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基本介紹

滿族火鍋(guo)的(de)歷史很悠(you)久，關于滿族火鍋(guo)的(de)起源，從時(shi)間上(shang)來劃分基本上(shang)有三種說(shuo)(shuo)法：第一種說(shuo)(shuo)法是(shi)早(zao)在金代(dai)；第二(er)種說(shuo)(shuo)法是(shi)成吉(ji)思汗打入中原(yuan)時(shi)；第三種說(shuo)(shuo)法明末(mo)清(qing)初時(shi)期。

早在(zai)金代，滿周族先世女真人就有在(zai)野外狩獵時架(jia)火燒陶(tao)罐，用雞湯煮食鹿(lu)、狍肉片(pian)的飲食風俗。陶(tao)罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿(lu)、狍肉片(pian)隨切隨煮隨食。

成(cheng)吉思(si)汗打入中原時，用(yong)頭盔盛(sheng)馬肉唰(shua)著吃，這被視為(wei)是滿族火鍋的起源(yuan)。

明(ming)末清(qing)(qing)初，清(qing)(qing)太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶(dai)(dai)領部下在(zai)(zai)行軍(jun)打仗途中(zhong)，為了(le)節省時間，大(da)家把豬、羊、牛(niu)肉等(deng)放在(zai)(zai)一口鍋(guo)(guo)內燒煮。后來清(qing)(qing)軍(jun)入關，便把這用飲食習(xi)慣帶(dai)(dai)到(dao)了(le)中(zhong)原。由(you)于(yu)滿族火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)吃(chi)起來味(wei)道很(hen)是(shi)鮮美(mei)，后經御(yu)(yu)膳房廚師加(jia)以(yi)山珍海味(wei)等(deng)煮制成御(yu)(yu)膳上品。到(dao)清(qing)(qing)代(dai)中(zhong)葉，乾隆退(tui)位(wei)時想要辦(ban)個盛宴，于(yu)是(shi)和(he)(he)珅便建議辦(ban)千叟宴，乾隆說(shuo)他(ta)爺(ye)爺(ye)退(tui)位(wei)時就(jiu)辦(ban)的(de)千叟宴，但(dan)天氣(qi)太冷老(lao)人(ren)們受不(bu)了(le)。和(he)(he)珅便說(shuo)，那就(jiu)吃(chi)比(bi)較(jiao)暖(nuan)和(he)(he)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)。就(jiu)這樣全國的(de)老(lao)人(ren)們暖(nuan)暖(nuan)和(he)(he)和(he)(he)的(de)吃(chi)了(le)頓飯，回去都夸皇上圣明(ming)，因此吃(chi)滿族火(huo)鍋(guo)(guo)就(jiu)在(zai)(zai)全國盛行起來。

菜品特色

滿族火鍋結合了(le)中醫(yi)，利用天然滋補藥材秘方(fang)配料；并綜合了(le)煮(zhu)、燉、燜、煨(wei)的烹調方(fang)法制備，具鮮、香、滑(hua)、軟、嫩等特點。富含(han)豐富的營養成(cheng)分，有(you)(you)滋補養顏的功效，肥而(er)不(bu)膩(ni)、鮮而(er)不(bu)懈、淡而(er)不(bu)薄、口味醇(chun)厚，頗具有(you)(you)滿族特色。

制作方法

原料配料

主料：黑豬精(jing)肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、綠色蔬菜

蘸料：天然野山菌

調料選用

紅棗、桂圓(yuan)、枸杞子、山楂(zha)、人參(can)、天麻(ma)、冬蟲夏草(cao)、玉竹(zhu)、麥冬、黨(dang)參(can)、當歸。

器皿

最早出現的(de)(de)滿族火(huo)鍋(guo)應該(gai)是錫制的(de)(de)內筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。滿族火(huo)鍋(guo)一般用鐵或銅制成(cheng)，下面較窄成(cheng)底(di)座形，中間(jian)開一洞(dong)，里(li)邊(bian)可(ke)容(rong)木炭；上半部比較寬呈(cheng)圓鍋(guo)池形，中間(jian)是煙囪與下面的(de)(de)火(huo)灶相(xiang)通。

操作步驟

（1）采用傳(chuan)統的(de)方(fang)法調制老湯。

（2）取紅棗、桂圓(yuan)、枸杞(qi)子、山楂、人參(can)(can)、天麻、冬(dong)蟲夏草、玉竹(zhu)、麥(mai)冬(dong)、黨參(can)(can)、當歸作為底(di)料放入老湯內，用(yong)文火燉制6－7小時制成中藥老湯。

（3）選用(yong)不(bu)含農藥、化肥的綠色(se)蔬菜，洗凈(jing)；肉(rou)食為生(sheng)長(chang)期12個月(yue)的黑豬(zhu)精肉(rou)，在食用(yong)前用(yong)中藥老湯浸泡(pao)12小時，然后再蒸(zheng)制而成(cheng)。

食用須知

滿族(zu)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)至今仍保持其傳統大(da)沿(yan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，即鍋(guo)(guo)(guo)有沿(yan)。鍋(guo)(guo)(guo)沿(yan)上(shang)(shang)(shang)可放麻醬等各(ge)種小(xiao)菜，鍋(guo)(guo)(guo)內湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐(zuo)而食(shi)，西季皆(jie)宜。現流(liu)行的滿族(zu)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，更具(ju)特色。即把(ba)白肉、血腸(chang)、酸菜、粉條(tiao)做好后，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)端上(shang)(shang)(shang)餐桌(zhuo)，桌(zhuo)案(an)上(shang)(shang)(shang)有一自動(dong)開合的圓板，將其取下，坐(zuo)上(shang)(shang)(shang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，把(ba)燃著(zhu)炭火(huo)(huo)(huo)的火(huo)(huo)(huo)盆放在鍋(guo)(guo)(guo)下。另(ling)也有的人家備用(yong)寬沿(yan)大(da)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，把(ba)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)放在火(huo)(huo)(huo)盆上(shang)(shang)(shang)特制的支架上(shang)(shang)(shang)，每(mei)人一個醬碟，內放調料。就(jiu)餐人盤膝(xi)而坐(zuo)同食(shi)，別有一番風味。