基本介紹

瀨粉(fen)，是廣東省著名傳統小(xiao)吃(chi)，是一種以(yi)用稻米打磨之后的(de)粘米粉(fen)拌(ban)和熱水后而(er)制(zhi)成的(de)長粉(fen)條。高(gao)明(ming)、開(kai)平、恩平等(deng)地(di)還把瀨粉(fen)作為中(zhong)秋節傳統小(xiao)吃(chi)，在(zai)香港和澳門也是常見食(shi)品。廣東瀨粉(fen)有四個發源(yuan)地(di)——佛山高(gao)明(ming)、東莞厚街、江門恩平和廣州(zhou)西關。

瀨粉(fen)也叫(jiao)酹粉(fen)（「酹」字(zi)粵語文讀為「睞」，白讀為lai，音「瀨」）過去以冷飯曬乾后，磨粉(fen)特制而成(cheng)(cheng)(cheng)。現以粘米為主要原(yuan)料，加水(shui)拌和成(cheng)(cheng)(cheng)稠度適中的粉(fen)漿(jiang)，蒸成(cheng)(cheng)(cheng)細長而有韌性(xing)的圓條(tiao)狀透明(ming)粉(fen)條(tiao)。

制作方法

步驟1：選用(yong)優質(zhi)大(da)米，用(yong)水將(jiang)其(qi)浸泡10分鐘，加入適量的水將(jiang)米蒸成(cheng)飯(fan)。

步驟2：等蒸好(hao)的(de)米飯冷(leng)卻后放進容器(qi)中耐心(xin)捶打(da)(da)，打(da)(da)成糊狀。

步驟(zou)3：準(zhun)備一個大鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)要保(bao)持65-70度（蝦(xia)眼水(shui)）。一盆冷水(shui)（常溫即可）。

步驟4：將打好(hao)糊裝進成型器(qi)中（大型超市可以買到，盡量選用(yong)20眼以上(shang)，眼口2.5-3MM），在熱水上(shang)來(lai)回(hui)擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久(jiu)熱水瀨粉會斷成一小(xiao)小(xiao)節(jie)）。

步驟5：將成型的瀨粉(fen)撈起，放進(jin)冷水里“過冷河”，撈起即可。