基本介紹

靖海豆輯(ji)是廣東(dong)潮(chao)汕地(di)區惠來傳統(tong)的(de)地(di)方特色名(ming)點，采(cai)用花(hua)生、面粉、芝麻(ma)、豬(zhu)油(you)等食材制作而(er)成，其口味香(xiang)甜可口，風味獨特，屬點心類甜品。

菜品特色

豆(dou)輯(ji)皮做成之后，中間(jian)要包上明(ming)(ming)(ming)糖(tang)。明(ming)(ming)(ming)糖(tang)是用面粉(fen)、麥芽糖(tang)、豬油丁、芝麻、蔥朥精等制作而成的(de)。然后切成一(yi)寸見方的(de)小塊。豆(dou)輯(ji)整塊呈(cheng)淺黃(huang)色，中間(jian)明(ming)(ming)(ming)糖(tang)部(bu)分(fen)是深(shen)褐(he)色，看起來賞心悅目，吃起來香甜可口，真是色、香、味(wei)俱佳。

由(you)于做工(gong)講(jiang)究，靖海(hai)豆輯食(shi)起來很有(you)味道，質軟而不黏牙，香甜(tian)濃烈而不肥膩。配(pei)上潮(chao)汕有(you)名的功夫茶，更是余味無窮。不少潮(chao)籍同胞，回歸桑梓故里，總要買幾盒帶往海(hai)外，讓親人們共嘗這家鄉風(feng)味小食(shi)，以(yi)慰(wei)相(xiang)思。

制作方法

靖海豆(dou)輯是以(yi)花(hua)生(sheng)仁、白(bai)糖(tang)、豬油為主要(yao)原(yuan)料精制而成(cheng)地(di)一(yi)(yi)種餅食(shi)類。配料和制作十(shi)分講究，要(yao)經過多道工(gong)序：先食(shi)把花(hua)生(sheng)仁炒(chao)熱，炒(chao)時要(yao)特別注(zhu)意(yi)火候，使之(zhi)不(bu)焦不(bu)生(sheng)，香脆適(shi)度。碾瓣(ban)去(qu)膜，把花(hua)生(sheng)仁放入麥(mai)芽(ya)糖(tang)、白(bai)糖(tang)、豬油、蔥朥(朥)、橙汁等配料煮成(cheng)地(di)糖(tang)漿中，攪(jiao)拌均勻(yun)，用木棒(bang)反(fan)復捶打至粉碎柔(rou)軟(ruan)，有一(yi)(yi)定黏度。再用大縋壓(ya)平，碾成(cheng)薄薄一(yi)(yi)張，這就是豆(dou)緝皮。