基本介紹

簡介

馬賽魚(yu)湯(bouillabaisse)

盡管對巴黎人(ren)來說，普羅(luo)旺斯是所(suo)謂的鄉下地(di)(di)方，文化水平(ping)絕對比(bi)不上首善之都，就連當地(di)(di)人(ren)講話都帶(dai)著無法忍受(shou)的地(di)(di)方口音，不過觀光客可(ke)不這(zhe)么想。地(di)(di)中海沿岸宜人(ren)的氣候，加上作家(jia)、畫家(jia)、攝影家(jia)的推波助瀾，這(zhe)兒，仍是法國極熱門(men)的度(du)假勝地(di)(di)；誘人(ren)的原因當然不僅于此，好(hao)吃的食(shi)物絕對扮(ban)演了關鍵的角色。

其實整個法國都有屬于自己的(de)魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的(de)名(ming)稱而已(yi)，如布列(lie)塔(ta)尼(Brittany)的(de)cotriade、勃(bo)根地(di)(Burgundy)的(de)pauchouse。也不知怎么一回事(shi)，就是普羅旺斯(si)，尤其是馬(ma)賽(sai)的(de)魚湯特別有名(ming)，凡是造訪馬(ma)賽(sai)者絕不能(neng)空(kong)嘴而歸。

魚湯歷史

馬賽魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)歷史已(yi)超過2,500年，據傳(chuan)是(shi)希臘人(ren)帶(dai)進法國的(de)(de)(de)(de)，不過就算沒有希臘人(ren)的(de)(de)(de)(de)引導(dao)，位處于地中海的(de)(de)(de)(de)馬賽遲早也會創造(zao)出魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)來(lai)。馬賽魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)重點就在(zai)各(ge)色(se)各(ge)樣精彩(cai)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種，提起魚(yu)(yu)(yu)(yu)種，故事又(you)長了。到底魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)中應該或不應該放(fang)入那些魚(yu)(yu)(yu)(yu)，你(ni)永遠得不到一致的(de)(de)(de)(de)答案。比較可以確定(ding)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)馬賽魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯(tang)是(shi)沒有貝類的(de)(de)(de)(de)，尤其(qi)是(shi)淡菜絕對(dui)不能(neng)出現，但是(shi)螃蟹和龍蝦并(bing)不禁止。此標準并(bing)非放(fang)諸四海，你(ni)不妨(fang)仔細瞧(qiao)瞧(qiao)自己碗(wan)里的(de)(de)(de)(de)內容為何。

食用價值

食物名稱 馬賽魚湯

含量參(can)考 約(yue)每100克食物中的含量

能量 139 千卡

制作方法

與我們的(de)想像不(bu)同，烹煮(zhu)馬(ma)賽(sai)魚湯的(de)時間(jian)并不(bu)長，得用大火在15分(fen)(fen)鐘內完(wan)成(這(zhe)當然不(bu)包(bao)括準備高湯的(de)時間(jian)，只是真有必(bi)要(yao)以高湯為(wei)底嗎？恐(kong)怕(pa)又是一個問題(ti))。食用時湯與魚肉是分(fen)(fen)開盛放(fang)的(de)，在碗里擺上(shang)一片面包(bao)，直(zhi)接將湯汁舀入(ru)，如(ru)果能(neng)再搭配些許的(de)大蒜辣(la)椒醬就(jiu)更完(wan)美(mei)了。

用橄(gan)欖油炒香(xiang)洋蔥、西紅柿(shi)、大蒜、茴香(xiang)，加(jia)入百里香(xiang)、意大利(li)香(xiang)菜及月桂葉，并(bing)以(yi)干橙皮調味，最后(hou)放入番紅花增加(jia)色澤，然后(hou)再加(jia)入白(bai)肉(rou)魚(yu)類、貝(bei)殼類食材(cai)。

食用須知

馬賽(sai)魚(yu)湯不僅(jin)已(yi)列入國際美食之列，在(zai)文(wen)壇也占有一席(xi)之地，無論是(shi)韻文(wen)或散文(wen)，薩克雷便曾在(zai)詩句中(zhong)大肆贊揚(yang)在(zai)巴黎享受馬賽(sai)魚(yu)湯的(de)快感。英國作(zuo)家喬(qiao)安·凱瑟琳·羅(luo)琳在(zai)長篇小(xiao)說(shuo)哈利波特第(di)四冊十六章提及(ji)馬賽(sai)魚(yu)湯也是(shi)霍(huo)格華茲魔(mo)法(fa)學院用來(lai)招待，這道佳(jia)肴在(zai)該作(zuo)品中(zhong)似乎使一位來(lai)自(zi)法(fa)國的(de)魔(mo)法(fa)師(shi)感到非常(chang)滿意。

不過華(hua)人作家余(yu)秋雨(yu)卻曾在其(qi)著作《行(xing)者無疆》中對馬賽魚湯(tang)作出(chu)較負(fu)面的描述：

“魚湯上得很快，先(xian)是一(yi)(yi)桌(zhuo)一(yi)(yi)大海碗，由服務(wu)員一(yi)(yi)勺勺分到每人的(de)淺(qian)盆上。湯呈渾褐(he)色(se)，趁著熱氣先(xian)進一(yi)(yi)口(kou)(kou)，便立(li)即皺起了眉。不(bu)能說(shuo)難吃，但又腥(xing)又咸，是一(yi)(yi)種平庸的(de)口(kou)(kou)味，以前在海邊一(yi)(yi)些貧困(kun)的(de)農家可以喝到。我喜歡吃魚，不(bu)怕腥(xing)，但對(dui)這種完全不(bu)作調理的(de)腥(xing)，還(huan)是不(bu)敢恭維。

第(di)(di)二道是正菜(cai)，其實與(yu)(yu)第(di)(di)一道湯(tang)(tang)(tang)(tang)出于(yu)同鍋，只不(bu)過(guo)把熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)實物(wu)盛起(qi)來(lai)罷了(le)。樣(yang)子不(bu)錯，紅色(se)的(de)是小(xiao)龍蝦(xia)，黑(hei)色(se)的(de)是蛤蜊殼，白色(se)的(de)是魚肉(rou)，三兩塊(kuai)黃色(se)是土(tu)豆，與(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)合(he)成一盆，一人一份(fen)。先喝一口(kou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，與(yu)(yu)頭道湯(tang)(tang)(tang)(tang)完全相同，于(yu)是吃實物(wu)。小(xiao)龍蝦(xia)肉(rou)要剔(ti)出來(lai)十分費(fei)事，終于(yu)剔(ti)出，小(xiao)小(xiao)一條，兩口(kou)咽下，不(bu)覺鮮(xian)美。然后吃魚，一上口(kou)才發(fa)現又(you)老又(you)柴，原來(lai)這(zhe)些水(shui)產在一個大鍋里(li)不(bu)知熬(ao)了(le)多久(jiu)，魚怎么禁得起(qi)這(zhe)樣(yang)熬(ao)呢?只得嘆(tan)一口(kou)氣，挾一塊(kuai)土(tu)豆，揪半(ban)片(pian)面包(bao)入口(kou)，算是用完了(le)馬(ma)賽魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)。”