基本介紹

用(yong)羊下水做(zuo)的一道(dao)名饌。做(zuo)法是(shi)將(jiang)羊肺子和羊大腸(chang)(chang)洗(xi)凈，將(jiang)和好的面(mian)用(yong)水洗(xi)出面(mian)筋，呈(cheng)糊狀加油和鹽(yan)，灌入(ru)(ru)面(mian)肺內，然(ran)后扎緊(jin)氣(qi)管(guan)，放(fang)入(ru)(ru)水中(zhong)煮兩小時左右即(ji)成。米腸(chang)(chang)子是(shi)用(yong)切碎(sui)的羊肝、羊心、羊腸(chang)(chang)油、加胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、精鹽(yan)拌入(ru)(ru)大米，用(yong)水煮，待半(ban)小時，在腸(chang)(chang)中(zhong)扎眼使(shi)之漏氣(qi)，煮一小時即(ji)熟。

制作方法

新(xin)疆盛產(chan)牛羊(yang)，是我國(guo)主要畜牧業基地之一。信仰伊斯蘭教的(de)(de)民族以(yi)食牛羊(yang)肉為主。牛羊(yang)肉風味小吃名類(lei)繁多自不待言，就是以(yi)羊(yang)的(de)(de)內(nei)臟作(zuo)(zuo)原料，也能(neng)烹(peng)制(zhi)出(chu)(chu)鮮香異常(chang)的(de)(de)美味來。米(mi)(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)與(yu)面(mian)肺(fei)(fei)子(zi)(zi)便是其中的(de)(de)代表。制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)和(he)面(mian)肺(fei)(fei)子(zi)(zi)，一般(ban)都在宰羊(yang)之后(hou)，細心地將(jiang)羊(yang)內(nei)臟完整地取(qu)出(chu)(chu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)灌(guan)洗羊(yang)肺(fei)(fei)至白凈(jing)無色，羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)翻(fan)洗干凈(jing)備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。將(jiang)羊(yang)肝、心和(he)少(shao)量腸(chang)(chang)(chang)油(you)切成小粒，加適量胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、精(jing)鹽(yan)與(yu)洗凈(jing)的(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)拌和(he)均勻作(zuo)(zuo)餡，填入(ru)(ru)羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)內(nei)。再將(jiang)白面(mian)洗出(chu)(chu)面(mian)筋，待面(mian)水(shui)(shui)澄(cheng)清后(hou)，潷去(qu)大(da)(da)量清水(shui)(shui)，留(liu)少(shao)量清水(shui)(shui)攪(jiao)動成面(mian)漿(jiang)，再取(qu)小肚(du)套在肺(fei)(fei)氣(qi)管上(shang)，用(yong)(yong)(yong)(yong)線縫接，然(ran)后(hou)把(ba)面(mian)漿(jiang)逐勺舀出(chu)(chu)倒入(ru)(ru)小肚(du)，擠(ji)壓(ya)入(ru)(ru)肺(fei)(fei)葉。再將(jiang)以(yi)少(shao)許(xu)精(jing)鹽(yan)、清油(you)、孜然(ran)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)調好的(de)(de)水(shui)(shui)汁用(yong)(yong)(yong)(yong)上(shang)述辦法擠(ji)壓(ya)入(ru)(ru)肺(fei)(fei)葉。然(ran)后(hou)去(qu)小肚(du)，用(yong)(yong)(yong)(yong)繩扎緊氣(qi)管封口。再把(ba)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)、面(mian)肺(fei)(fei)子(zi)(zi)、洗凈(jing)的(de)(de)羊(yang)肚(du)和(he)卷(juan)有少(shao)許(xu)辣椒(jiao)粉(fen)用(yong)(yong)(yong)(yong)繩扎的(de)(de)面(mian)筋入(ru)(ru)鍋煮(zhu)。煮(zhu)時(shi)還(huan)須在腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)中的(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)半熟(shu)時(shi)，用(yong)(yong)(yong)(yong)釬子(zi)(zi)遍扎腸(chang)(chang)(chang)壁(bi)，使之放(fang)氣(qi)放(fang)水(shui)(shui)，以(yi)防腸(chang)(chang)(chang)壁(bi)脹破(po)。熟(shu)后(hou)取(qu)出(chu)(chu)，稍涼切片(pian)，混合(he)食用(yong)(yong)(yong)(yong)。

米腸(chang)子與面肺(fei)子，腸(chang)糯鮮，肺(fei)軟嫩(nen)，羊肚、面筋(jin)有嚼勁(jing)，香(xiang)噴可口(kou)，風味獨特(te)，不(bu)愧為(wei)新疆(jiang)民族(zu)風味之佳品(pin)。