基本介紹

鉛山(shan)(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)指有江西省上饒(rao)市鉛山(shan)(shan)(shan)縣(xian)境內的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)經煨燙(tang)(tang)后加入湯料(liao)而成的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。久(jiu)負盛名的(de)(de)(de)鉛山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)具有熟而脆(cui)，香而不膩的(de)(de)(de)特點。鉛山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷史(shi)悠久(jiu)，主(zhu)要(yao)制(zhi)作(zuo)原料(liao)是(shi)優質(zhi)晚米(mi)(mi)。制(zhi)作(zuo)鉛山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)要(yao)經過(guo)浸米(mi)(mi)、磨漿(jiang)、濾干、采漿(jiang)等(deng)多道工序。吃法(fa)也方便、簡潔(jie)，可(ke)(ke)(ke)以涼拌(ban)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、炒煮米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，放入姜沫(mo)、蒜沫(mo)、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸(xian)菜(cai)沫(mo)，不可(ke)(ke)(ke)少的(de)(de)(de)是(shi)鉛山(shan)(shan)(shan)人(ren)(ren)喜歡的(de)(de)(de)辣椒和胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)。那可(ke)(ke)(ke)真(zhen)是(shi)肉(rou)嫩，粉(fen)(fen)(fen)韌、味(wei)鮮(xian)。所以來鉛山(shan)(shan)(shan)不妨嘗一下美味(wei)可(ke)(ke)(ke)口的(de)(de)(de)鉛山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，也會讓您回味(wei)無(wu)窮。隨著(zhu)，人(ren)(ren)們生活水平(ping)的(de)(de)(de)提高，對口感有了(le)更高的(de)(de)(de)要(yao)求，鉛山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)隨即(ji)衍生出了(le)很多品(pin)種，如(ru)雪菜(cai)肉(rou)絲燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、羊肉(rou)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、豬肝(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、雞蛋燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、三鮮(xian)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、黃花菜(cai)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。

制作方法

把(ba)米粉(fen)放在燒好的(de)開水(shui)中進行(xing)燙(tang)涮(shuan)，然后用(yong)(yong)漏勺撈(lao)出，放上(shang)(shang)調料(liao)、香菜和小蔥，根據客人的(de)口(kou)(kou)味和要求，淋(lin)上(shang)(shang)早已(yi)煮(zhu)好的(de)肉絲湯(tang)(tang)。鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉(fen)的(de)美味就(jiu)(jiu)是(shi)在這用(yong)(yong)骨(gu)頭和雞(ji)湯(tang)(tang)熬制(zhi)的(de)老湯(tang)(tang)上(shang)(shang)，售賣(mai)鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉(fen)的(de)商家也多在湯(tang)(tang)上(shang)(shang)下(xia)功(gong)夫，挑選優質的(de)大骨(gu)頭，配上(shang)(shang)其它的(de)佐(zuo)料(liao)，很早就(jiu)(jiu)起來熬制(zhi)，待到開業時(shi)香噴(pen)噴(pen)的(de)湯(tang)(tang)已(yi)經熬制(zhi)好了，只等著客人來品嘗。豬肝燙(tang)粉(fen)則要求更高，首(shou)先，豬肝要新鮮的(de)，先順(shun)著條紋切成(cheng)肝尖狀(zhuang)，用(yong)(yong)醬油(you)、料(liao)酒(jiu)和淀粉(fen)進行(xing)腌制(zhi)，客人要吃(chi)豬肝燙(tang)粉(fen)的(de)，就(jiu)(jiu)把(ba)腌制(zhi)好的(de)豬肝放在老湯(tang)(tang)里燙(tang)涮(shuan)，淋(lin)上(shang)(shang)老湯(tang)(tang)和少許調料(liao)，就(jiu)(jiu)可以品嘗既美味又營養的(de)豬肝燙(tang)粉(fen)了。如今，在上(shang)(shang)饒鉛(qian)山(shan)縣一帶，帶外地客人去(qu)吃(chi)燙(tang)粉(fen)已(yi)經成(cheng)為(wei)必不可少的(de)一個習慣和規(gui)矩，并且客人品嘗后都(dou)嘖(ze)嘖(ze)贊不絕口(kou)(kou)，如果再游玩出差去(qu)的(de)話，都(dou)會異口(kou)(kou)同聲點名去(qu)吃(chi)鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉(fen)。

歷史

說起各地的(de)(de)美食(shi)，如四川的(de)(de)火鍋、云(yun)南的(de)(de)過(guo)橋米線、湖南的(de)(de)剁椒(jiao)魚頭、蘭(lan)州的(de)(de)拉(la)面、天津的(de)(de)狗不理(li)包子(zi)、嘉興的(de)(de)粽子(zi)等都(dou)相當有名氣。而上(shang)饒人(ren)所樂道的(de)(de)早餐(can)莫(mo)過(guo)于(yu)“鉛山燙粉”了(le)。

鉛(qian)山(shan)縣有個(ge)永平(ping)鎮(zhen)，據考證鉛(qian)山(shan)燙粉(fen)正(zheng)宗原產地就(jiu)是永平(ping)鎮(zhen)。

鉛山(shan)燙粉(fen)之(zhi)所以(yi)有(you)名，除制作工(gong)藝嚴謹之(zhi)外，重要的(de)(de)是大米的(de)(de)質量，鵝湖大米質量是有(you)名的(de)(de)，所以(yi)生(sheng)產出(chu)來的(de)(de)米粉(fen)也就很有(you)韌性(xing)，也有(you)嚼頭(tou)。

鉛山燙(tang)粉集(ji)色香味齊全(quan)，除米粉質地好(hao)之外，作料也(ye)是很關鍵(jian)的，作料有肉(rou)(rou)絲(si)、姜、蔥(cong)、香菜(cai)、香菇絲(si)等(deng)，關鍵(jian)是肉(rou)(rou)絲(si)香菇絲(si)做得特別嫩，口感(gan)也(ye)特別好(hao)，食客(ke)如需要(yao)還可以(yi)自行(xing)加點加工好(hao)了的海(hai)帶絲(si)、酸腌菜(cai)、蘿(luo)卜丁、香菜(cai)、辣椒(jiao)醬等(deng)。上饒人的早(zao)餐以(yi)吃燙(tang)粉、炒(chao)粉為主。

上饒(rao)市區“鉛山(shan)燙(tang)粉”店比(bi)(bi)比(bi)(bi)皆(jie)是(shi)，早餐吃粉的人也特多，你如果到了上饒(rao)，也請你品(pin)嘗“鉛山(shan)燙(tang)粉”的味道吧。