基本介紹

醬牛肉保留了(le)牛肉補中益氣(qi)、強健筋骨(gu)、滋養脾胃等多重功效，能提高機體(ti)抗(kang)病(bing)能力(li)，適合(he)筋骨(gu)酸軟、面黃目(mu)眩(xuan)、氣(qi)短體(ti)虛(xu)以及貧血(xue)者食用。

醬牛(niu)肉鮮味(wei)濃厚，口感豐厚，經(jing)常被切成片狀(zhuang)當做下酒菜來食用。冬(dong)天食用醬牛(niu)肉還有暖(nuan)胃驅(qu)寒的(de)功效，是冬(dong)季進補的(de)佳品之(zhi)一(yi)。

菜品特色

優(you)質醬(jiang)牛肉色澤(ze)醬(jiang)紅，油潤(run)光亮，肌(ji)肉中(zhong)的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實(shi)，切(qie)片時保持完整不會松(song)散，切(qie)面成豆沙色；吃起來咸淡(dan)適中(zhong)，醬(jiang)香(xiang)濃郁，酥嫩(nen)爽口，不硬不柴(chai)。

食用價值

【性(xing)味】性(xing)溫，味甘。

【歸經】歸脾、胃經。

味甘，性(xing)平；歸脾(pi)、胃經；

牛肉(rou)具有(you)補脾胃、益氣血(xue)、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效(xiao)果；

牛肉(rou)加紅棗燉(dun)服，則有助肌肉(rou)生長和促傷口愈合之功效。

1.牛(niu)肉富(fu)含蛋白(bai)質，氨基(ji)酸組成比豬肉更(geng)接近(jin)人體需要，能(neng)提高機體抗病(bing)能(neng)力(li)，對(dui)生(sheng)長發育及術(shu)后(hou)，病(bing)后(hou)調養的(de)人在補充(chong)失(shi)血、修復組織等方面(mian)特別適宜，寒冬食牛(niu)肉可暖胃(wei)，是該季節的(de)補益佳(jia)品；

2.牛(niu)肉有補中(zhong)益氣，滋養脾(pi)胃，強健筋骨，化痰(tan)息風，止渴止涎之(zhi)功(gong)效，適(shi)宜于(yu)中(zhong)氣下隱、氣短體(ti)虛、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃目眩之(zhi)人(ren)食(shi)用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃(huang)牛肉能安中(zhong)益氣、健脾養胃、強筋壯骨(gu)。

制作方法

做法一

材(cai)料準(zhun)備：牛肉（牛腱(jian)子肉），料酒，醬油，香(xiang)葉，醬肉調料，生姜。

制作方法：

1、將買(mai)回的整個新鮮牛(niu)鍵子(zi)切成十厘米左(zuo)右的大塊，放(fang)在冷水(shui)里浸泡(pao)，反復換(huan)幾次水(shui)，把(ba)血(xue)水(shui)充分泡(pao)出；

2、之后用6—8兩(liang)料(liao)酒、6—8兩(liang)醬(jiang)油(you)（以個(ge)人口(kou)味而定，喜歡味道重的就(jiu)多放些醬(jiang)油(you)）、幾片香葉，一包超市買(mai)的醬(jiang)肉調(diao)料(liao)、幾片生(sheng)姜，不(bu)需要放水(shui)，再泡(pao)一小時以上；

3、最后放大火上燒開，改用小(xiao)火慢燉，不用高壓(ya)鍋(guo)，慢慢燉出(chu)來的(de)味道更香；

4、燉好后(hou)自然放涼，之后(hou)放入(ru)冰箱冷藏。每次取出一塊切成(cheng)片直接食用，那(nei)個(ge)味道(dao)別提多好了。

做法二

用料(liao)：牛腱(jian)子肉1塊(kuai)（約1000g）,黃(huang)醬100克(ke)，料(liao)酒(jiu)3湯(tang)匙(chi)（45毫升），花椒1茶匙(chi)（5克(ke)），桂皮1小塊(kuai)，醬油1湯(tang)匙(chi)（15毫升），鹽2茶匙(chi)（10克(ke)），白砂糖(tang)1湯(tang)匙(chi)（15克(ke)），老姜1小塊(kuai)，八(ba)角2粒，大(da)蔥(cong)白1根(gen)

做法：

1.用(yong)流水(shui)洗凈牛(niu)腱肉(rou)表面污物(wu)，整塊(kuai)放入涼水(shui)鍋(guo)中大(da)火(huo)煮，煮沸(fei)后將水(shui)面的血(xue)沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右(you)，內中的血(xue)水(shui)就清除(chu)干凈了。撈(lao)出(chu)肉(rou)塊(kuai)瀝干水(shui)分。

2.將牛腱肉放入(ru)湯鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)熱水(shui)至完(wan)全沒過肉面，放入(ru)醬油(you)、黃醬、鹽、糖、料(liao)酒、蔥段、姜片(pian)和狀入(ru)紗布袋的(de)花椒、大料(liao)、桂皮，蓋(gai)蓋(gai)大火(huo)煮半(ban)小(xiao)時，然后調小(xiao)火(huo)燉(dun)2小(xiao)時以上(shang)，最后揭起鍋(guo)蓋(gai)再用大火(huo)燉(dun)15分鐘，使肉塊均勻(yun)入(ru)味(wei)。

3.撈出牛腱肉(rou)，在大碗上架一雙(shuang)筷子，將肉(rou)放在上面(mian)瀝水晾涼。

4.牛肉徹底(di)放涼(liang)后(hou)表(biao)面(mian)發緊，就可以切片了。切時應(ying)逆著肉絲(si)纖維(wei)的方向，且承薄片裝盤(pan)即可。

做法三

主料(liao)：牛(niu)肉（小腿） 1000克調料(liao)：食鹽(yan)2湯匙，姜1塊(kuai)，八角少(shao)(shao)(shao)許，花椒少(shao)(shao)(shao)許，桂皮(pi)(pi)少(shao)(shao)(shao)許，生抽1湯匙，茴香(xiang)少(shao)(shao)(shao)許，甘草少(shao)(shao)(shao)許，大(da)蔥(cong)3節，白砂糖(tang)2湯匙，香(xiang)葉少(shao)(shao)(shao)許，丁(ding)香(xiang)少(shao)(shao)(shao)許，陳皮(pi)(pi)少(shao)(shao)(shao)許，五香(xiang)粉1/2茶匙

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前(qian)腿牛(niu)鍵(jian)子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒(dao)入(ru)(ru)清水，大火加熱后(hou)(hou)，將牛(niu)肉放入(ru)(ru)，在開水中略煮(zhu)一下，撈出后(hou)(hou)，用(yong)冷水浸(jin)泡，讓(rang)牛(niu)肉緊縮(suo)。

2、將丁(ding)香(xiang)、花椒、八(ba)角、陳(chen)皮(pi)、小茴(hui)香(xiang)、甘(gan)草裝(zhuang)入(ru)調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮(pi)和香(xiang)葉由(you)于容易揀拾，也(ye)可直接放入(ru)鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后(hou)，用刀拍(pai)散。生抽(chou)1湯(tang)匙、老抽(chou)1湯(tang)匙、白糖(tang)1湯(tang)匙、鹽2湯(tang)匙、五香(xiang)粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入(ru)(ru)適量清水，大火(huo)加熱，依次放入(ru)(ru)香料、蔥姜、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)，糖、五香粉(fen)。煮開后放入(ru)(ru)牛肉(rou)，繼續用大火(huo)煮約15分鐘(zhong)，轉入(ru)(ru)小(xiao)火(huo)到肉(rou)熟(shu)。用筷(kuai)子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉(rou)塊撈出(chu)，放在(zai)通風(feng)、陰涼(liang)處放置2小(xiao)時左(zuo)右。

4、將(jiang)冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小(xiao)火煨半小(xiao)時(shi)。

5、燜好后盛出，冷卻后切薄片(pian)即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的(de)(de)冷(leng)水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略(lve)哈(ha)，否則煮出來的(de)(de)肉會比較(jiao)松散，口感略(lve)差(cha)。

2、第(di)三步(bu)(bu)驟中(zhong)的(de)放(fang)(fang)置冷(leng)卻法，如果你嫌時(shi)間太長(chang)，只(zhi)要徹底放(fang)(fang)涼就(jiu)行了，但這(zhe)一步(bu)(bu)也非常重要哦

做法四

原料：牛肉(rou)（前腱子肉(rou)為佳，有一點筋(jin)，吃起來有咬勁(jing)。牙口不好除外(wai)）、黃醬、蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒、料酒、老抽、生(sheng)抽、冰糖、鹽、花(hua)椒、大料、香(xiang)葉、桂皮(pi)、茴香(xiang)等

做法：

1、牛肉(rou)洗凈(jing)切大塊；沸(fei)水后用涼水沖凈(jing)；

2、氽水(shui)洗凈的牛肉塊放入鍋中（不(bu)開火），放入所有調(diao)味料，然后(hou)倒入沒過牛肉的熱水(shui)，大火燒開后(hou)轉小(xiao)火慢燉；

3、“咕嘟”中~

4、燉(dun)至(zhi)肉可(ke)用(yong)筷子(zi)扎透即可(ke)（我燉(dun)了大約(yue)一個(ge)半小(xiao)時），要(yao)留些湯汁。熟后不用(yong)立刻取出，浸泡(pao)2、3個(ge)小(xiao)時更(geng)入味。涼后切片(pian)，切時逆著肉的(de)紋路，否(fou)則肉會散的(de)。

做法五

主(zhu)料(liao)：牛(niu)腱子肉(rou)1000克、紅辣(la)椒(jiao)1個、大(da)蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、大(da)料(liao)適(shi)量(liang)、桂皮適(shi)量(liang)

配料：醬油1/2大(da)匙(chi)(chi)、料酒1小匙(chi)(chi)半、黃(huang)醬3大(da)匙(chi)(chi)、精鹽(yan)4小匙(chi)(chi)、白糖1/2大(da)匙(chi)(chi)

制作方法：

1、將(jiang)蔥洗凈(jing)(jing)后切(qie)段，姜(jiang)去皮拍松；紅(hong)辣椒洗凈(jing)(jing)切(qie)絲；香(xiang)菜洗凈(jing)(jing)切(qie)段；

2、將肉洗(xi)凈后放入涼水(shui)鍋中(zhong)，用大(da)火煮(zhu)去血(xue)水(shui)，撈出，瀝干(gan)水(shui)；

3、將肉放(fang)入鍋中，加熱水至沒過肉面，放(fang)入醬油(you)、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜(jiang)塊、花椒、大料、桂(gui)皮(pi)，用大火(huo)煮半(ban)小(xiao)時，然后改用小(xiao)火(huo)燉2小(xiao)時以上；

4、撈出牛腱肉，瀝(li)水晾涼后切成薄(bo)片裝盤，最后撒上辣椒和(he)香菜即可。

做法六

原(yuan)料(liao)：牛腱肉(rou)2500克(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)125克(ke)(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)(ke)，大(da)茴香30克(ke)(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)(ke)，大(da)料(liao)10克(ke)(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各50克(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)作： 1、將牛肉用(yong)鹽反復(fu)揉(rou)搓，放入缸(gang)（盆）中掩制(zhi)（熱天(tian)需1天(tian)冷天(tian)需2天(tian)）；

2、將腌制好的牛肉取出(chu)，用清水(shui)泡(pao)洗干(gan)凈，放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)浸(jin)燙(tang)5-6分鐘(zhong)，洗凈血污，取出(chu)。切成(cheng)大塊，再放冷水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加醬(jiang)油、白糖(tang)、蔥段、姜塊以及扎成(cheng)把(ba)的芹菜(cai)和(he)布包調(diao)料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等(deng)）；

3、旺火(huo)燒開，撇去(qu)浮沫，將湯汁調(diao)和成醬紅色，改(gai)小火(huo)，保持湯水(shui)溫(wen)度(du)在95℃左右，慢煮(zhu)約30分鐘；

4、取出(chu)芹菜，再(zai)煮2個小時(shi)（中間需將(jiang)牛(niu)肉翻動1-2次），待牛(niu)肉酥爛時(shi)，收濃湯(tang)汁，涂沫牛(niu)肉表面，晾涼，切片裝(zhuang)盤(pan)食(shi)用(yong)。

做法七

原料：牛腱肉、蔥姜(jiang)、八角、花椒、桂皮、香(xiang)葉、老抽、糖、鹽(yan)、白酒等(deng)。

做法：

1、牛腱子(zi)肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有(you)血滲出為止。

2、找一塊(kuai)紗(sha)布(bu)，將八角、桂皮、香葉、花(hua)椒等香料(liao)放入，用線封口。

3、鍋(guo)中(zhong)加入(ru)清水，水中(zhong)加入(ru)半(ban)小杯白酒，將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)放入(ru)，開火(huo)煮，煮至牛(niu)肉(rou)(rou)顏色變白，體(ti)積縮小即(ji)可(ke)關火(huo)，然后將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)取出，用(yong)涼(liang)水沖洗干凈(jing)備用(yong)。

4、電鍋里放入(ru)(ru)牛肉，加入(ru)(ru)切片的蔥姜，倒入(ru)(ru)一大勺白酒(jiu)，加入(ru)(ru)一大勺糖(tang)，放入(ru)(ru)老抽(chou)和(he)適量鹽，最后將縫好的料包(bao)放入(ru)(ru)。

5、往鍋(guo)中加入適(shi)量開(kai)水，蓋上鍋(guo)壓上閥，定好時間（40分鐘）即可(ke)，等涼后(hou)即可(ke)撈出切片。

小貼士：

1、做醬牛肉首先要選(xuan)好肉，牛腱子肉是首選(xuan)，連著點筋的(de)其(qi)實最好吃(chi)。

2、牛肉要事先用清水浸泡，將血(xue)絲泡出(chu)后(hou)，成品味(wei)道更好。

3、牛(niu)肉先飛水然后再(zai)過涼，這樣做出的牛(niu)肉爛而(er)不(bu)散，口感極好，加(jia)入白(bai)酒去腥。

4、花椒、香葉、桂(gui)皮等(deng)香料放入自制(zhi)紗布包(bao)里，比鐵制(zhi)的調(diao)料盒更容(rong)易(yi)散(san)發味道。

5、加入老(lao)抽(chou)上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可(ke)以使醬牛肉的味道更(geng)鮮(xian)美。

做法八

主料：牛腱肉、黃醬(jiang)、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1. 牛(niu)肉(rou)要選牛(niu)建子肉(rou)，洗(xi)凈備用。

2. 取一根竹簽不斷的扎透牛(niu)(niu)肉，這樣可以避免牛(niu)(niu)肉煮的過程中回(hui)縮的過緊。

3. 看，扎(zha)好(hao)后的(de)很多眼。

4. 放入蔥(cong)段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒(dao)入適量的料酒(jiu)，可以稍多一些(xie)，滋(zi)潤牛肉。

6. 放入(ru)黃(huang)醬（不可缺(que)少的呦。）

7. 再放(fang)入適量的白(bai)糖，鹽，然后(hou)給牛(niu)肉稍事按(an)摩。然后(hou)放(fang)入2片白(bai)芷。

8. 蓋上蓋子(zi)放入(ru)冰箱(xiang)冷藏2個(ge)小時左右。

9.鍋中(zhong)放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中(zhong)的醬料一(yi)起煮，開(kai)鍋后約煮50分鐘左右。

10. 緊好的牛肉取出備用。下面制(zhi)作醬湯。鍋(guo)中放入少量(liang)(liang)的油(you)，加入適量(liang)(liang)的白糖。

11. 待糖(tang)如(ru)圖溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒(dao)入熱水，然后放入準備好(hao)的(de)香料

14. 放入緊(jin)好的牛(niu)肉(rou)下(xia)鍋，放入料(liao)酒(jiu)，鹽，糖，老抽，蔥姜(jiang)。蓋(gai)上蓋(gai)子小火煮20分鐘(zhong)左右(you)。

15. 煮好后的牛肉撈(lao)起瀝(li)干放涼(liang)備用。

16. 接下來準(zhun)備涼拌(ban)汁：蔥(cong)末+姜米+蒜米

17. 兌入生抽(chou)，蒸(zheng)魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透后切片，淋上(shang)醬(jiang)汁即(ji)可食用。

做法九

主料：牛腱子

輔料(liao)：蔥、姜、蒜(suan)、八角、香葉

調(diao)料：黃醬(jiang)、甜(tian)面醬(jiang)、醬(jiang)油、黃酒(jiu)、白糖、老抽(chou)

做法：

1、準(zhun)備好材料(liao)，牛(niu)肉用(yong)水煮大概(gai)10分鐘，煮的過程中把浮沫撇干凈。

2、牛肉撈出(chu)，用冷水沖洗干凈，直(zhi)至沖至變(bian)冷變(bian)硬。放一鍋水，在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香(xiang)葉，再(zai)放入牛肉。

3、放(fang)入甜(tian)面醬(jiang)，黃醬(jiang)，放(fang)2勺白糖。水(shui)滾后再放(fang)點料酒。把所有的材料放(fang)進去后，會出來很(hen)多浮(fu)沫，這時候就都要把這些浮(fu)沫撇干凈。

4、浮沫撇干凈(jing)后，放(fang)(fang)入一點老抽，讓它繼(ji)續煮(zhu)(zhu)，大(da)概煮(zhu)(zhu)1小時(shi)，然后撈出(chu)牛肉，在風口吹上一小時(shi)以(yi)上，再放(fang)(fang)回(hui)湯料(liao)中(zhong)繼(ji)續煮(zhu)(zhu)45分鐘后就(jiu)可以(yi)撈出(chu)了，密封(feng)好放(fang)(fang)進(jin)冰箱，第二天(tian)就(jiu)可以(yi)直接(jie)拿出(chu)來切塊了。

小貼士：

1、用冷(leng)水(shui)沖(chong)洗這個步驟非常(chang)重要，一則是(shi)洗干凈血水(shui)，可(ke)以為牛肉(rou)(rou)去酸；二則是(shi)為了醬肉(rou)(rou)可(ke)能切成完整(zheng)的一片(pian)片(pian)有嚼勁。

2、蒜可以使牛(niu)肉增加(jia)鮮美，所以一定(ding)要放。

3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。

4、放進風口吹(chui)是為了牛肉更(geng)有嚼勁。

做法十

醬牛(niu)肉(rou)味道(dao)醇香(xiang)鮮(xian)美，肉(rou)香(xiang)迷人。沾以醬油和(he)生姜(jiang)，加重牛(niu)肉(rou)的鮮(xian)嫩口感，紋理清晰可見(jian)，醬汁留駐于肉(rou)的細縫之(zhi)間，讓(rang)肉(rou)更(geng)入(ru)味~

原(yuan)料：牛健肉500，黃醬，花(hua)椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜(suan)。

調料(liao)：鹽，糖，料(liao)酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞(ji)汁。

做法：

1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。

2.取一根竹簽(qian)不斷的(de)(de)扎(zha)透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的(de)(de)過程中回縮的(de)(de)過緊。

3.看，扎好后的很多眼。

4.放(fang)入蔥段，姜片(pian)，蒜瓣。蒜拍(pai)碎即(ji)可。

5.倒(dao)入(ru)適量的料(liao)酒，可以稍(shao)多一些，滋潤牛肉。

6.放入(ru)黃醬（不(bu)可缺少的呦。）

友情提示

1.黃(huang)醬(jiang)(jiang)，不可缺少的呦。放入黃(huang)醬(jiang)(jiang)可以(yi)增(zeng)加顏色(se)(se)，還(huan)能讓煮出的牛肉帶有醬(jiang)(jiang)香色(se)(se)。

2.腌制牛(niu)肉的時候可以適當(dang)多放(fang)一些料酒，這樣可以讓牛(niu)肉得到很好(hao)的滋潤。

3.扎(zha)牛肉(rou)的時(shi)候，可以多扎(zha)一些孔(kong)，有助(zhu)于煮出軟(ruan)爛的牛肉(rou)。

4.做醬牛(niu)肉建(jian)議(yi)選擇(ze)牛(niu)健子肉，牛(niu)健肉也是牛(niu)腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。

5.再放入適(shi)量(liang)的白糖，鹽，然(ran)(ran)后(hou)(hou)給(gei)牛肉稍事按摩(mo)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)放入2片白芷(zhi)。

6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小(xiao)時左右。

7.腌好的醬牛肉我們給(gei)緊一(yi)下(xia)。鍋(guo)中(zhong)放(fang)入適(shi)量涼水(shui)，放(fang)入醬牛肉和碗中(zhong)的醬料一(yi)起煮，開鍋(guo)后約煮50分鐘(zhong)左(zuo)右。

8.緊(jin)好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量(liang)的油，加入適量(liang)的白糖(tang)。

9.待糖(tang)如圖溶化(hua)后。

10.烹入料酒。

做法十一

1.選料(liao)：選用鮮嫩牛肉，(沙(sha)仁(ren)、豆蔻、丁香、肉桂、大料(liao)、小(xiao)茴香各(ge)2克用紗(sha)布扎(zha)成(cheng)小(xiao)口袋) 蔥(cong)姜少許(xu)蒜和辣(la)椒備用

2.清洗：先將選(xuan)好的(de)牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shi)，把牛肉中的(de)淤血泡出、洗凈，然后用(yong)(yong)板刷刷洗1次，再(zai)用(yong)(yong)清涼(liang)水過4次。

3.糖(tang)色：炒鍋(guo)放少(shao)許(xu)底油,油熱,將白糖(tang)放入(ru)鍋(guo)里炒,要(yao)把握好火候,看見有蘑(mo)菇沫子時

加開水(shui)沖成糖色(se),白糖的量按(an)牛肉的量放,如2斤大概放1兩(liang)左右(you)。

4.煮(zhu)制：鍋(guo)底碼(ma)放(fang)骨頭或竹板(ban)(ban)子(zi)，將嫩肉(rou)碼(ma)放(fang)中(zhong)間，老肉(rou)碼(ma)放(fang)四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽(chou)多加,蔥姜(jiang)蒜等用旺火煮(zhu)半(ban)小時后(hou)壓(ya)鍋(guo)。壓(ya)鍋(guo)的方法是用竹板(ban)(ban)子(zi)或其它如(ru)盤子(zi)等壓(ya)在牛肉(rou)上，竹板(ban)(ban)上加重物(wu)壓(ya)住。

5.出鍋(guo)：壓鍋(guo)后(hou)，改小(xiao)火(huo)湯剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)煮起(qi)即(ji)(ji)可，用小(xiao)火(huo)煮3個小(xiao)時(shi)出鍋(guo)。出鍋(guo)時(shi)要做到輕鏟穩(wen)托放平(ping)，肉(rou)出鍋(guo)后(hou)要放在竹屜內免得把醬(jiang)牛肉(rou)碰(peng)碎，待(dai)涼(liang)后(hou)即(ji)(ji)可切用。做一鍋(guo)醬(jiang)牛肉(rou)大約需要4小(xiao)時(shi)，每5千克生牛肉(rou)可出熟肉(rou)2.5千克。

要點：肉(rou)熟后留(liu)湯,下次(ci)(ci)煮續用(yong)多(duo)次(ci)(ci)使(shi)用(yong)形成老湯煮肉(rou)味道更好。

做法十二

食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶葉(xie)(xie)2小勺、八角(jiao)2個、桂皮5g、老抽(chou)1大勺、鹽適量(liang)、糖1大勺、白酒適量(liang)、香(xiang)葉(xie)(xie)適量(liang)

花椒適量、蔥(cong)25g、姜(jiang)25g

步驟

1.準備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾(ji)個小(xiao)時，其中更換幾(ji)次水，直到水變(bian)得清澈，沒有(you)血滲(shen)出為止

3.將八角(jiao)、茶(cha)葉(xie)(xie)、桂皮(pi)、香葉(xie)(xie)、花(hua)椒等香料(liao)放入，用線封口

4.鍋(guo)中加入(ru)清水(shui)，水(shui)中加入(ru)半小(xiao)杯白酒，將(jiang)牛(niu)肉(rou)放入(ru)

5.開火煮(zhu)，煮(zhu)至牛(niu)肉顏色變白，體積縮小即可關火

6.然(ran)后將牛肉(rou)取出，用涼水沖洗(xi)干(gan)凈備用

7.電鍋里放(fang)入牛肉，加入切片(pian)的蔥姜(jiang)

8.倒入一大勺白酒

9.放入(ru)老抽和適量鹽，加入(ru)一大勺糖

10.最后將縫好(hao)的料包放入(ru)

11.往鍋中(zhong)加(jia)入適量(liang)開水

12.蓋上鍋壓(ya)上閥，定好時間(jian)（40分鐘）即可

13.涼后即可撈出(chu)切片

食用須知

食譜相克?

牛(niu)肉與(yu)栗(li)子(zi)(zi)相克：牛(niu)肉甘溫(wen)，安中(zhong)益氣(qi)(qi)，補脾(pi)胃(wei)(wei)壯腰腳；栗(li)子(zi)(zi)甘咸而溫(wen)，益氣(qi)(qi)厚腸胃(wei)(wei)，補腎氣(qi)(qi)。從食物(wu)藥(yao)性看(kan)二(er)者(zhe)并無矛(mao)盾；從營(ying)(ying)養(yang)成分看(kan)，栗(li)子(zi)(zi)除(chu)蛋(dan)白質，糖(tang)、淀粉(fen)、脂肪外，富(fu)含維生(sheng)素(su)C，每(mei)100克中(zhong)高達40毫克。此外，富(fu)含胡蘿卜素(su)、B族維生(sheng)素(su)和(he)脂肪酶(mei)。栗(li)子(zi)(zi)中(zhong)的(de)維生(sheng)素(su)C易(yi)與(yu)牛(niu)肉中(zhong)的(de)微量元素(su)發(fa)生(sheng)反應，削(xue)弱(ruo)栗(li)子(zi)(zi)營(ying)(ying)養(yang)價值。而且，二(er)者(zhe)不易(yi)消化，同燉共炒都(dou)不相宜(yi)。在我(wo)國古籍《飲膳正要(yao)》中(zhong)也有“牛(niu)肉不可與(yu)栗(li)子(zi)(zi)同食”的(de)記載。同時，有人還發(fa)現牛(niu)肉與(yu)栗(li)子(zi)(zi)同吃會引起嘔吐(tu)。

牛肉與紅糖相克(ke)：同食會(hui)引(yin)起腹(fu)脹。

牛肉與橄欖相克： 同食會引起身體(ti)不適。

適用人群

一般人群均可食用

1. 適(shi)宜(yi)于生(sheng)長發育、術后、病后調養的(de)人、中氣下隱(yin)、氣短體虛、筋骨酸軟、貧(pin)血(xue)久病及(ji)黃目(mu)眩之(zhi)人食(shi)用；

2. 感染性(xing)疾病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的(de)人慎食；黃(huang)牛肉為發物，患瘡(chuang)疥(jie)濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂(zhi)肪、老年人(ren)、兒童(tong)、消(xiao)化(hua)力弱(ruo)的人(ren)不宜多吃。