi)的(de)多）的(de)篩眼兒(er)，桶(tong)蓋連著(zhu)個方向(xiang)盤(pan)，看(kan)看(kan)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)爐火燒得正旺，鍋(guo)(guo)(guo)內面湯洶涌翻(fan)滾，師傅一(yi)較勁兒(er)將那方向(xiang)盤(pan)旋了(le)(le)起來(lai)，方向(xiang)盤(pan)越絞越緊，桶(tong)里的(de)壓力(li)越來(lai)越大(da)，面就順(shun)著(zhu)桶(tong)底(di)的(de)篩眼兒(er)，被壓的(de)流淌(tang)出來(lai)，直接掉進了(le)(le)鍋(guo)(guo)(guo)里。這(zhe)(zhe)是(shi)老法子(zi)做格(ge)拉條的(de)，后來(lai)隨(sui)著(zhu)科(ke)技的(de)普及(ji)，有些(xie)格(ge)拉條鋪子(zi)已經(jing)將方向(xiang)盤(pan)換成了(le)(le)千斤頂，而且是(shi)用(yong)電的(de)，更省力(li)了(le)(le)。

格拉（攪拌）

格拉條(tiao)在鍋里滾了(le)幾(ji)滾，不(bu)待爛就撈(lao)出(chu)來用冷水過涼，反復過幾(ji)次，那格拉條(tiao)便(bian)筋(jin)道無比，一(yi)口咬上去(qu)，格拉條(tiao)可以(yi)在嘴里老實不(bu)客氣地給你(ni)的(de)(de)牙(ya)齒一(yi)個彈力。師傅(fu)按照顧客所要求(qiu)的(de)(de)分量(liang)把格拉條(tiao)裝盆(pen)(pen)（因為格拉條(tiao)又(you)粗(cu)又(you)長，若是用碗的(de)(de)話根本(ben)盛不(bu)了(le)幾(ji)根，只(zhi)好用盆(pen)(pen)），從(cong)菜鍋里撈(lao)幾(ji)勺煮(zhu)熟的(de)(de)芹菜、豆角、豆芽等時(shi)令蔬(shu)菜丟進去(qu)，再放芝麻(ma)醬、辣醬、撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給你(ni)加一(yi)點的(de)(de)，最后一(yi)只(zhi)大勺伸到下面(mian)的(de)(de)鍋里舀(yao)一(yi)勺混沌(dun)沌(dun)稠乎乎的(de)(de)熱(re)面(mian)湯往盆(pen)(pen)里一(yi)澆，這(zhe)一(yi)盆(pen)(pen)五色俱全啥(sha)味都有的(de)(de)格拉條(tiao)便(bian)齊了(le)。還有的(de)(de)，受顧客要求(qiu)，用鹵湯沖一(yi)碗“雞蛋湯”（生(sheng)雞蛋磕在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，再以(yi)滾開的(de)(de)面(mian)湯一(yi)沖即成(cheng)），那吃(chi)起(qi)來，就更加有味兒(er)了(le)。

享用

格(ge)拉(la)條要是(shi)吃(chi)(chi)得很秀(xiu)氣，可就(jiu)不大合適了(le)，經(jing)典的吃(chi)(chi)相(xiang)是(shi)這(zhe)樣的——先(xian)(xian)把盆(pen)子(zi)里(li)的種種物什三下兩(liang)下拌勻，夾起一筷子(zi)格(ge)拉(la)條把格(ge)拉(la)條的頭兒(er)放進(jin)(jin)嘴巴里(li)，不歇氣地(di)吃(chi)(chi)干凈，然后(hou)抹(mo)(mo)抹(mo)(mo)嘴，擦(ca)擦(ca)腦門上辣(la)出的汗，那(nei)個過癮呀！再將鹵湯或者雞蛋湯一口氣喝完，那(nei)就(jiu)OK了(le)。這(zhe)樣先(xian)(xian)前(qian)急吼(hou)(hou)吼(hou)(hou)地(di)吃(chi)(chi)進(jin)(jin)去，在肚子(zi)里(li)似乎有點倔頭倔腦的彼此(ci)之間(jian)不是(shi)很伏貼的格(ge)拉(la)條，用著(zhu)雞蛋湯一調和，就(jiu)會感到胃(wei)部異常舒服，進(jin)(jin)而五體(ti)通(tong)透了(le)。