基本介紹

管(guan)壩(ba)牛肉(rou)，全椒(jiao)傳統清真菜肴。名聞江淮。管(guan)壩(ba)是全椒(jiao)縣西部的一(yi)山鄉，回民聚居(ju)地。這里的回民宰殺、加(jia)工牛肉(rou)歷史悠久、風味獨特。

菜品特色

在管(guan)壩街(jie)道上從事專業牛(niu)肉(rou)經(jing)營(ying)主要為(wei)三位王姓回(hui)民。據介(jie)紹管(guan)壩牛(niu)肉(rou)選用六(liu)個牙以(yi)(yi)上的(de)老口子健(jian)康牛(niu)；由阿訇宰殺(sha)出血(xue)；牛(niu)肉(rou)放入(ru)鍋中，以(yi)(yi)丁(ding)香、桂皮、八(ba)角、冰糖等十(shi)幾味香料藥材合理配(pei)伍；在鹵(lu)制過程中不(bu)停翻搗，整個過程不(bu)能離人。鹵(lu)制好的(de)牛(niu)肉(rou)，刀(dao)切開，香氣(qi)撲鼻，咸鮮(xian)可口，回(hui)味醇厚，一(yi)嘗難忘(wang)。有和脾(pi)益(yi)胃，滋養精血(xue)之妙。制作者(zhe)一(yi)般均家藏秘制老鹵(lu)，王家龍(long)家已(yi)經(jing)是(shi)十(shi)一(yi)代祖(zu)傳。為(wei)其(qi)專門(men)選購六(liu)牙牛(niu)的(de)個體牛(niu)販就有十(shi)多個。目前管(guan)壩牛(niu)肉(rou)已(yi)成為(wei)當(dang)地一(yi)項支柱產(chan)業，形成皖東(dong)第一(yi)大(da)牛(niu)市，牛(niu)肉(rou)飄香到江蘇、浙江、上海等地，供不(bu)應求。