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基本介紹

麥(mai)(mai)芽(ya)塌餅是(shi)以米(mi)粉(fen)、芽(ya)麥(mai)(mai)粉(fen)及(ji)一(yi)種叫(jiao)作(zuo)“草頭(tou)”的野草為(wei)原料制作(zuo)的。

米粉是糯米和(he)粳(jing)米以一定的比例摻和(he)碾(nian)成粉。

草(cao)頭(tou)是棉(mian)(mian)線頭(tou)草(cao)（學(xue)名叫(jiao)佛耳(er)草(cao)）等，把草(cao)的嫩頭(tou)掐斷(duan)，可(ke)看到斷(duan)層面有絲絲的白色纖(xian)維，很(hen)像(xiang)棉(mian)(mian)花(hua)的纖(xian)維，“棉(mian)(mian)線頭(tou)草(cao)”就(jiu)是因(yin)此得名。

這種草纖維使得芽麥塌餅嚼起來有一定的韌性(xing)。這草頭都能(neng)在農村的宅前屋后、田頭路邊找到。

芽麥粉是用發芽后(hou)的小麥曬干碾成的粉，其作用是轉化為糖（麥芽糖）產生甜味，并發酵使米餅變得十(shi)分柔軟(ruan)。

芽(ya)(ya)(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)吃起(qi)來又甜又軟又糯，主(zhu)要得益(yi)于芽(ya)(ya)(ya)麥(mai)的(de)功(gong)效(xiao)。其形(xing)狀(zhuang)又是(shi)圓(yuan)圓(yuan)的(de)扁扁的(de)，所以(yi)人們稱(cheng)之為“芽(ya)(ya)(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)”。因地區不同(tong)，叫法不同(tong)，芽(ya)(ya)(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)也有別稱(cheng)，如(ru)：芽(ya)(ya)(ya)麥(mai)圓(yuan)子、甜麥(mai)圓(yuan)子等。

制作方法

麥(mai)芽(ya)塌餅(bing)的顏色或為(wei)棕黃色或咖啡色。麥(mai)芽(ya)塌餅(bing)其貌不揚，但制作的工序(xu)卻(que)相(xiang)當繁復。

先用大麥浸(jin)水發芽(ya)，曬干磨成粉(fen)待用。

在村間(jian)田埂上采摘草頭，洗凈。

在米粉中(zhong)摻(chan)入適量的麥芽粉——這是(shi)做好麥芽塌(ta)(ta)餅的關鍵，摻(chan)少(shao)了餅子“塌(ta)(ta)”不下來(lai)，食之(zhi)會有硬(ying)硬(ying)的感覺；摻(chan)多了，餅子會“塌(ta)(ta)”得過分，成不了形。

和以煮熟(shu)剁爛的草頭，加(jia)適量(liang)的水和成面團，包餡(xian)成餅。

餡料有赤豆(dou)(dou)沙和黃豆(dou)(dou)沙兩種，再(zai)加上(shang)用糖(tang)制的豬(zhu)板油(you)丁(ding)和核桃肉。

在餅的外層撒上芝(zhi)麻，用(yong)糖(tang)水和食用(yong)油煎(jian)。

這就是俗話說的“甜麥塌餅兩(liang)面(mian)焊（煎(jian)）。