基本介紹

貴陽(yang)豆腐(fu)(fu)圓(yuan)子(zi)，地(di)方名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。“贏得芳香四方溢，白玉入(ru)油亮似金(jin)。煮豆烯萁千年事，隔桌(zhuo)呼酒(jiu)憶古今。金(jin)豆人磨轉蟹黃，坡(po)仙知(zhi)味流涎長。俯見維雉牽衣(yi)兒，指說雷(lei)家圓(yuan)子(zi)香。”這(zhe)首(shou)(shou)詩對(dui)貴陽(yang)雷(lei)家豆腐(fu)(fu)圓(yuan)子(zi)的贊譽可謂(wei)淋(lin)漓盡致。豆腐(fu)(fu)圓(yuan)子(zi)最(zui)初由誰創制已難尋考(kao)，只知(zhi)道其經雷(lei)家四代相(xiang)傳，工藝(yi)屢(lv)經改進，是深(shen)受(shou)廣大群眾(zhong)喜愛的貴州地(di)方風(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，5 曾被評為首(shou)(shou)屆中(zhong)華(hua)名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi) 。

1960年，周總理(li)夫(fu)婦視察貴(gui)陽時曾品嘗過豆(dou)腐圓(yuan)(yuan)子，并對其味大(da)(da)加(jia)贊賞。如今(jin)貴(gui)陽的豆(dou)腐圓(yuan)(yuan)子專賣店(dian)遍布大(da)(da)街小巷，零散攤點更(geng)是(shi)難以計數。

制作方法

原料

酸(suan)湯豆腐(fu)500克，鹽20克，堿15克，花(hua)椒(jiao)粉10克，五香粉（八角(jiao)、三(san)柰(nai)、茴香、桂(gui)皮、草果）12克，胡椒(jiao)面(mian)、醬油(you)、香油(you)、胡椒(jiao)粉、味精、蔥花(hua)各適量。

制法

將(jiang)鹽、堿、花(hua)椒粉、五香粉放入(ru)盛豆腐的(de)盆中，用(yong)(yong)(yong)(yong)手使勁揉茸，至帶黏性，加少部分蔥(cong)花(hua)拌勻入(ru)泥。揉成(cheng)茸的(de)豆腐泥，用(yong)(yong)(yong)(yong)3個指(zhi)頭輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捏(nie)攏(long)成(cheng)團，用(yong)(yong)(yong)(yong)食指(zhi)、無(wu)名指(zhi)并攏(long)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓扁，擺(bai)于盤中，每只約重(zhong)20 ~ 30克。凈鍋(guo)上(shang)火，下油燒(shao)熱室五六成(cheng)油溫(wen)，分批放人豆腐圓子，用(yong)(yong)(yong)(yong)油炸成(cheng)褐黃色，起鍋(guo)熱食。食用(yong)(yong)(yong)(yong)時，將(jiang)圓子用(yong)(yong)(yong)(yong)竹刀劃一刀口，填入(ru)用(yong)(yong)(yong)(yong)胡椒面、醬(jiang)油、香油、味精、蔥(cong)花(hua)對(dui)成(cheng)的(de)餡汁蘸食。

圓(yuan)(yuan)子(zi)還可以(yi)做湯菜(cai)；將(jiang)圓(yuan)(yuan)子(zi)一剖為四，在湯菜(cai)快(kuai)起鍋時倒入，片(pian)刻起鍋即(ji)成(cheng)。