基本介紹

一(yi)提起草包(bao)包(bao)子(zi)(zi)，會(hui)勾(gou)起許(xu)多老濟南人濃濃的(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)情(qing)，因為(wei)草包(bao)包(bao)子(zi)(zi)鋪是濟南“土生土長”的(de)(de)(de)(de)，至今仍保留(liu)在原址的(de)(de)(de)(de)較完整的(de)(de)(de)(de)老字號，有(you)著近百年的(de)(de)(de)(de)歷史。草包(bao)包(bao)子(zi)(zi)是灌湯包(bao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種，新(xin)出(chu)籠的(de)(de)(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)，白白的(de)(de)(de)(de)薄皮透出(chu)粉粉的(de)(de)(de)(de)肉(rou)餡，不變形，不塌架，口(kou)(kou)感松軟，香(xiang)而不膩。對需要外帶者，用鮮(xian)綠荷葉包(bao)裹(guo)，使熱包(bao)子(zi)(zi)別有(you)一(yi)種清香(xiang)。多年來，草包(bao)包(bao)子(zi)(zi)在濟南食客中一(yi)直有(you)著很(hen)好的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)碑，但(dan)知道它歷史的(de)(de)(de)(de)人卻寥寥無幾。

菜品特色

張文(wen)漢在(zai)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)制作上秉承(cheng)師(shi)傳，潛心研(yan)究(jiu)，逐漸(jian)創出(chu)了自己的(de)風味。草(cao)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)僅外形美(mei)觀，令人(ren)垂涎欲滴(di)，而且(qie)吃起來湯汁豐富、口感細膩(ni)，再加(jia)(jia)上老(lao)張待人(ren)實誠，“草(cao)包(bao)(bao)”包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)很(hen)快就(jiu)在(zai)濟南府叫響了。經營了幾年后(hou)(hou)，為吸引顧客，增加(jia)(jia)收入，店(dian)里又(you)適(shi)當增添了燒酒小炒(chao)，生意(yi)很(hen)是紅(hong)火。不(bu)久，解放戰(zhan)(zhan)爭打響了，在(zai)1948年9月(yue)的(de)濟南戰(zhan)(zhan)役中(zhong)(zhong)，國民(min)黨出(chu)動飛機對城(cheng)里進行狂轟濫炸(zha)，隔壁(bi)一家食品店(dian)不(bu)幸(xing)被炸(zha)彈(dan)擊(ji)中(zhong)(zhong)，高大(da)的(de)山墻傾倒后(hou)(hou)砸向包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)，張文(wen)漢當場被壓在(zai)墻下，再也(ye)沒(mei)有醒過來。他(ta)身(shen)懷六(liu)甲的(de)妻子(zi)(zi)(zi)(zi)和腹(fu)中(zhong)(zhong)的(de)胎兒在(zai)這次事(shi)故中(zhong)(zhong)幸(xing)免(mian)于難(nan)，草(cao)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)也(ye)面臨著(zhu)前(qian)(qian)所未有的(de)災難(nan)。后(hou)(hou)來，張文(wen)漢的(de)妻子(zi)(zi)(zi)(zi)和他(ta)的(de)生前(qian)(qian)好友一起整修后(hou)(hou)重新開張，生意(yi)卻大(da)不(bu)如(ru)前(qian)(qian)，只能勉強維持。1956年公私(si)合營后(hou)(hou)，包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)歸入濟南飲食公司(si)，店(dian)鋪(pu)(pu)裝飾一新，并(bing)增加(jia)(jia)了員工，生意(yi)逐漸(jian)好了起來。

制作方法

草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)用刀切肉餡，配以(yi)筍丁(ding)(ding)、蛋糕(gao)丁(ding)(ding)，并以(yi)老(lao)漬醬(jiang)油(you)、小磨香油(you)，精心調制，是謂三鮮(xian)餡。以(yi)新(xin)鮮(xian)豬肉為原料，配以(yi)特制佐料精制成(cheng)(cheng)餡，是謂豬肉灌(guan)湯餡。再以(yi)新(xin)“面肥”發二等(deng)粉，搟成(cheng)(cheng)皮，捏十八褶成(cheng)(cheng)菊(ju)花(hua)頂狀。上(shang)籠蒸(zheng)約十幾分鐘，出(chu)籠時凡包(bao)(bao)子(zi)“脫底”、“冒油(you)”者剔出(chu)，不上(shang)盤。