基本介紹

糊(hu)(hu)鍋(guo)是(shi)酒泉的(de)(de)特色(se)小吃。酒泉最(zui)具代表性的(de)(de)小吃應該就(jiu)算(suan)“糊(hu)(hu)鍋(guo)”了(le)，尤其(qi)是(shi)老酒泉人最(zui)愛吃，賣糊(hu)(hu)鍋(guo)的(de)(de)店主在(zai)店門口(kou)架上一口(kou)大鍋(guo)，湯(tang)(tang)(tang)料用雞湯(tang)(tang)(tang)，投入蠶豆粉汁，成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)(hu)狀，再加蠶豆粉制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)粉塊、粉條(tiao)、以(yi)及雞絲、肉片(pian)，再把炸好的(de)(de)大麻花掰(bai)成(cheng)(cheng)(cheng)麻花瓣(ban)，還有自制面筋，最(zui)后放入配好的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)中即成(cheng)(cheng)(cheng)，其(qi)味鮮香(xiang)，突出姜與胡椒的(de)(de)辣味。

制作方法

湯：準(zhun)備雞(ji)一只(zhi)洗好放入(ru)(ru)鍋(guo)內，涼水加(jia)(jia)滿一鍋(guo)，大火(huo)燒開，清除血沫(mo)，然(ran)后小火(huo)燉(dun)至雞(ji)肉(rou)爛(lan)熟，然(ran)后將(jiang)雞(ji)肉(rou)撈出撕成(cheng)雞(ji)絲(si)，然(ran)后將(jiang)雞(ji)湯留一部分(fen)在鍋(guo)內，加(jia)(jia)水燒開，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量的鹽、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、大量的姜粉(fen)、和少許味精(jing)或雞(ji)精(jing)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞(ji)絲(si)，然(ran)后用水淀粉(fen)勾芡成(cheng)糊狀。

[制(zhi)湯要(yao)點]：姜(jiang)粉(fen)一定要(yao)多(duo)點，要(yao)有辛辣味糊鍋才夠好吃(chi)，其(qi)次(ci)湯不(bu)能太清。

麻花(hua)(hua)：炸好的麻花(hua)(hua)掰碎(sui)。

面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)：先取適量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后找(zhao)一個大(da)盆(pen)放清水(shui)(shui)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團在水(shui)(shui)中(zhong)揉搓(cuo)，當把面(mian)(mian)(mian)揉搓(cuo)至成(cheng)口(kou)香糖(tang)狀(zhuang)時面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)就洗出(chu)來了，然(ran)后那洗出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)加適量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉勻，攤成(cheng)餅狀(zhuang)，厚度3厘米左右(you)，放入餅鐺小(xiao)火烤至兩面(mian)(mian)(mian)發黃。最好是吃隔夜的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，因為剛(gang)做出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)里(li)面(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)分很大(da)，吃起來口(kou)感不(bu)好。（洗完面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)后的(de)(de)水(shui)(shui)可(ke)以澄清后用(yong)來做糊鍋的(de)(de)湯，可(ke)以代替淀粉(fen)）

粉(fen)皮：酒(jiu)泉特(te)色之(zhi)一。

[制作方法]：用干(gan)淀粉加清(qing)水(shui)攪拌，攪勻(yun)后準(zhun)備一個(ge)小(xiao)(xiao)羅(luo)（音(yin)譯）（平底淺鍋(guo)(guo)），鍋(guo)(guo)內加清(qing)水(shui)，燒開(kai)，用小(xiao)(xiao)火(huo)保(bao)持溫(wen)度，然后將(jiang)小(xiao)(xiao)羅(luo)上涂抹上少(shao)許胡(hu)麻油，然后倒入淀粉和水(shui)混合物(wu)，要少(shao)倒一些，能剛(gang)占滿小(xiao)(xiao)羅(luo)底部為最好（多了粉皮就(jiu)太厚(hou)了不(bu)好吃(chi)），然后將(jiang)小(xiao)(xiao)羅(luo)放(fang)入鍋(guo)(guo)內，注意(yi)不(bu)能讓鍋(guo)(guo)內的水(shui)進入小(xiao)(xiao)羅(luo)里，水(shui)要保(bao)持微開(kai)，小(xiao)(xiao)了粉皮不(bu)容(rong)易凝(ning)結，火(huo)大了容(rong)易把小(xiao)(xiao)掀翻。煮大約(yue)8-10分鐘就(jiu)可以將(jiang)小(xiao)(xiao)羅(luo)取出(chu)，倒出(chu)里面的粉皮，這個(ge)時候(hou)粉皮已經凝(ning)固成形，粉皮要放(fang)在涼水(shui)里，吃(chi)時取出(chu)。

最后：整(zheng)合過(guo)程，將(jiang)剛才做好的麻(ma)花和粉皮放入湯中，盛出(chu)的就是一碗(wan)香噴噴的糊鍋(guo)了。

補(bu)充：面筋(jin)(jin)洗好不(bu)加面粉直接上(shang)鍋蒸，就是酒泉小吃涼皮用的面筋(jin)(jin)。（需要注意(yi)的是在(zai)蒸的過程中不(bu)能打開鍋蓋，否(fou)則面筋(jin)(jin)就僵了）