壇燜肉(rou)是人們烹(peng)制(zhi)野(ye)生動物食品的一種(zhong)方法，它(ta)既能(neng)保(bao)持原湯原味，又便于把肉(rou)燜熟燜透(tou)。因而，它(ta)成為承德(de)一帶傳統的食肉(rou)方法之一。
肉塊色深紅，原汁原味，肥而不膩，濃香酥爛(lan)，是深受(shou)老人(ren)兒童喜愛的傳統風味佳肴。
原料：精五花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒(jiao)水、大料、桂皮、丁香(xiang)、白(bai)糖適量。
工藝：
（1）將肉切成(cheng)瓦(wa)楞形塊，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖(tang)的醬油(you)里腌漬；將腌好的肉塊裝壇(tan)，放人(ren)高湯沒過(guo)肉，加料酒(jiu)、鹽(yan)、白糖(tang)；壇(tan)口放一小(xiao)晚，碗內放少許(xu)小(xiao)米和水。
（2）將壇放在猛火(huo)上，待肉湯煮開(kai)后，以(yi)文火(huo)燒燜，1小(xiao)(xiao)時后再以(yi)小(xiao)(xiao)火(huo)燒燉(dun)，如此反復4至5小(xiao)(xiao)時，直至壇口碗內的小(xiao)(xiao)米成粥狀即成。
