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肉餡燒麥簡介

肉(rou)餡燒(shao)麥(mai)是江(jiang)蘇(su)省(sheng)蘇(su)州市的(de)一道傳統(tong)小吃。形象美觀，口味鮮香。以豬(zhu)肉(rou)為主(zhu)要原(yuan)材料制作(zuo)而成的(de)燒(shao)麥(mai)，是最為傳統(tong)的(de)燒(shao)麥(mai)種類之一。

肉餡燒麥的配方

面(mian)粉(fen)500克、夾心肉(rou)600克、豆(dou)油50克、水海米(mi)25克醬油25、香(xiang)油50克、玉米(mi)淀粉(fen)、精(jing)鹽、蔥花適量(liang)、姜末、味精(jing)少許。

肉餡燒麥制作方法

1、將(jiang)面(mian)粉倒(dao)在案板上(shang)，用190克沸水(加少許鹽)邊(bian)(bian)燙邊(bian)(bian)攪(jiao)拌，攪(jiao)勻后，和成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)。把面(mian)團(tuan)(tuan)攤開晾涼(liang)，再揉成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，餳10分(fen)鐘。

2、把豬肉剁成(cheng)茸，倒(dao)入盆內(nei)，加醬油、海米(切碎)、精鹽(yan)、姜末(mo)、味精煨(wei)一會(hui)，再加100克(ke)涼水(shui)，按一個方(fang)向攪拌均(jun)勻后，加蔥花(hua)、香油成(cheng)餡。

3、把(ba)餳好的(de)面(mian)(mian)團搓成長條，揪成每個12.5克的(de)面(mian)(mian)劑(ji)。再將面(mian)(mian)劑(ji)按扁，撒上淀粉(fen)(用淀粉(fen)做(zuo)撲面(mian)(mian))，用小(xiao)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成6.7厘米(mi)的(de)圓皮(pi)，再把(ba)五六個圓皮(pi)摞在一(yi)起，用圓走錘壓在面(mian)(mian)皮(pi)的(de)邊(bian)緣(yuan)上，右(you)手(shou)帶動(dong)走錘向前滾動(dong)，左(zuo)手(shou)向后牽(qian)動(dong)旋轉，即可搟(xian)成波浪式花(hua)紋(wen)的(de)荷(he)葉邊(bian)或(huo)(huo)麥穗(sui)(sui)花(hua)邊(bian)皮(pi)。包時抖去淀粉(fen)再用(也有(you)一(yi)次用走錘壓成荷(he)葉邊(bian)皮(pi)或(huo)(huo)麥穗(sui)(sui)花(hua)邊(bian)皮(pi))。

4、把蒸鍋水燒(shao)開，鋪上(shang)(shang)屜布。用左(zuo)手(shou)(shou)托(tuo)皮，右(you)(you)手(shou)(shou)打餡，隨即左(zuo)手(shou)(shou)托(tuo)起，右(you)(you)手(shou)(shou)五指捏(nie)合燒(shao)麥皮口，形如大蒜頭。包完燒(shao)麥生坯即可上(shang)(shang)屜。用旺火(huo)蒸12分鐘(zhong)即可。