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基本介紹

形似小螃蟹，大(da)者(zhe)如大(da)拇指般大(da)小，產(chan)于(yu)福(fu)州內河(he)，在河(he)邊泥土小洞中(zhong)棲存。蟛蜞(qi)秋冬季節成熟，被捕來制(zhi)成蟛蜞(qi)酥(su)、蟛蜞(qi)醬(jiang)。也有(you)被小孩(hai)釣(diao)來玩的(de)，用(yong)繩縛(fu)著放于(yu)地上，蟛蜞(qi)嘴中(zhong)便冒出白色泡沫，好像鍋中(zhong)煮(zhu)飯(fan)，因此，小孩(hai)嘴里唱道：“蟛蜞(qi)煮(zhu)飯(fan)給(gei)囝吃，囝去街中(zhong)做乞食……”過(guo)(guo)去福(fu)州內河(he)岸邊都有(you)蟛蜞(qi)，釣(diao)蟛蜞(qi)是當年小孩(hai)的(de)一大(da)樂趣。筆者(zhe)兒時還和同伴們(men)玩過(guo)(guo)釣(diao)蟛蜞(qi)比賽，至今還記憶猶新(xin)。

制作方法

蟛(peng)蜞(qi)酥(su)：把蟛(peng)蜞(qi)洗凈剁碎(sui)，加食鹽、砂(sha)糖、紅酒(jiu)糟(zao)、高粱酒(jiu)等調(diao)料，腌制數日(ri)即成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)酥(su)。蟛(peng)蜞(qi)酥(su)貴(gui)在酥(su)，據說加入(ru)高粱酒(jiu)猶酥(su)、猶香。

蟛蜞(qi)醬的用(yong)(yong)料(liao)與蟛蜞(qi)酥(su)(su)同，制作方(fang)法不同的是，剁碎后(hou)要放(fang)入石磨中磨，一(yi)磨就成醬了。蟛蜞(qi)酥(su)(su)、蟛蜞(qi)醬都屬生食食品，是否(fou)衛生未經考證。蟛蜞(qi)酥(su)(su)可以單吃，用(yong)(yong)于早餐配稀飯或(huo)下酒。蟛蜞(qi)醬則作為佐(zuo)料(liao)，用(yong)(yong)來(lai)蘸油(you)炸(zha)的鮮魚，比醬油(you)、蝦油(you)味更(geng)葷。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞(qi)醬是福州美(mei)食之一(yi)，富有地方(fang)風味特色。如今(jin)的高級(ji)酒樓在設計“六蓋碟(die)”時，也常(chang)有蟛蜞(qi)酥(su)(su)這道小菜，有的客人每(mei)宴必點。

蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)酥、蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)醬(jiang)(jiang)，被福(fu)州(zhou)(zhou)人視為家鄉特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)風味食(shi)品。旅居海外幾(ji)十(shi)年的(de)(de)(de)(de)鄉親(qin)，還念念不(bu)忘這兩種食(shi)品。近來福(fu)州(zhou)(zhou)民天集團生產的(de)(de)(de)(de)罐(guan)裝蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)酥、蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)醬(jiang)(jiang)，成為福(fu)州(zhou)(zhou)人招待或饋(kui)贈(zeng)海外親(qin)友的(de)(de)(de)(de)好禮品。據(ju)說(shuo)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)有(you)解毒消炎的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)醫治(zhi)咽(yan)(yan)喉腫(zhong)痛特(te)別(bie)有(you)效。筆(bi)者(zhe)患慢性咽(yan)(yan)炎，嚴重時用(yong)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)醬(jiang)(jiang)嗽洗咽(yan)(yan)部并(bing)徐徐咽(yan)(yan)下，果然藥到病除，確有(you)奇效。讀者(zhe)如(ru)患同病，不(bu)妨一(yi)試。