基本介紹

三丁(ding)(ding)包子是揚(yang)州的(de)名點，以面(mian)(mian)粉發(fa)(fa)酵和餡心(xin)精細取(qu)勝。發(fa)(fa)酵所用(yong)面(mian)(mian)粉“潔(jie)白如(ru)雪”，所發(fa)(fa)面(mian)(mian)本地軟而(er)帶韌，食不(bu)粘(zhan)牙。富春茶社一直保(bao)持這種發(fa)(fa)酵的(de)傳(chuan)統特(te)色。雞丁(ding)(ding)選用(yong)隔(ge)年母(mu)雞，既(ji)肥且(qie)嫩；肉丁(ding)(ding)選用(yong)五花肋條，膘(biao)頭適中；筍(sun)丁(ding)(ding)根據季節選用(yong)鮮(xian)筍(sun)。三丁(ding)(ding)又稱三鮮(xian)，三鮮(xian)一體，津(jin)津(jin)有(you)味，清晨果腹，至午不(bu)饑。據傳(chuan)，當年日本天皇吃到空(kong)運去東京的(de)揚(yang)州三丁(ding)(ding)包子，贊譽名為天下一品(pin)。

菜品特色

皮子吸食了餡(xian)心(xin)的(de)鹵汁，松(song)軟(ruan)(ruan)鮮美。餡(xian)心(xin)軟(ruan)(ruan)硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮(huai)揚點心(xin)的(de)代表。

制作方法

【原料(liao)】：發酵面團650g，豬(zhu)肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白(bai)糖50g，蝦(xia)籽5g，淀粉20g，姜蔥米適(shi)量(liang)。

【作法】：

1、將(jiang)豬肋(lei)條肉(rou)洗(xi)凈焯水，放(fang)(fang)入湯鍋，投入蔥(cong)、生姜(jiang)、酒，煮(zhu)至七成熟，撈出晾(liang)涼，改(gai)(gai)刀(dao)成0.7cm見方的肉(rou)丁，將(jiang)熟雞(ji)肉(rou)切成0.8cm的雞(ji)丁，熟筍(sun)改(gai)(gai)刀(dao)成0.5cm的筍(sun)丁，另將(jiang)炒鍋上火(huo)火(huo)，放(fang)(fang)入底油，蔥(cong)姜(jiang)米煸香，倒入三丁加入醬油、白(bai)糖(tang)、蝦籽，加進(jin)雞(ji)湯適(shi)量，大(da)火(huo)煮(zhu)沸，中火(huo)煮(zhu)至上色入味(wei)，改(gai)(gai)用大(da)火(huo)。加入濕(shi)淀(dian)料勾琉璃芡，上下(xia)翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾(liang)涼備用。

2、將(jiang)面(mian)團(tuan)搓條，摘成12只面(mian)劑，用手掌(zhang)拍(pai)成10厘米直徑(jing)的(de)(de)圓(yuan)皮(pi)，刮上涼透的(de)(de)餡心，左(zuo)手掌(zhang)托住(zhu)皮(pi)子(zi)，掌(zhang)心略凹，左(zuo)手將(jiang)包皮(pi)平托于(yu)胸前，右手拇指(zhi)(zhi)與(yu)食指(zhi)(zhi)自右向左(zuo)依次捏(nie)出32個(ge)皺褶(zhe)；用右手的(de)(de)中指(zhi)(zhi)與(yu)拇指(zhi)(zhi)捏(nie)住(zhu)起皺褶(zhe)的(de)(de)皮(pi)子(zi)邊緣，每次捏(nie)褶(zhe)子(zi)時(shi)，拇指(zhi)(zhi)和(he)中指(zhi)(zhi)捏(nie)攏，不(bu)要分(fen)開；拇指(zhi)(zhi)與(yu)食指(zhi)(zhi)略微向外拉一拉，使包子(zi)最后形成“頸樣”，如鯽(ji)魚(yu)嘴(zui)，放(fang)放(fang)籠內(nei)醒一會(hui)兒，置于(yu)籠鍋，蒸約12分(fen)鐘(zhong)即可(ke)，待皮(pi)子(zi)不(bu)粘手，即至嘴(zui)內(nei)略汪(wang)出鹵汁即可(ke)出籠。

食用須知

1、面(mian)粉用中筋(jin)面(mian)粉即可，用低筋(jin)面(mian)粉更松(song)軟。

2、包(bao)子包(bao)好后(hou)，一定(ding)要(yao)醒一會(hui)(hui)兒才會(hui)(hui)松(song)軟。醒的時間根據室溫而定(ding)。

3、包子可以(yi)(yi)放在涂過油(you)的蒸籠上(shang)(shang)，也可以(yi)(yi)放在硅油(you)紙(zhi)上(shang)(shang)，或厚的籠布上(shang)(shang)，都(dou)不會(hui)沾。

4、我這是省事版的(de)，直(zhi)接用(yong)了豆瓣醬(jiang)，豆瓣醬(jiang)有鹽(yan)了，所以不用(yong)放(fang)鹽(yan)。你也可(ke)以用(yong)醬(jiang)油，白(bai)糖(tang)，等來調味。