基本介紹

普寧南糖(tang)，要算“陳(chen)長(chang)泰南糖(tang)”為(wei)最，是(shi)廣東省普寧市軍埠鎮大(da)長(chang)隴陳(chen)長(chang)泰所首(shou)創，已有(you)七十多年歷史，堪(kan)稱糖(tang)食類的上(shang)乘，遠近聞名。

制作方法

“陳長泰(tai)南(nan)糖”之(zhi)所(suo)以揚名，是(shi)(shi)因為南(nan)糖選料(liao)(liao)精辟，工藝獨特，貨真(zhen)價實，別有(you)風味。其主要(yao)用(yong)料(liao)(liao)是(shi)(shi)：精選花(hua)生(sheng)米(mi)、新鮮豬(zhu)油(you)、優質麥芽糖和(he)白砂(sha)糖。制作時把(ba)花(hua)生(sheng)用(yong)豬(zhu)油(you)煎(jian)炸(zha)熟(shu)扣，鋪平(ping)放在(zai)盤上，再把(ba)豬(zhu)油(you)、麥芽糖、白砂(sha)糖（按(an)一(yi)(yi)定比例(li)(li)配料(liao)(liao)）混和(he)，下(xia)鍋加熱(re)，使(shi)熔(rong)化一(yi)(yi)體，變(bian)成膠狀(zhuang)，稱(cheng)為“苷(gan)(gan)”，然后(hou)把(ba)“苷(gan)(gan)”澆灌在(zai)炸(zha)花(hua)生(sheng)上面(mian)，均勻(yun)地滲透在(zai)炸(zha)花(hua)生(sheng)周圍(wei)即凝成南(nan)糖。陳長泰(tai)制南(nan)糖的(de)(de)(de)看家本領關鍵在(zai)炸(zha)花(hua)生(sheng)和(he)制“苷(gan)(gan)”兩點。首(shou)先(xian)是(shi)(shi)炸(zha)花(hua)生(sheng)，既能炸(zha)熟(shu)又不(bu)(bu)會(hui)過火，制“苷(gan)(gan)”用(yong)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)比例(li)(li)要(yao)恰到好處，成“苷(gan)(gan)”后(hou)既會(hui)凝結而不(bu)(bu)會(hui)“反(fan)沙”，用(yong)季(ji)節不(bu)(bu)同(tong)，能使(shi)一(yi)(yi)年四季(ji)制作的(de)(de)(de)南(nan)糖一(yi)(yi)個樣，這是(shi)(shi)他人(ren)望塵莫及的(de)(de)(de)。所(suo)以，陳長泰(tai)所(suo)產南(nan)糖具有(you)獨特優點：一(yi)(yi)是(shi)(shi)膠軟(ruan)而不(bu)(bu)黏牙；二是(shi)(shi)花(hua)生(sheng)粒香酥(su)松脆，牙齒不(bu)(bu)全的(de)(de)(de)人(ren)也(ye)能享(xiang)用(yong)；三(san)是(shi)(shi)香甜雙收，油(you)而不(bu)(bu)膩(ni)，清爽適口。故(gu)歷來(lai)被譽為茶點之(zhi)上乘、請客送(song)禮之(zhi)佳品，深受人(ren)們所(suo)喜愛，前(qian)往惠顧者眾。