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基本介紹

油墩是(shi)江蘇(su)吳江著名的地(di)方小(xiao)吃，色澤金黃，形似三(san)節(jie)腰的紙燈(deng)籠，質(zhi)地(di)外酥內軟，味道極(ji)美，香(xiang)醇爽口。

油墩通(tong)常有豆沙餡(xian)、肉餡(xian)兩(liang)(liang)種。油墩通(tong)常有豆沙餡(xian)、肉餡(xian)兩(liang)(liang)種。考究的在餡(xian)子中加(jia)入(ru)豬油、白糖、松子、桂花，這種油墩其香極濃，不僅軟糯香甜，而且(qie)口齒(chi)留香，沁入(ru)心脾，神仙吃了也不肯放手。

來歷傳說

據說，有一(yi)次，乾隆皇帝路過吳江黎里繼續南(nan)下前往(wang)浙江巡視,，龍舟行至一(yi)個(ge)水域(yu)非常寬(kuan)闊的地(di)方,，裊(niao)裊(niao)的霧氣(qi)漸(jian)漸(jian)彌(mi)漫升(sheng)騰，只見一(yi)座敵樓(lou)在(zai)前面的霧氣(qi)中時(shi)隱時(shi)現，勝似仙境中的玉宇瓊樓(lou)。

乾隆(long)驚問:“這(zhe)是什么地方？”黎里的(de)隨行官員(yuan)告訴皇帝:“這(zhe)里是唐家湖，湖中有個名叫盛墩的(de)小島(dao)。

這(zhe)小島上有一座高高的敵樓名吞海(hai)樓。”本來龍(long)舟要到平望停(ting)船吃晚飯過夜(ye)，想不到迷了路餓了一夜(ye)。饑腸轆轆的一行人發現湖心(xin)島上有一座寺廟，豈知這(zhe)寺廟冷(leng)落(luo)多時(shi)了,方丈只得叫燒(shao)火(huo)和(he)尚用糯米粉包進豆沙餡，揉成球(qiu)，放入油鍋氽制成點心(xin)，硬著頭皮端(duan)了上去。

乾(qian)隆(long)饑不擇食(shi)，吃(chi)后大為贊(zan)賞(shang)，問侍臣:“此物何(he)名？”侍臣不知，連(lian)忙問方丈，方丈只得實說了:“此糕點是第(di)一次做，尚無名字。”乾(qian)隆(long)見所(suo)食(shi)之(zhi)物，圓溜溜，黃澄澄，扁(bian)塌塌，活象大殿中菩薩香案前的蒲(pu)墩(dun)(dun)，就(jiu)笑笑說:“此物真像油(you)氽的蒲(pu)墩(dun)(dun)，就(jiu)叫油(you)墩(dun)(dun)吧(ba)。”

制作方法

首(shou)先，將酵(jiao)面、明礬、純堿放入盆中，加清水3500克攪勻融(rong)化(hua)。

再加入面粉揉勻，灑清水250克，餳15分鐘(zhong)。

用手(shou)(shou)反(fan)復揉至光滑(hua)不粘手(shou)(shou)時(shi)，讓其發(fa)酵(jiao)，至面皮起大泡。

平(ping)鍋置(zhi)旺火上(shang)，倒(dao)入芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)（鍋內油(you)(you)平(ping)面不超過(guo)油(you)(you)墩高度的一半），待油(you)(you)燒至七成熟時。

兩手用竹筷(kuai)(kuai)挑制(zhi)，即把左手執的(de)筷(kuai)(kuai)子挑一點面，占上精鹽和蔥花(hua)，用右手竹筷(kuai)(kuai)刮(gua)平，順著(zhu)盆子邊沿，兩只竹筷(kuai)(kuai)卷進面內絞(jiao)3圈，將面拉斷。

右手將(jiang)筷子抖動成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約(yue)17厘米的(de)圓(yuan)面(mian)筒，將(jiang)左手筷子上的(de)面(mian)搭(da)在右筷子上，作(zuo)成(cheng)(cheng)似燈(deng)狀的(de)墩子，順著鍋(guo)邊放入鍋(guo)內煎炸。

依此法一個個地挑(tiao)制下鍋(guo)，炸到油墩浮起呈黃色時，翻(fan)面再炸，直煎炸至(zhi)兩面呈金(jin)黃色時，起鍋(guo)即成(cheng)。