芒果视频

基本介紹

臘味是(shi)(shi)中國(guo)民間喜愛(ai)的(de)傳統食(shi)品之一，也(ye)是(shi)(shi)人們(men)(men)相互饋贈的(de)佳品，在(zai)中國(guo)有悠(you)久的(de)歷史。相傳在(zai)上(shang)古(gu)夏(xia)朝(chao)(chao)時，人們(men)(men)于農歷十二(er)(er)月(yue)合祭眾神(shen)叫(jiao)做臘，因而十二(er)(er)月(yue)叫(jiao)臘月(yue)。臘肉(rou)，就是(shi)(shi)在(zai)冬天將肉(rou)類以鹽(yan)漬經風干(gan)(gan)或熏干(gan)(gan)制成而得名(ming)。早在(zai)周朝(chao)(chao)的(de)《周禮》、《周易》中已有關于“肉(rou)脯”和(he)“臘味”的(de)記載。當時，朝(chao)(chao)廷有專(zhuan)管臣民納貢肉(rou)脯的(de)機構和(he)官吏。在(zai)民間，學(xue)生也(ye)用成束干(gan)(gan)肉(rou)贈給老師(shi)作(zuo)為(wei)學(xue)費或聘禮，這(zhe)種干(gan)(gan)肉(rou)稱(cheng)為(wei)“束修”。

廣(guang)(guang)式臘味(wei)是經(jing)(jing)歷代不斷(duan)實踐、改善而形成的(de)：早在(zai)唐宋(song)年間，阿拉(la)伯人(ren)和印度(du)人(ren)遠渡來廣(guang)(guang)州傳經(jing)(jing)或經(jing)(jing)商時就攜來灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)類(lei)的(de)食(shi)(shi)品。此后，廣(guang)(guang)東加工(gong)肉食(shi)(shi)的(de)商人(ren)，便(bian)在(zai)自己酶制工(gong)藝的(de)基礎上(shang)吸(xi)收外來產品的(de)經(jing)(jing)驗，經(jing)(jing)過不斷(duan)研究創新，遂成為(wei)當今的(de)廣(guang)(guang)式臘味(wei)。廣(guang)(guang)式臘味(wei)選(xuan)料上(shang)乘，工(gong)藝精湛，色、味(wei)、香、形均佳，在(zai)國內外久負盛名，暢銷全國及東南(nan)亞(ya)，其花式品種繁多，主要有(you)：生抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肝腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、豬(zhu)心腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮蝦(xia)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、冬(dong)菇腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、玫瑰(gui)肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、牛肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、東莞(guan)臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、金(jin)銀(yin)潤、五花臘肉、醬(jiang)封肉等幾十(shi)種。

制作方法

廣式臘(la)味(wei)的(de)食用方法多種多樣，隨人(ren)所好。既(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)信(xin)手蒸熟作(zuo)方便(bian)食品；也可(ke)(ke)配以(yi)(yi)蔬菜炒食，既(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)作(zuo)拼盤原料，可(ke)(ke)以(yi)(yi)供包點、月餅等作(zuo)肉餡用；也可(ke)(ke)作(zuo)為糯(nuo)米飯、快餐臘(la)味(wei)飯、大雞三味(wei)等配料。總之(zhi)(zhi)，它(ta)既(ji)能以(yi)(yi)“陽春白雪”之(zhi)(zhi)身(shen)登上大雅(ya)之(zhi)(zhi)堂，又能以(yi)(yi)“下里巴人(ren)”之(zhi)(zhi)身(shen)普及尋(xun)常(chang)人(ren)家(jia)。