基本介紹

糖(tang)水(shui)是廣東(dong)省(sheng)傳(chuan)統小(xiao)吃的總稱(cheng)。種類十(shi)分多樣，有紅豆沙 蓮子(zi)糖(tang)水(shui)等等。基本就是把一些下火的材料加水(shui)和糖(tang)一起煮，十(shi)分消暑，為(wei)廣東(dong)人喜歡的小(xiao)吃。糖(tang)水(shui)既可以(yi)作為(wei)中式飯食后(hou)的甜(tian)品(pin)，也可以(yi)作為(wei)夜(ye)宵的小(xiao)品(pin)，可以(yi)為(wei)人們(men)帶來(lai)愉快的心情。

菜品特色

糖水跟煲湯(tang)一樣，具(ju)(ju)有滋(zi)補養生功效(xiao)，可(ke)(ke)以作為糖水材料(liao)(liao)有很多，不(bu)同的(de)材料(liao)(liao)具(ju)(ju)有不(bu)同的(de)功效(xiao)有的(de)屬于清涼性(xing)，有的(de)具(ju)(ju)有燥熱性(xing)。根據不(bu)同的(de)主料(liao)(liao)來配搭不(bu)同輔料(liao)(liao)，可(ke)(ke)以達(da)到相輔相助的(de)效(xiao)果。在煩躁而不(bu)容易入眠時，喝糖水可(ke)(ke)使體內產生大量血(xue)清素，亦(yi)可(ke)(ke)助眠。

食用價值

滋陰(yin)養顏、益(yi)氣活(huo)血、潤(run)肺止咳、養血潤(run)腸 、補(bu)虛益(yi)氣、養心安神等。

制作方法

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰糖(tang)150g、生(sheng)姜一大片(pian)拍松

做法：

(1).番薯(shu)去皮，洗(xi)凈切厚塊（角狀的好(hao)看(kan)一點），用清水浸半小(xiao)時，浸時要時常換水。

(2).把大水3杯及生姜放(fang)入鍋(guo)內燒開(kai)(kai)，然后放(fang)番(fan)薯(shu)，用慢火煮酥，約(yue)需20分鐘（要視番(fan)薯(shu)厚薄而定），再放(fang)冰糖煮溶并燒開(kai)(kai)，就可(ke)以(yi)吃了。

2.木瓜銀耳糖水

木(mu)瓜含有(you)(you)豐富的維他命(ming)a及c和纖維，當(dang)中的水溶性(xing)纖維更加有(you)(you)助(zhu)平(ping)衡血脂水平(ping)，還(huan)能消食(shi)健(jian)胃，對消化不良具有(you)(you)食(shi)療的作(zuo)用。銀(yin)耳性(xing)平(ping)、味甘淡，有(you)(you)滋陰(yin)、潤肺、養胃、生津、益(yi)氣、補腦、強心之(zhi)功(gong)效。不但適宜于(yu)一切婦孺、病后體虛者(zhe)，且對女(nv)性(xing)具有(you)(you)很好的嫩膚美容功(gong)效。據說銀(yin)耳和燕(yan)窩的功(gong)效差不多~~所以我真(zhen)的超級(ji)愛銀(yin)耳的~~

這道(dao)銀(yin)耳木瓜糖(tang)水絕對算的上是一道(dao)滋(zi)養(yang)糖(tang)水。常食(shi)用能養(yang)陰潤(run)肺，滋(zi)潤(run)皮(pi)膚(fu)，防止皺紋過早出現，保持皮(pi)膚(fu)幼嫩，延(yan)緩衰老。可治療(liao)燥熱咳嗽、干咳無痰等等。

材料：木瓜半只(zhi)（約(yue)200克(ke)），銀耳三大朵(duo)（約(yue)20克(ke)），冰(bing)糖適量（約(yue)50克(ke)）。

做法：

(1)、將銀耳(er)用溫(wen)水浸透泡發，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊；

(2)、銀耳、木(mu)瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水(shui)煮開，然后轉小(xiao)火燉煮30分鐘-1個小(xiao)時，即可食用。

小提示：

(1)、喜歡枸(gou)杞子或者蓮子的人，也可(ke)以根(gen)據自己(ji)的喜好(hao)加(jia)入，將取十幾顆枸(gou)杞子或者蓮子洗(xi)凈后與木瓜銀(yin)耳一起(qi)放入鍋中燉煮(zhu)即可(ke)；

(2)、小火(huo)煮的(de)時(shi)間要取決于銀(yin)(yin)耳(er)(er)熟(shu)爛的(de)程度，如果(guo)有些銀(yin)(yin)耳(er)(er)不太(tai)好(hao)煮爛，則需(xu)要適(shi)當延長一些煮的(de)時(shi)間。

海帶綠豆

材料：

綠豆(dou)200g、海帶(dai)25g、香草（也(ye)叫臭草）2g/陳(chen)皮(pi)（曬干的桔(jie)子(zi)皮(pi)）1小塊、冰糖適量(liang)、水適量(liang)做(zuo)法：

(1)、綠(lv)豆(dou)：懶的話(hua)洗干(gan)凈浸半小(xiao)時，放在一邊待(dai)用(yong)，如果(guo)想口感好的話(hua)，去掉綠(lv)豆(dou)殼。

(2)、香(xiang)草(cao)/陳(chen)皮(pi)：如果是(shi)放(fang)陳(chen)皮(pi)的話(hua)，就(jiu)要用水浸(jin)軟，刮去瓢(piao)，再洗(xi)干凈(jing)，香(xiang)草(cao)的話(hua)洗(xi)干凈(jing)就(jiu)可以了。喜歡味道(dao)濃一點的就(jiu)切碎(sui)，不太喜歡吃的就(jiu)切大片(pian)一點，不過不要不放(fang)，不放(fang)就(jiu)沒(mei)有風味了。

(3)、海帶(dai)：浸軟，切(qie)成小段，喜歡(huan)吃起來有口感的就切(qie)寬(kuan)一(yi)點，喜歡(huan)細膩一(yi)點的就切(qie)細一(yi)點。

(4)、在處(chu)理材料的同時，煲(bao)(bao)(bao)開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲(bao)(bao)(bao)2個小時左(zuo)右，在煲(bao)(bao)(bao)的時候記得要加水，不(bu)然很容易糊，又(you)或(huo)者會把糖水煲(bao)(bao)(bao)成糖漿。

(5)、當綠豆(dou)都煲(bao)(bao)爛了(le)，就(jiu)跟據自己(ji)的(de)(de)口味加冰糖，再煲(bao)(bao)15分鐘。這樣好(hao)好(hao)喝的(de)(de)綠豆(dou)沙就(jiu)煲(bao)(bao)好(hao)了(le)。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放入冰箱，冰了再(zai)吃；

(3)、加湯圓(yuan)熱吃。

雞蛋腐竹

材料：干(gan)腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量(liang)、姜(jiang)一小片

做法：

(1)、雞蛋煮(zhu)熟去(qu)殼；

(2)、腐竹以沸(fei)水(shui)浸二十分鐘，撈起瀝干；

(3)、開水五杯和(he)生姜一起(qi)煮(zhu)開，再加(jia)腐竹，用(yong)慢火煲半小時(shi),加(jia)入冰糖和(he)雞(ji)蛋再煮(zhu)15分鐘。

美味提示之：

煮雞(ji)蛋腐(fu)竹糖水，雞(ji)蛋有三種打法

第一種：把(ba)雞蛋在碗(wan)里打散了再(zai)倒入糖水(shui)里，這(zhe)樣(yang)出(chu)來的(de)糖水(shui)口感較稠，象吃羹一樣(yang)；

第二種：把(ba)雞蛋(dan)煮熟剝殼后放入糖水(shui)，這樣出來的糖水(shui)口(kou)感(gan)較清甜，雞蛋(dan)滑(hua)溜，但也感(gan)覺(jue)放蛋(dan)和不放蛋(dan)差不多(duo)

第三(san)種：直接把蛋打糖(tang)(tang)水里煮熟。這樣出來的糖(tang)(tang)水不失清(qing)甜，而且因有了蛋白的絲(si)絲(si)花(hua)般點綴，口感(gan)更(geng)軟滑。

蓮子百合

材料：紅豆(dou)500G、白蓮子30G、百合10G、陳(chen)皮(pi)適量、冰(bing)糖約500G

做法：

(1)、先洗干(gan)凈(jing)紅豆、蓮子(zi)、百合(he)，清水泡浸兩(liang)小(xiao)時；

(2)、煮開水(shui)(shui)，把紅豆(dou)(和浸(jin)豆(dou)水(shui)(shui))還(huan)有陳(chen)皮、蓮子、百合放(fang)入鍋中；

(3)、煮開(kai)后(hou)用中慢火煲兩小(xiao)時，最后(hou)才用大(da)火煲大(da)概半小(xiao)時；

（4）、煲至紅豆起沙和還有(you)適量水(shui)份(fen)，就可以加糖調味，甜(tian)度根據(ju)各人所愛。

注意：

（1）、紅豆不(bu)必浸(jin)(jin)太久，最多是(shi)一(yi)到兩個(ge)小時(shi)，沒時(shi)間的可(ke)以不(bu)浸(jin)(jin)，也不(bu)要(yao)用熱水浸(jin)(jin)。

（2）、陳皮不要用太多(duo)，但要用好的。

（3）、中途可(ke)(ke)以加(jia)水(shui),但(dan)豆和水(shui)的比例就(jiu)要看個人喜好了，當(dang)然(ran)紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就(jiu)可(ke)(ke)以稀一點。

（4）、冰糖要(yao)在最后(hou)才下(xia)，不然(ran)紅豆(dou)就會煮不爛了。

（5）、最后轉(zhuan)用(yong)大(da)火煲是為了紅豆能煲散成沙。

蓮子百合紅豆(dou)沙(sha)的功效：

（1）、蓮子乃著名滋養藥(yao)食物，養神安寧(ning)，降血壓。

（2）、百合(he)能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支(zhi)氣管炎(yan)、療肺病止咯血。

蓮子百合

原(yuan)料：蓮(lian)子、百合各60克，銀耳28克，冰糖240克。

制法：

蓮子、百合、銀耳(er)均加(jia)工洗凈(jing)，加(jia)冷水泡(pao)軟，再加(jia)清水640克，放冰糖，入(ru)籠蒸熟(shu)即可食用。

效用：

補(bu)益(yi)脾胃，養(yang)心(xin)生(sheng)津，養(yang)心(xin)安神，抗(kang)癌(ai)防癌(ai)。

說明：

凡腫瘤病(bing)人食欲欠(qian)佳，營養不(bu)良，食后脘脹，心悸不(bu)安，夜眠多夢(meng)，健忘，疲倦無力(li)，口舌(she)干(gan)燥等均(jun)可食用

水果西米

原料：

西米、牛(niu)奶（或(huo)者(zhe)椰奶）、水果(guo)（草(cao)莓、西瓜、蘋果(guo)或(huo)者(zhe)你(ni)喜歡(huan)的(de)水果(guo)）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把(ba)西(xi)米(mi)放進清水里洗干凈，然后把(ba)一鍋(guo)水煮(zhu)沸，把(ba)西(xi)米(mi)放進煮(zhu)沸的水里。（注(zhu)意：要一邊煮(zhu)一邊用勺子攪拌，否則(ze)西(xi)米(mi)會(hui)粘鍋(guo)底）

（2）.煮(zhu)到(dao)(dao)(dao)西(xi)米(mi)半透明(ming)，然后把(ba)西(xi)米(mi)和熱水隔(ge)開(kai)，再煮(zhu)一(yi)鍋沸水，把(ba)剛才煮(zhu)到(dao)(dao)(dao)半透明(ming)隔(ge)好水的西(xi)米(mi)再放(fang)到(dao)(dao)(dao)沸水里(li)煮(zhu)。一(yi)直煮(zhu)到(dao)(dao)(dao)全部(bu)透明(ming)，把(ba)沸水都倒去。

（3）.煮一小鍋(guo)牛(niu)(niu)奶(nai)，放少許糖。（建議(yi)：用(yong)椰汁(zhi)代替牛(niu)(niu)奶(nai)，椰汁(zhi)會更加香，若不(bu)喜歡椰汁(zhi)，牛(niu)(niu)奶(nai)也可以(yi)。）

（4）.把牛奶倒進西(xi)(xi)米里一(yi)起煮(zhu)(zhu)，不用煮(zhu)(zhu)太(tai)久。把煮(zhu)(zhu)好(hao)的西(xi)(xi)米牛奶放(fang)進冰(bing)箱，直到冰(bing)凍。西(xi)(xi)米好(hao)了后，過冷(leng)水，這樣會Q的。

（5）.最后將你喜歡的水果切丁，放進(jin)冰凍的西(xi)米露里即可(ke)。

8.雙皮奶

雙皮(pi)奶色白，香(xiang)氣(qi)濃郁，入口嫩滑(hua)，三感占全(quan)，做起來也不難。

原料：

一大碗蒙牛(niu)牛(niu)奶（400ml左右）、蛋清二(er)只、白砂糖(tang)二(er)勺（或者不放糖(tang)放煉(lian)乳,這樣會更香純）

做法：

（1)先把牛奶倒到(dao)(dao)鍋中剛煮(zhu)開即可（燒久了會破壞蛋(dan)白(bai)質，也結不起奶皮(pi)了），然(ran)后(hou)再倒入大碗，這時可以(yi)看到(dao)(dao)牛奶表面結起一層皺(zhou)皺(zhou)的奶皮(pi)。

（2)拿一個(ge)空的(de)大碗中放入二只蛋(dan)清(qing)（蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃分離的(de)方法想必大家都會的(de)，就(jiu)不多說了(le)）、二勺糖，攪(jiao)勻至糖溶解(jie)（不要(yao)打(da)太(tai)久(jiu)，否則變蛋(dan)泡了(le))

（3)等牛(niu)奶稍涼后，用(yong)筷(kuai)子把奶皮(pi)刺破(po)，再(zai)將牛(niu)奶慢(man)慢(man)倒(dao)入裝(zhuang)有(you)蛋清的大碗(wan)，攪(jiao)拌均勻(yun)，再(zai)沿碗(wan)邊緩緩倒(dao)回留有(you)奶皮(pi)的大碗(wan)，可(ke)以看(kan)到奶皮(pi)會自(zi)己浮起(qi)來。

（4)最后將牛奶(nai)放入鍋(guo)中隔水蒸(zheng)十分鐘左(zuo)右，用筷子從(cong)中間刺入，沒(mei)有牛奶(nai)流(liu)出說明(ming)全部凝結起來了(le)，大(da)功告成啦。

第(di)一(yi)層奶(nai)皮甘香(xiang)(xiang)，第(di)二層香(xiang)(xiang)滑，配合得天(tian)衣(yi)無縫，故(gu)名“雙皮奶(nai)”，冷吃熱食均可，一(yi)樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入(ru)蓮子、紅豆(dou)一(yi)起蒸，更是營(ying)養豐富，美容佳品哦。

秘訣：

（1）.要用(yong)全脂(zhi)奶，脂(zhi)肪含量越(yue)高越(yue)好；

（2）.牛奶(nai)煮開要放一會兒，讓奶(nai)皮(pi)有時間(jian)充分凝結；

（3）.要(yao)用(yong)文火慢(man)慢(man)燉，牛奶剛剛全(quan)部凝結就關火，老了口感(gan)就不好

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝麻，糯米，冰糖(tang)或者黃糖(tang)，姜。

制作：

用浸泡好的黑(hei)芝麻和(he)糯米（兩者(zhe)比例是(shi)2：1或者(zhe)1：1都沒(mei)問題，隨個(ge)人喜好）用電(dian)動(dong)石磨(mo)細細研(yan)磨(mo)，并一邊(bian)研(yan)磨(mo)一邊(bian)加(jia)水，最后研(yan)磨(mo)出極度濃(nong)稠(chou)和(he)細膩(ni)的膏狀

可放進雪(xue)柜冷藏成(cheng)冰(bing)狀(zhuang)，需要(yao)時(shi)把它取(qu)出，只需要(yao)取(qu)其中一角用(yong)來(lai)煮食

提(ti)早在鍋里加好水(shui)，黃糖或者冰糖，姜，煲滾

將取出的(de)一角芝(zhi)麻糊加水融化在碗里，注意需要(yao)把它完全融化在水里成為糊狀(zhuang)，有(you)不融化的(de)疙瘩也要(yao)細細捏(nie)碎溶(rong)解

水滾(gun)就(jiu)下融(rong)化好的芝(zhi)麻糊(hu)，注意一邊(bian)下一邊(bian)攪拌，直(zhi)到再次燒滾(gun)，以防沉在鍋底，會燒焦

營養功用：

填(tian)腦髓(sui)、潤五臟、補(bu)肝腎、益精血(xue)

營養秘訣：

黑芝(zhi)麻(ma)含(han)脂(zhi)肪油、卵磷脂(zhi)、VE、蛋白(bai)質、葉(xie)酸、芝(zhi)麻(ma)素、芝(zhi)麻(ma)酚、糖類(lei)及較多的鈣，這(zhe)些物質對腦(nao)細胞(bao)的生長組成和代謝非常重要。